Me encantan los puerros. Son una de mis verduras favoritas para saltear, ensaladas, sopas y más. Tienen un maravilloso sabor sutil y me gusta la textura rígida. Así es como puedes almacenar los puerros para que puedas disfrutarlos durante todo el año.
El puerro es un primo de la cebolla, originario de Asia Central. Se parecen a cebolletas o cebolletas, excepto que son de mayor tamaño. Al comprar en un supermercado o cosechar en su propio jardín, elija puerros que sean firmes y de menos de 2,5 pulgadas de diámetro. También deben tener hojas lisas, verdes oscuras y exuberantes. Evite comprar hojas con la parte superior amarillenta o marchita.
Los puerros están en temporada en otoño y primavera en los Estados Unidos, entre septiembre y abril. Dependiendo de sus técnicas de conservación, los puerros pueden durar entre unos pocos días y hasta un año.
Historia de los puerros
El humilde puerro tiene una historia muy notable. Desde la antigüedad, los egipcios y más tarde los romanos consumieron esta verdura. Cuenta la leyenda que al emperador romano Nerón le encantaba comer esta verdura porque creía que mejoraría la calidad de su voz. Dado que Nerón lleva muerto mucho tiempo, esta afirmación no se puede verificar. Sin embargo, es cierto que el puerro es un súper alimento y no solo tiene un alto contenido de fibra, sino también flavonoides, folato y polifenoles, que reducen el riesgo de daños en los vasos sanguíneos y afecciones cardíacas.
El puerro también se introdujo en Europa durante la edad media y es la verdura nacional de Gales, representada en el emblema nacional del país. De hecho, los galeses cuentan que el puerro salvó a Gales durante la batalla de Heathfield en el año 633.
La leyenda cuenta que un monje celta, David, sugirió que el ejército galés usara puerros en sus cascos para que pudieran diferenciarse de los sajones. El ejército galés salió victorioso y el puerro se convirtió en un amuleto de la buena suerte. El monje fue nombrado como San David o Dewi Sant. Hasta el día de hoy, los galeses celebran el Día de San David vistiendo puerros en sus ropas.
El cultivo de esta hortaliza se extendió a América del Norte durante la llegada de los primeros colonos.
Con una historia tan rica, es una pena dejar que un vegetal distinguido, como el puerro, se desperdicie. Aquí hay algunas opciones sobre cómo preservar las fugas. Pero primero, necesitas saber cómo limpiarlos adecuadamente.
Cómo limpiar los Puerros
Dado que los puerros están incrustados profundamente en la tierra, albergan una gran cantidad de suelo. Antes de cocinar y, a veces, incluso almacenar los puerros, debe asegurarse de que se limpien correctamente. Para hacer eso, corta la raíz y las hojas de color verde oscuro. Haga una solución de una parte de vinagre y tres partes de agua y sumerja las verduras en ella. La suciedad suelta se caerá. También puedes usar un cepillo suave para verduras para eliminar algunas de las partículas de suciedad más resistentes. Por el contrario, puede cortar el puerro a lo largo por la mitad para ayudarlo a llegar a la tierra apelmazada. Separa las capas bajo agua fría y límpialas. Poner los puerros lavados en un colador para escurrirlos. Puedes cortar la verdura y cocinarla o guardarla.
Nota: Las hojas de color verde oscuro se suelen tirar, pero algunas personas las cocinan en caldo para reducir los residuos.
7 Formas de Almacenar Puerros
Dependiendo de lo fresco que esté el puerro, la verdura puede durar de cinco días a dos semanas. Los puerros se pueden refrigerar, congelar, enlatar o encurtir para su almacenamiento. Los puerros tienen el mejor sabor cuando se cosechan y se cocinan y consumen inmediatamente.
