Edamame: Cuando Verde y Natural no es Igual a Saludable

Edamame es un alimento integral verde y natural. Los compradores inteligentes saben que no es saludable comer, sin embargo, y lo evitan sin importar si es fresco, congelado o tostado en seco.

El edamame se puede encontrar de alguna manera en casi todos los pasillos de las tiendas de alimentos saludables en estos días. Una variedad de paquetes con vainas de edamame tostadas en seco, crudas, al vapor/refrigeradas o frescas atraen a los compradores a pensar que este frijol de aspecto agradable y sabor dulce puede ayudarlos a alcanzar sus objetivos de salud.

Incluso los supermercados y almacenes están aprovechando la locura del edamame. Los compradores encuentran variedades convencionales que se muestran con los alimentos congelados junto a bolsas de brócoli, zanahorias y guisantes menos atractivas.

Preparación de Edamame

Procedente de soja verde inmadura, las vainas de edamame generalmente se cortan en los extremos y luego se cuecen al vapor, se hierven o se cocinan en el microondas. Si se hierve, generalmente se agrega sal al agua. Si se cuece al vapor o en el microondas, la sal se agrega después de cocinar con las judías verdes suaves retiradas de las vainas.

El Edamame generalmente se sirve salado y frío como aperitivo en restaurantes japoneses. El Edamame también se encuentra en la cocina moderna de China, Corea y Hawái, aunque este último se debe en gran medida a la influencia japonesa en lugar de a las tradiciones ancestrales polinesias.

Si se congela, el edamame fresco se blanquea primero.

Uso histórico en Asia

Parece tener sentido que el edamame sea un alimento tradicional, ya que no está procesado y es fácil de preparar. Las referencias históricas parecen confirmar esto, ya que la primera referencia documentada de la palabra edamame ocurrió en 1275 DC, cuando el monje japonés Nichiren escribió una nota agradeciendo a un feligrés por el regalo de «edamame» que había dejado en el templo. Sin embargo, no se sabía si este edamame era para consumo o para fines simples de rotación de cultivos.

Kaayla Daniel PhD, La nutricionista Traviesa escribe en su artículo ¿Qué es Edamame? Y Otras Preguntas sobre la Soja Vegetal Verde que el historiador William Shurtleff del Centro de Alimentos de Soja en Lafayette, California, no conoce referencias tempranas a la soja vegetal verde en China. Además, escribe:

Una guía de hierbas de 1406 (Dinastía Ming) indica que las vainas enteras de semillas de soja jóvenes se podían comer o moler para su uso con harina, pero recomendó tales usos solo durante tiempos de hambruna. Una Materia Médica de 1620 recomienda edamame, pero solo con el propósito medicinal de matar «chi malo o malvado».»En 1929, sin embargo, edamame estaba definitivamente en algunos menús. William Morse, del USDA, informó en un viaje de campo a China que » ya en mayo, se vieron en el mercado pequeños paquetes de plantas con vainas completamente cultivadas. En la actualidad, el mercado está prácticamente inundado de paquetes de plantas con vainas completamente cultivadas, cuyas semillas también están completamente cultivadas. Las vainas se hierven en agua salada y los frijoles se comen de las vainas.»

La soja como Cultivo de rotación

El Dr. Daniel también cuestiona las afirmaciones de la industria de la soja de que los asiáticos han consumido esta legumbre durante 5,000 o incluso 10,000 años. Dice que profundizar en los textos de antropología e historia no apoya en absoluto esta afirmación común.

Los alimentos de soja, miso y tofu más antiguos se remontan a solo unos 2.500 años. Contrariamente a la creencia popular, la soja no se consumía como alimento hace 5.000 años, pero era muy apreciada por su papel en la rotación de cultivos.

Verde y Natural Pero No Saludable

El edamame, que parece un cruce entre frijoles cannellini y guisantes verdes, parece un sueño hecho realidad para un padre que busca alternativas saludables de refrigerios. Los niños los devoran por el puñado debido a su dulzura adictiva, y los adultos que prefieren bocadillos salados pueden comerlos en las versiones asadas secas disponibles en bolsas grandes de tamaño económico.

Aunque es simple y rápido de preparar e incluso más fácil de comer, edamame simplemente no cumple con el grado como un alimento que es saludable para comer regularmente.

Una gran razón es que los fabricantes obtienen la mayor parte del edamame en los Estados Unidos a partir de soja modificada genéticamente. Los OGM no están etiquetados en América del Norte al momento de escribir este artículo. Por lo tanto, incluso los compradores alertas con frecuencia no son conscientes de su presencia en los alimentos que compran.

La mayoría de los países del resto del mundo requieren el etiquetado de los OMG. Por lo tanto, el edamame no suele ser OGM en esos lugares porque los consumidores generalmente consideran que la identificación de los ingredientes OGM en la etiqueta es similar a una calavera y huesos cruzados.

