¡Estamos construyendo una Prensa de queso! Me encanta la idea de hacer mi propio queso. Hasta ahora, solo he hecho quesos blandos como el Brie. ¡Los quesos duros han estado llamando mi nombre! Así que la construcción de la prensa de queso era necesaria.
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Mi camino hacia la fabricación de queso está impulsado principalmente por el deseo de comer más queso y pagar menos dinero por él. Esto significa que he aprendido a través de un montón de errores y algunos bruto lotes! Pero en general ha sido una aventura divertida y sabrosa.
Hacer ciertos tipos de queso es en realidad tan fácil como calentar leche, agregar vinagre de sidra, dejarlo separar y luego colarlo. pero, por lo general, eso no te da lo mejor por tu dinero en términos de cuánto obtienes. Honestamente, simplemente ir a por ello y comprar los ingredientes adicionales es mucho más divertido y da un resultado más agradable.
Algunas notas sobre los tipos de queso para su Prensa de Queso:
- No es necesario prensar todos los quesos.
- Los quesos blandos como Brie, Camembert, Chevre y Mozzarella en realidad no necesitan prensa. Estos quesos se comprimen por su propio peso o, en el caso de la mozzarella, se estiran.
- Algunos quesos no necesitan un peso intenso.
- Aunque construir una prensa de queso va a ser muy práctico, no todos los quesos necesitan pesos extremos. Algunos solo necesitan 20-30 libras. Estos se pueden prensar usando cosas alrededor de su casa, como pesas de gimnasio o ollas de agua sobre el molde de queso.
- La mayoría de los quesos requieren moldes para formar su forma.
- Recomiendo encarecidamente invertir o hacer sus propios moldes de queso. Aunque algunos quesos se pueden hacer sin molde (Mozzarella), será mucho más feliz con sus otros quesos si tiene un molde adecuado para ellos. Este es un buen molde inicial.
Ideas de Diseño de Prensa de queso
Entonces, ¿por dónde empiezo? Bueno, he estado siguiendo a algunas personas que hacen queso, y aprendiendo de ellas que puedes comprar prensas de queso fácilmente. El problema con ellos es que pueden ser caros, y también ¿dónde está la diversión en eso? Mi diseño es bastante estándar. No intento restarle importancia ni nada, pero no estoy reinventando la rueda aquí.
Aquí hay algunos ejemplos de algunas prensas para que tenga una idea básica.
Esta prensa de Amazon es una prensa de queso bastante elegante y tiene la etiqueta de precio a juego.
Esta prensa del Pequeño Taller Verde de Gavin Weber es menos costosa, y también es un gran diseño para seguir si lo desea.
Finalmente, este es el diseño de prensa de queso que utilicé para el mío.
Los tres son buenos y, como he dicho, no hay mucho en términos de nuevas ideas ingeniosas en este tema, ya que es algo que ha existido durante mucho tiempo y no necesita mucha reelaboración.
Construcción de Prensa
Así que empecé con la madera. El diseño de instructables que estaba siguiendo realmente no especificaba qué tipo de madera. No se me había ocurrido antes, pero una vez que llegué a la tienda me di cuenta de que tenía que ser de madera dura. Elegí Roble y pude encontrar una pieza del tamaño perfecto. (un tablero de 5 1/2″ x 2′)
Luego, lo corté a las tres piezas de longitud que necesitaba y perforé los orificios para las dos barras laterales. La idea aquí es que los dos platos pequeños sostendrán resortes que presionarán hacia abajo a un seguidor y empujarán el queso.
A continuación, quería asegurarme de que la madera no se deforme o agriete. Para hacer esto, usé parte del aceite mineral que uso para mis tablas de cortar de madera. Es fácil frotar el aceite sobre las tablas y tarda unos 5 minutos. Un abrigo probablemente estaría bien, pero hice tres por si acaso. ¡También tiene el beneficio de hacer que la prensa se vea bastante bien!
¡RESORTES!
Encontrar los resortes fue en realidad una de las partes más difíciles. Los resortes que busca deben poder comprimirse hasta un peso de al menos 50 libras. El problema es que la mayoría de los resortes no dicen nada sobre esto en ellos o en su paquete. Tuve que ir a una tienda de contratistas especiales, y probar tres manantiales diferentes. Esto no era tan tedioso como parece. los resortes cuestan alrededor de 3 3 por un paquete de dos y solo tomé algunos que tipo de «sentían» bien.
Inclinar la Báscula
Durante el proceso de elaboración del queso, deberá presionar el queso a varios pesos diferentes durante todo el tiempo que se forme. Esto significa que tendrás que averiguar hasta dónde comprimir los resortes para alcanzar el peso. Hice esto usando una balanza que tomé prestada del trabajo. También puede hacer esto con una báscula de baño. También necesitarás cinta métrica, bolígrafo y papel para esto. Coloque la báscula debajo de la prensa y abra completamente los resortes. Tararea la escala a cero y mide la distancia entre el interior de tus dos tablas. Son 0 libras. Apriete los resortes en incrementos de 5 libras y mida cada vez. Luego, podrás saber cuánto peso estás presionando sobre tu queso usando tus medidas más adelante. Como puede ver en mis fotos, tuve algunos problemas con mis medidas. Pero después de usar la prensa, resulta que estaba bien con lo que había hecho.
Molde y seguidor
La siguiente parte es bastante sencilla y no es necesaria si solo tiene ganas de comprar su molde. Lo que usé para construir mi molde fue una jarra de agua de plástico cilíndrica. Usando un dremel lo corté a 6 pulgadas de alto y perforé agujeros de drenaje en intervalos de 1/2″. Mike cortó el seguidor (el disco de plástico que asegura que el queso se prensa plano) de una tabla de cortar de plástico, usando el dremel también. Este tamaño de molde es bueno para la cuajada de unos 5 litros de leche.
Primera Ronda de Queso
Para el post completo sobre nuestra primera ronda de elaboración de queso duro completa con receta, haga clic Aquí. Pero vale la pena mencionar aquí los pasos para llegar a este primer queso. Hay algunas cosas más que necesitará para seguir adelante:
- En primer lugar, una receta! Este libro es genial y tiene muchas buenas recetas para principiantes e intermedios.
- tela de Queso
- Una olla grande
- Un Termómetro