9 Errores Que probablemente estés Cometiendo Al Cocinar Papas

Los chefs profesionales establecen lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer al cocinar papas en casa.

no Hay nada como el clásico de la patata—va bien con carnes, pescados, verduras, sándwiches y mucho más. Sin embargo, puede estropear su patata de confianza con su técnica de cocción, dejándola parcialmente cruda, blanda, acuosa, empapada o simplemente mala. Para asegurarte de obtener papas fritas crujientes y patatas tiernas para tenedor, evita estos errores comunes cuando comas papas en casa.

No estás cocinando la patata correcta.

Hay toneladas de diferentes tipos de papas, y todas funcionan mejor para diferentes estilos de cocina. «Las patatas rojizas se usan tradicionalmente para hornear y cocer al vapor. Las papas rojas y doradas son más para asar o saltear. No cocine al vapor, hierva o cocine demasiado los rojos o los dorados y evitará la textura similar al pegamento», dice el Chef Ejecutivo Joseph Rizza de Prime and Provisions, un asador de Chicago.

Y en general, un buen rojizo viejo es perfecto. «Me gustan las patatas rojizas tradicionales, son consistentes y siempre producen un gran producto terminado. La patata roja y el Yukon Gold son muy cerosos y almidonados, por lo que si no están bien cocinados, comerás algo que puede tener un sabor similar al pegamento», dice.

Estás llevando las patatas a ebullición completa.

No lleve las patatas a ebullición completa a menos que quiera picarlas en un interior crudo. «Veo a mucha gente hervir las papas a punto de hervir. Sí, los cocinará más rápido, pero aquí es donde se cocina demasiado el exterior y el centro de la patata sigue crudo», dice el chef Kevin McAllister en Café Robey en Chicago.

Para hacerlas correctamente, cocine a fuego lento las papas en una olla con agua, cortadas o sin cortar, durante aproximadamente 12-15 minutos. «El tiempo varía según el tamaño de la papa y si está cortada o sin cortar. No hay una temperatura específica para hervir o hervir a fuego lento, realmente depende de la estufa y de las ollas que poseas», dice.

Sabrás cuándo está hecha la papa cuando puedes perforarla con un tenedor, y pasará fácilmente y se deslizará del tenedor. Esta es una gran técnica para el puré de papas, o para cocinar papas con anticipación para la cena o una ensalada de papas, dice.

Estás cocinando puré de papas a fuego alto.

Cocine el puré de papas bajo y lento para darles la consistencia perfecta. Si los hierves completamente, estarán acuosos y sueltos, dice McAllister. Y si los apagas demasiado pronto, estarán crudos.

También evite un triturador y vaya por un ricer, en su lugar. «Los machacadores pueden ser inútiles al hacer papas. Crean grandes trozos de papas que no se mezclan con toda la sal y la grandeza mantecosa del puré de papas. En su lugar, use un ricer; al hacerlo, producirá un puré de papas suave para disfrutar», dice Rizza.

Es más, si estropeas tus papas, puedes arreglarlas con algunos trucos. «Un buen ingrediente secreto para guardar en tu despensa son las papas instantáneas (sí, dije instantáneas)», dice McAllister. Colar unas cucharadas mientras nadie está mirando. Las papas instantáneas son copos cocidos y deshidratados hechos de papas reales. También puede usar las papas instantáneas si agrega demasiada leche o crema, ya que ayudarán a endurecer sus papas, dice.

«Si vas por el otro lado y cocinas partes de las patatas, utiliza un tamiz o un tamiz. Para quitar los trozos de papa poco cocidos, presione el puré de papas a través del tamiz y solo guarde lo que sale por el fondo», dice.

No está salando o condimentando correctamente.

» Salar el agua no solo sazona la patata, sino que también permite que hierva a una temperatura más caliente. Esto, a su vez, cocina el almidón de las patatas más a fondo, lo que resulta en una textura más cremosa», dice Sieger Bayer, Chef y Socio de The Heritage.