Frijoles de Edamame modificados genéticamente

Tenga en cuenta que la mayoría de los frijoles de edamame que se sirven en restaurantes japoneses y se presentan en bares de ensaladas en América del Norte también son modificados genéticamente. Así que disfrutar de ese aperitivo de edamame que se sirve antes de su comida en el local de sushi no es el primer plato saludable que la mayoría presume que es.

La soja transgénica no es buena para su salud, incluso cuando es verde y no procesada.

Con respecto a los estudios en animales

Algunos de los estudios en animales más preocupantes hasta la fecha que deberían dar una pausa a cualquier amante de edamame incluyen:

• Un estudio de OMG reportado en la edición de junio de 2013 de la revista revisada por pares Journal of Organic Systems involucró una investigación realizada durante 22,7 semanas utilizando 168 cerdos recién destetados en un mercado comercial de los Estados Unidos. cerdería. Un grupo de 84 cerdos consumió una dieta que incorporaba soja y maíz genéticamente modificados (OGM), y el otro grupo de 84 cerdos consumió una dieta equivalente sin OGM. Los cerdos que comieron soja y maíz genéticamente modificados tenían una tasa más alta de inflamación severa del estómago: 32% de los cerdos alimentados con OGM en comparación con 12% de los cerdos no alimentados con OGM. La inflamación fue peor en los hombres alimentados con OGM en comparación con los hombres no alimentados con OGM en un factor de 4.0. Hembras alimentadas con OMG comparadas con hembras no alimentadas con OMG por un factor de 2,2. (1)
• Científicos de la Academia de Ciencias de Rusia informaron entre 2005 y 2006 que las ratas hembra alimentadas con soja transgénica produjeron un número excesivo de crías con retraso en el crecimiento grave. Más de la mitad de la camada murió en tres semanas, y las crías supervivientes estaban completamente estériles. (2)
• Una investigación rusa de 2010 encontró que los hámsteres alimentados con soja transgénica durante dos años (más de tres generaciones) desarrollaron esterilidad. Además, las crías que nacieron sufrieron un crecimiento lento y una alta tasa de mortalidad. Lo más repugnante es que la tercera generación de hámsters criados con soja transgénica desarrolló un crecimiento de vello antinatural y profuso en la boca (3).

Crecimiento profuso de vello en la boca from por comer soja transgénica durante solo 3 generaciones? Sí, esto es lo que los investigadores rusos se horrorizaron al descubrir. No es de extrañar que Rusia haya impuesto una prohibición de todos los OGM, esencialmente, echando a Monsanto a la acera.

¿Qué Pasa Con El Edamame Orgánico?

Ok, así que ya sabes todo sobre los peligros de la soja transgénica y el edamame. Has cambiado tus hábitos de compra y solo obtienes productos orgánicos. ¿No es esta una mejor opción?

Sí, definitivamente es mejor y evita el potencial de problemas de salud crónicos observados en estudios con animales que involucran soja transgénica.

Sin embargo, incluso el edamame orgánico presenta una amenaza para la salud cuando se consume de forma regular. Esto se debe a la alta cantidad de fitoestrógenos y antinutrientes que alteran las hormonas, llamados inhibidores de la proteasa (principalmente tripsina). Estos antinutrientes están presentes incluso cuando se recogen jóvenes y verdes como edamame.

Mientras que comer edamame crudo es el no-no más grande, cocinar las vainas tampoco hace lo suficiente para resolver estos problemas. La cocción hace poco para reducir los fitoestrógenos en el edamame. Los inhibidores de la proteasa también permanecen prácticamente iguales.

Durante décadas, el USDA y otros investigadores se esforzaron por encontrar formas seguras y económicas de desactivar estos inhibidores de la proteasa que causan estragos tanto en la digestión como en el páncreas. Hervir, asar y cocer al vapor pueden ayudar, pero no hacen lo suficiente. La única forma de neutralizarlos es a través de la fermentación tradicional. Este método exitoso se utiliza para hacer miso, tempeh y natto.

Dado que la preparación de edamame solo implica una cocción ligera en la mayoría de los casos, puede contar con la mayoría de los antinutrientes restantes. Todos los estrógenos de las plantas que alteran las hormonas también están presentes.

Cómo la soja Verde interrumpe la digestión

Con respecto al efecto de la judía verde en la digestión, los inhibidores de la proteasa presentes en altas cantidades en el edamame suprimen algunas de las enzimas clave que ayudan a digerir las proteínas.

Debido a que estos inhibidores bloquean la enzima proteasa necesaria para digerir las proteínas, el páncreas tiene que trabajar horas extras para producir más. Si esto sucede solo ocasionalmente, el páncreas se recupera rápidamente, no es gran cosa. Pero si una persona consume edamame con frecuencia y en grandes cantidades, no hay período de recuperación. Esto conduce a un aumento tanto en el número de células pancreáticas (hiperplasia) como en el tamaño de esas células (hipertrofia). Combine eso con el consumo frecuente de leche de soja o alimentos que contengan aislado de proteína de soja, ¡y realmente tendrá problemas!

