El nombre de un engaño que recorría Nueva York en 1874, el Tom Collins se ha inmortalizado en uno de los cócteles de ginebra más icónicos del mundo.
Cómo hacemos un Tom Collins:
Ginebra de 60 ml (recomendamos la ginebra Rock Rose)
Jugo de Limón fresco de 30 ml
Jarabe de azúcar de 20 ml
Combine los tres primeros ingredientes en un vaso Collins con hielo
Revuelva y luego cubra con Soda. Añadir pajitas y servir
Decorar con una rodaja de naranja
Una historia abreviada y ebria:
La primera receta de Tom Collins grabada es de la segunda edición del libro de Jerry Thomas, «The Bartender’s Guide», publicado en 1876, en el que el Tom Collins es una clase de bebida, con el tipo de alcohol que se usa especificado después del nombre Tom Collins (por ejemplo, «- brandy»,»-ginebra»). Fueron otros, que vinieron después de Thomas, «el padre de la mixología estadounidense», quienes cambiaron el Tom Collins de sus tres variaciones principales a una bebida puramente de ginebra.
La historia del engaño es algo así como Tom Tom Collins era un hombre ruidoso y bullicioso que era conocido por sentarse en tabernas y hablar duramente de casi todos los que había conocido, o en muchos casos, aquellos que no había conocido. Afortunadamente para aquellos que fueron víctimas de la ira de Collins, tenían buenos amigos que inmediatamente encontrarían a su amigo y les informarían de todas las blasfemias dirigidas hacia ellos. La víctima fue entonces alentada a encontrar a Collins y confrontarlo. Sin embargo, cuando la víctima fue a la taberna donde estaba destinado a estar Collins, no se encontraba en ninguna parte (porque Tom Collins no existía). Fue entonces cuando aquellos que buscaban desesperadamente su venganza pedían en el bar por Tom Collins, y en su lugar recibían el cóctel amargo.
» ¿Has visto a Tom Collins?»
» Si no lo has hecho, quizás sea mejor que lo hagas, y tan rápido como puedas, porque él está hablando de ti de una manera muy áspera, llamándote por nombres duros, y diciendo cosas sobre ti que son bastante calculadas para inducir a la gente a creer que no hay nada que no robarías sin una estufa al rojo vivo. Otras pequeñas cosas de esa naturaleza, habla abiertamente en lugares públicos, y como amigo, aunque por supuesto no queremos que se sienta incómodo, creemos que debe prestarles atención y al Sr. Tom Collins.»
» Se trata de la sustancia alegre de una broma muy exitosa que ha estado recorriendo la ciudad la semana pasada. No es a esta mansión nacida, sino que pertenece a Nueva York, donde se jugó con inmenso éxito a casas abarrotadas hasta que se jugó.»
Gettysburg Compiler (1874)
La broma llegó a ser conocida como El Gran Engaño de Tom Collins de 1874. Continuó circulando durante meses por los periódicos, que al principio lo informaron con toda seriedad. El Decatur, III, Daily Republican en junio de 1874 lanzó este titular y el siguiente artículo.
» Tom Collins Sigue Entre Nosotros.»Este individuo mantuvo su nefasto negocio de calumniar a nuestros ciudadanos todo el día de ayer. Pero creemos que logró mantenerse alejado de sus perseguidores. En varias ocasiones estuvo a punto de ser capturado, habiendo dejado ciertos lugares, pero muy pocos momentos antes de la llegada de los que lo estaban cazando. Sus movimientos son observados hoy con la máxima vigilancia.»
Cuando finalmente el periódico se puso al día, cambiaron su tacto bastante rápido y en su lugar reclamaron avistamientos de Tom Collins moviéndose por todo Estados Unidos.
Dos años más tarde, Jerry Thomas incluyó una nueva bebida llamada así por el engaño. En 1878, el Tom Collins se servía en los bares de todas partes, estableciéndose como un icono internacional. En 1891, el jarabe de goma fue reemplazado en la receta por azúcar, así como el uso de Old Tom gin, una ginebra ligeramente endulzada popular en la Inglaterra del siglo XVIII. El Tom Collins se convirtió en el cóctel del momento.
Aunque este engaño es innegablemente una gran historia, puede que no haya sido su inicio original en la vida. David Wondrich da otra alternativa que sugiere que el Tom Collins era en realidad un John Collins en su antiguo ser. John Collins era camarero en el Limmer’s Hotel, Conduit Street, Londres durante los años 1870 y 80, cuando su nombre se unió a este brebaje de ginebra.
Limmer’s no fue solo su hotel ordinario estándar, sino un lugar de verdadera emoción que atrae a atletas desde principios del siglo XIX, de todas partes con sus tentadoras bebidas, melodías funky y un ambiente vibrante. Pronto se encontraron en el centro de una gran controversia cuando su ponche de ginebra, por el que se habían hecho famosos, estaba relacionado con el cóctel Tom Collins. Sir Morell Mackenzie, el médico británico, vinculó al camarero de Limmer John Collins con el Tom Collins y sugirió que el nombre había cambiado debido al uso de Old Tom gin en Collin’s gin punch.
A pesar de que ha habido mucho conflicto en torno a la propuesta de Mackenzie, incluida la idea de que había escuchado mal la rima en la que había relacionado a los Collin, su teoría aún permanece. El ponche de ginebra inglés de siglos anteriores podría no estar tan lejos de una relación con el Tom Collins.
El Tom Collins sigue siendo muy similar al del Gin Fizz; la misma combinación de ginebra, jugo de limón y azúcar con soda se combina para hacer una bebida refrescante y dulce. El Tom Collins por lo general habría tenido más limón que este último, por lo que es más una limonada de ginebra que una gaseosa de ginebra. Los diferentes tipos de ginebra varían en su dulzura; un Gin Efervescente generalmente se hace con ginebra que es un toque más amargo. Además, Collins era una bebida mucho más de moda para servir durante el siglo XIX que cualquier tipo de Efervescencia, tal vez impidiendo que la gente pidiera una Ginebra con un toque más de azúcar y limón.
Receta original de Tom Collins:
Tome 5 o 6 gotas de jarabe de goma (jarabe de azúcar)
Jugo de un limón pequeño
1 copa de vino grande de ginebra
2 o 3 grumos de hielo
Según lo tomado de «La Guía del camarero», Jerry Thomas. (1876)
Agitar bien y colar en una barra de vidrio grande. Llene el vaso con agua de soda y beba mientras está animado.
El tipo de ginebra utilizada por Thomas no se especificó en su libro de 1876, pero en nuestra estimación, es probable que sea ginebra holandesa en lugar de Ginebra Seca de Londres, ya que Gin Fizz (1862) de Jerry Thomas llamaba ginebra Holandesa. Considere que Genever se importó a los Estados Unidos en una proporción de aproximadamente 6 litros por cada 1 litro de ginebra Seca inglesa en ese momento, lo que constituye un argumento sólido para que ese sea el candidato probable. Para recrear la receta histórica, recomendamos usar Bols Genever o, mejor aún, un Genever Oude envejecido como el Genever 3yr de Zuidam.