En Una Bolsa de Plástico Dentro del Refrigerador
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Cuando se dejan abiertas en el refrigerador, los puerros exudan un aroma particular que puede impregnar su refrigerador y ser absorbido por las otras cosas en su refrigerador. Si tiene la intención de usar los puerros dentro de un par de días, envuélvalos ligeramente en una bolsa de plástico, que retendrá la humedad y contendrá el olor. No lave, recorte ni corte los puerros antes de guardarlos. Colócalos en el cajón de los hidratantes/crujientes de la nevera.
Sin embargo, si espera usar los puerros varios días después, una buena idea es envolverlos ligeramente en una toalla húmeda y asegurar una banda elástica alrededor del paquete. Colóquelo dentro de una bolsa de plástico perforada, que lo ayudará a contener la humedad. Luego coloca las verduras en el cajón de las verduras de la nevera. A continuación, puede utilizar los puerros durante unos 10 días.
Los puerros cocidos son muy perecederos y no tienen una vida útil prolongada. Incluso cuando se colocan en el refrigerador, los puerros cocidos solo pueden permanecer frescos hasta uno o dos días. Los puerros más pequeños tienden a durar más que los puerros más grandes.
No lave ni recorte las hojas oscuras de los puerros antes de ponerlas en el refrigerador. Esto invita a la putrefacción. Los puerros se almacenan mejor a 32 grados Fahrenheit y 95-100 de humedad. A temperaturas más cálidas, los puerros pierden su color verde, se vuelven amarillos y comienzan a decaer. Asegúrate de que la nevera tenga mucha humedad para evitar que se marchite.
Cuando esté listo para consumir el puerro, corte la raíz y las hojas verdes. A continuación, corte el puerro por la mitad, sumérjalo en una solución de vinagre y lave la suciedad incrustada entre las capas. Entonces es seguro cocinar y consumir.
En el congelador
Si tiene muchos puerros que no se pueden almacenar en un refrigerador, puede congelarlos. Primero, debes cortar las hojas de color verde oscuro, la raíz y cortar el puerro por la mitad. A continuación, lave bien los puerros y córtelos en rodajas con forma de media luna.
Muchas personas colocan las rebanadas en bolsas con cierre hermético y dejan que las verduras se congelen. Sin embargo, la mejor manera es hervir primero un poco de agua, ponerle una pizca de sal y escaldar los puerros durante 30 segundos a un minuto. El escaldado antes de la congelación asegura que los puerros no pierdan su color verde.
Hay dos formas de congelar este vegetal. El método más fácil consiste en poner los puerros escaldados en una bolsa con cierre de cremallera y congelarlos.
El segundo método requiere un poco de paciencia, pero los resultados son mejores. Coloque las rebanadas de fugas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado para que no se peguen a la bandeja. Asegúrese de que los puerros se colocan en una sola capa y no se toquen entre sí. Colócalos en el congelador. Una vez congelado, saque la bandeja y deslice las piezas recién congeladas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Congelar los puerros de esta manera garantiza que no se agrupen y que puedas sacar un puñado en cualquier momento que quieras. Este método lleva tiempo y un espacio de congelación más grande para la bandeja.
Puede almacenar estos puerros en el congelador durante aproximadamente 3 meses a un año. Sin embargo, los puerros congelados suelen perder parte de su textura y sabor.
Con Secador Solar de alimentos
Un secador de alimentos solar consta de bandejas que se encuentran detrás de una lámina de policarbonato inclinada o una ventana de vidrio. Debajo de las bandejas hay un estante de metal pintado de negro, que absorbe el calor.
Puede lavar los puerros, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en la bandeja del secador solar de alimentos en una sola capa. El secador de alimentos utilizará la energía del sol para deshidratar los puerros. El aire frío entrará en un respiradero en la parte inferior, será calentado por los rayos del sol a través del vidrio o la lámina de policarbonato y el aire caliente escapará fuera del respiradero superior, llevándose la humedad con él.
Las buenas pantallas de policarbonato pueden permitir hasta el 80% de la exposición al sol y la temperatura puede aumentar hasta cocinarse en pocos minutos y puede alcanzar los 100 a 150 grados. En pocas horas, los puerros estarán deshidratados y podrás usarlos durante todo el invierno.