«Cocinar las patatas en agua sin sazonar evita que el almidón se cocine a fondo y crea un producto acabado suave y denso. Yo diría que no salar el agua es como regalar un par de zapatos sin cordones. O como ofrecer guacamole sin papas fritas. Todo de mal gusto», dice.

Agregar diferentes hierbas y especias puede llevar una buena papa a una papa alucinante. La sal, la pimienta negra, la hoja de laurel y el tomillo realmente pueden aumentar el sabor a «papa» en cualquier plato de papas, dice.

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Estás cocinando papas fritas de crudo.

Hervir un poco las patatas antes de colocarlas en una bandeja en el horno para que queden crujientes, en lugar de ponerlas crudas en una bandeja con condimentos para comenzar el proceso de cocción. «A algunas personas les gusta mezclar la papa cruda con todo tipo de condimentos y lo que no, luego ponerla en una bandeja y cocinarla en el horno. Creemos que cocinar papas rojizas a la par en agua sazonada es una mejor manera de obtener un bistec crujiente cocido uniformemente frito», dice Bayer.

Puedes sazonar la papa y crear un interior esponjoso con la preparación. «Después de que se enfríen, puedes cortarlas, sazonarlas y hornearlas», dice. Las buenas papas fritas para filetes deben estar crujientes por fuera y esponjosas en el medio, por lo que hervirlas de antemano es la clave para perfeccionar las papas fritas para filetes.

Estás haciendo tus batatas demasiado dulces.

Deshazte de los condimentos dulces preferidos, como malvavisco, pacanas, miel y azúcar morena, que a menudo van encima de las batatas. Ya son dulces, y todos esos ingredientes agregan calorías, grasa y azúcar. En su lugar, sé creativo. «Supongo que el 99% de las veces se cocinan con condimentos dulces y nueces», dice Bayer. «Ese combo dulce / char y chimichurri o salsa italiana al estilo verde es perfecto. También puedes servirlos en una salsa turca ahumada al estilo de tomate», dice, por ejemplo.

Estás quemando tus patatas.

Si los está cocinando en una sartén o papel de aluminio sin sal, es posible que los queme. Qué asco. «El proceso de cocinar las papas directamente en la sábana es lo que hace que el fondo se sobrecocine», dice Bayer. En su lugar, agregue un poco de sal y cocine encima de una cama en la bandeja de sábanas. «La sal ayuda a asegurar que las papas se cocinen uniformemente. El lecho de sal evita que las papas entren en contacto directo con la bandeja para hornear», dice. Para asar papas, use sal kosher (Cristal de diamante o Morton) y cree una capa de ¼ – ½ pulgada en una bandeja para hornear para un protector de papas.

No estás calentando tus confusiones.

Nadie quiere enfriar su patata con ingredientes fríos después de cocinarla. «Calienta la crema y la mantequilla en una olla para salsa mientras se cocinan las papas hasta que la mantequilla se derrita. Manténgalo caliente hasta que esté listo para mezclarlo con las papas», dice Rizza. Usar crema fría y mantequilla fría funcionará, pero también hará que las papas se enfríen, por lo que es mejor calentarlas.

No los estás humeando.

Si parece que no puedes bajar el punto de ebullición, prepara tus papas al vapor en su lugar. Las papas al vapor son súper simples. «Después de lavar la papa, colóquela entera, pelada o no, en una canasta humeante, puede comprarla en cualquier tienda de comestibles grande en el pasillo de utensilios de cocina», dice Rizza.

En una olla lo suficientemente grande como para caber en la cesta de vapor, llénela con agua, lo suficiente como para tocar el fondo de la cesta de vapor. Cubre la olla. Cueza al vapor las papas a fuego alto hasta que estén lo suficientemente tiernas como para que un tenedor se deslice hacia adentro y hacia afuera. Esto evitará que las papas absorban demasiada agua al hervir en exceso.

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