La hipertrofia y la hiperplasia pancreáticas en humanos provocan la pérdida de la capacidad de secretar suficientes enzimas. La producción insuficiente de enzimas por parte del páncreas significa problemas digestivos para los adultos y problemas de crecimiento para los niños.

Irvin Liener, PhD, profesor emérito de la Universidad de Minnesota y experto líder mundial en antinutrientes y toxinas en alimentos vegetales, tiene una advertencia para aquellos que podrían ser adictos al edamame:

De hecho, los inhibidores de tripsina de soja representan un riesgo potencial para los seres humanos cuando se incorpora proteína de soja a la dieta.

Desequilibrio hormonal

A continuación se presentan algunos de los muchos estudios sobre cómo los estrógenos de las plantas (también llamados isoflavonas o fitoestrógenos) en la soja (también edamame) pueden alterar el equilibrio hormonal:

• Las isoflavonas (fitoestrógenos), la genisteína y la daidzeína en la soja parecen estimular el crecimiento del cáncer de mama existente. Esto indica un riesgo en el consumo de productos de soja si una mujer tiene cáncer de mama. (Anales de Farmacoterapia 2001 Sep;35(9):118-21)
• Evidencia directa de que las isoflavonas genisteína y daidzeína suprimen el eje hipófisis-tiroides. Este cambio ocurre en solo 3 y tres semanas en ratas de mediana edad alimentadas con 10 mg de isoflavonas de soja por kilo. Esto se compara con las ratas que comen comida de rata regular. (Biología Experimental y Medicina 2010 Mayo;235(5):590-8)
• ¡No coma edamame ni ninguna otra forma de soja cuando esté embarazada! La investigación científica demuestra que el feto masculino en desarrollo expuesto a fitoestrógenos de soja puede sufrir una mayor susceptibilidad al cáncer de próstata más adelante en la vida. (Próstata 1994;24(2):67-78)
• Un estudio de 12 hombres de 18 años o más experimentó una caída del 19% en la testosterona sérica. Esto ocurrió en solo 28 días cuando se suplementaron con 56 gramos de proteína de soja. (Anterior 2007;16:829-33)

Cambios precancerosos en el Tejido mamario

Posiblemente la investigación más preocupante con respecto al consumo de soja son los cambios precancerosos en el tejido mamario que pueden ocurrir con el tiempo. Si quieres saber la verdad sobre cómo un hábito de edamame puede dañar la salud de tu mama, el Campamento de Entrenamiento para el Cáncer de Mama, coautor con William B. Hobbins MD, Sellens proporciona evidencia visual sorprendente e irrefutable de efectos adversos precancerosos en los senos de alimentos estrogénicos como el edamame.

¡Tus pechos no mienten! Estas imágenes de senos precancerosos por comer alimentos estrogénicos le harán replantearse su consumo de edamame a toda prisa si el frijol verde es su refrigerio favorito.

Sprouted is Worse

Según Kaayla Daniel PhD, experto en soja de renombre mundial que ha aparecido en The Dr. Oz Show entre otros y es autor de la lectura obligatoria De La historia completa de la Soja: El Lado Oscuro del Alimento Saludable Favorito de los Estados Unidos, el edamame germinado, es peor que el no germinado.

Ella dice:

No recomendaría germinar soja, ya que concentra las toxinas. La fermentación a largo plazo los neutraliza, pero la germinación a corto plazo los concentra.»

¿Te encanta Edamame? ¡Esto Es Lo que debes Hacer!

Si te encanta el edamame y quieres echarle un poco a la ensalada, adelante. Unos pocos aquí y allá no van a causar ningún problema salvo la presencia de una alergia a la soja.

Pero … no vaya comiendo como palomitas de maíz y el desarrollo de un regular merendar hábito de comer un tazón o varios puñados a la vez. Especialmente, el edamame no es un buen refrigerio para dar a los niños en crecimiento (la fórmula de soja también es un desastre) o a los adolescentes hormonales que atraviesan la pubertad. Incluso los adultos, incluidas las mujeres menopáusicas, deberían evitar comerlo regularmente.

Asegúrese de que, si disfruta de un puñado de edamame de vez en cuando, siempre esté cocinado y etiquetado como orgánico. Esto significa omitir el aperitivo edamame en restaurantes de América del Norte, sin importar cuán hambriento esté. Espere el plato principal u ordene otro aperitivo porque es muy probable que sea OGM.

Recuerde: ¡bocas peludas en hámsters dentro de las tres generaciones de comer soja transgénica! La mayor parte del edamame en los Estados Unidos está modificado genéticamente. ¡Ahórrate a la gente de tus nietos!