Guarde los puerros en agua
En lugar de refrigerar los puerros, puede almacenarlos en agua, si tiene la intención de consumirlos en uno o dos días. Tome un frasco grande y coloque agua fría en él. Luego pon las fugas en el agua. Los puerros se mantendrán frescos durante dos días. Solo asegúrese de que la temperatura en su cocina no sea demasiado caliente o húmeda, de lo contrario, los puerros pueden marchitarse. Si lo es, colócalos en otro espacio fresco, seco y aireado.
En Tarros de conservas
Tome una olla lo suficientemente grande para contener todos los puerros. Llenar con agua, añadir una pizca de sal y llevar a ebullición. También prepare un tazón grande de agua helada, lo suficientemente grande para los puerros. Luego tome los puerros y corte la mayoría de las hojas de color verde oscuro, dejando un cuarto de pulgada de las hojas verdes en cada tallo.
Colocar los puerros en el agua hirviendo y escaldarlos durante 30 segundos. Luego, retírelos rápidamente y póngalos en el agua helada para evitar que se cocinen más. Escurrir las verduras en el colador y una vez completamente secas, ponerlas dentro de un frasco de conservas.
Tome una cacerola y caliente una mezcla de vinagre, sal, azúcar, pimienta, semillas de hinojo, semillas de cilantro, hojuelas de chile rojo, tomillo y agua. Una vez que el agua esté hervida y el azúcar esté completamente disuelto, retire la mezcla del fuego y viértala inmediatamente sobre los puerros en los botes de conservas.
Cierre bien las tapas y deje que la mezcla se enfríe por completo. Luego guarde las mezclas dentro del refrigerador. Puedes usar estos puerros durante los próximos dos o tres meses.
En bodega
Mantenga sus puerros fuertemente cubiertos en el jardín hasta que llegue el invierno y el suelo se endurezca. Luego, desentierre cuidadosamente las verduras, asegurándose de que estén intactas. Tome un cubo profundo, llénelo de tierra y luego coloque los puerros en posición vertical dentro de la tierra. La temperatura óptima en su bodega de raíces debe ser de 32 grados Fahrenheit. Estos puerros almacenados pueden durar de tres a cuatro meses. Algunas de las mejores variedades de puerro para conservar en las bodegas de raíces son los puerros de Arena, los puerros gigantes de Musselburgh, los puerros de Nebraska, los puerros de elefante y los puerros de Zermatt.
Cocinando En Aceite de oliva
Lave los puerros a fondo utilizando el método indicado anteriormente y luego corte la verdura en forma de media luna. Luego toma un poco de aceite de oliva y cocina los puerros en rodajas en él. Una vez hecho, colócalos en un recipiente y congélalos.
Alternativamente, también puede hacer un puré de puerro. Escaldar las hojas y mezclar las hojas, los puerros y el bulbo en un procesador de alimentos. Recuerda agregar una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra para que los purés sin problemas. Una vez hecho, saque las bandejas de cubitos de hielo y llénelas con el aceite de puerro. Luego congela el aceite antes de sacar cada cubo y colocarlo en bolsas o recipientes con cierre hermético. Esta es una gran idea para cuando desee condimentar su estofado o sopas con puerro. De esta manera, puede sacar un par de cubos y dejar que se derritan en su comida durante el proceso de cocción.
También puede verter el puré en bolsas o recipientes para congeladores, sin ponerlo primero en bandejas de cubitos de hielo. Sin embargo, tendrás que esperar a que se descongele lo suficiente como para cortar trozos, cuando necesites cocinarlo en la comida.
Puerros proporcionar un sabroso bocado a su comida. Con su combinación única de nutrientes y flavonoides que contienen azufre, los puerros deben incluirse en su dieta de forma regular. Las investigaciones recomiendan tener al menos media taza de puerros al día e incluir al menos una taza de puerros picados en sus recetas.