Asafétida, también deletreada asafétida, también llamada especia de hing, resina de goma apreciada como especia en India e Irán, donde se usa para aromatizar curry, albóndigas y encurtidos. De sabor acre, emite un fuerte olor a onión debido a sus compuestos orgánicos de azufre. Se vende comúnmente en forma de polvo y se dice que mejora los sabores umami en alimentos salados. También se utiliza en la medicina tradicional, a menudo como ayuda digestiva o para problemas menstruales.
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La asafétida se obtiene principalmente de la planta Ferula assa-foetida de la familia Apiaceae. Toda la planta se utiliza como un vegetal fresco, la parte interna del tallo completamente crecido se considera una delicadeza. La planta puede crecer hasta 2 metros (7 pies) de altura. Después de cuatro años, cuando está listo para producir asafétida, los tallos se cortan cerca de la raíz y sale un jugo lechoso que rápidamente se convierte en una masa resinosa sólida. Una superficie recién expuesta de asafétida tiene un aspecto blanco nacarado translúcido, pero pronto se oscurece en el aire, convirtiéndose primero en rosa y finalmente en marrón rojizo.