Esta es una foto de Oro Verde, amigo mío. Es comúnmente conocido como sofrito, o a veces, recaito.
No importa cómo se llame, esta mezcla de sabores, utilizada en la mayoría de las cocinas caribeñas, es dinero. Una vez conocí a una familia en Brooklyn que fue arrestada en una redada por operar una cadena de suministro de sofrito ilegal. Se rumoreaba en la calle que un rival no estaba contento con el hecho de que tenían el juego del sofrito bloqueado y lo delataban a «el hombre». Pero, no soy un soplón, así que no lo escuchaste de mí.
Dejémoslo así: si sabes hacer sofrito y vives cerca de unos cuantos puertorriqueños, dominicanos o cubanos, eres el próximo Tony Montana.
Ahora, una vez que publique esta receta, cada puertorriqueño y su madre me dirán que esta no es la manera de hacer sofrito. A decir verdad, cada receta de sofrito es única para la familia que la crea, por lo que, como resultado, no hay manera correcta o incorrecta. Y para ser totalmente honesto, la Abuela de Héctor me enseñó a hacer este sofrito y la abuela nunca se equivocó. Por lo tanto, lo más que voy a tener que decir a los detractores es: «Gracias por el comentario.»Dicho esto, hay algunas reglas generales para el sofrito.
Te voy a conectar.
- ¿Qué contiene el Sofrito?
- ¿Cuál es la diferencia entre culantro y cilantro?
- ¿Dónde puedo encontrar culantro y cómo lo almaceno?
- ¿Cómo uso culantro?
- ¿Se puede sustituir el culantro por cilantro?
- ¿Qué es Aji Dulce? ¿Están picantes los ajíes Dulces?
- ¿Qué puedo sustituir por Ají Dulce?
- ¿Cómo uso los pimientos aji dulce?
- ¿Cómo hago Sofrito?
- Terminar el Sofrito
- Cómo conservar el Sofrito
- ¿En qué uso sofrito?
- Auténtico Puerto Rico Sofrito
- Equipo
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
¿Qué contiene el Sofrito?
El sofrito es una base de cocina que se utiliza para dar sabor a muchas recetas caribeñas. Lo uso en mi receta de pernil (Hombro de cerdo asado), mis frijoles, mi carne molida, casi todo lo que cocino de la isla comienza con este saborizante.
El ingrediente más importante en el sofrito auténtico es el culantro. Los ingredientes de respaldo son cebollas, ajo y ajíes dulces (o pimientos dulces). Además, cilantro, agregado para aumentar el sabor del culantro, y (mis ingredientes secretos) aceitunas y alcaparras para agregar un poco de umami. Los dos últimos son opcionales, pero es absolutamente necesario probarlos.
El sofrito no tiene tomates a menos que quieras agregarlos. La mayoría de la gente que conozco no los agrega porque diluye el sofrito. La otra razón por la que no lo agregamos porque luego estamos atados a ese sabor a tomate. En su lugar, salteamos el sofrito y, más tarde, agregamos salsa de tomate a cualquier receta que vayamos a hacer con él.
¿Cuál es la diferencia entre culantro y cilantro?
El ingrediente principal y el perfil de sabor del sofrito es la hierba culantro.
Eso no es un error tipográfico.
El culantro no es la misma hierba que el cilantro. Los dos tienen gustos muy diferentes; culantro es el más fuerte de los dos.
Las apariencias por sí solas muestran lo diferentes que son los dos. El culantro, a la izquierda, tiene una hoja larga y ancha y un sabor salado. El cilantro, a la derecha, tiene hojas más pequeñas y un sabor casi a menta. A menos, por supuesto, que estés maldito con el» gen del jabón», ¿sabes? Ese gen que hace que el cilantro gusto a jabón? Si tienes el gen, nada del cilantro sabe bien para ti.
Bastante gracioso, mientras investigaba para este post, aprendí que la palabra culantro es latín para «cardo maloliente». Después de leer eso, tiene sentido porque la hoja de culantro tiene espinas muy pequeñas. Míralos de cerca y podrás verlos. No te preocupes, no son peligrosos. Pero, no creo que culantro tenga un olor desagradable en absoluto. Para cada uno lo suyo, supongo.
Recao es una hierba. Así que, mientras mi tío intenta matarlo en su patio trasero, estoy aquí leyendo mis cuentos para dormir de recao bush y tocando Bach para él con la esperanza de que crezca.
La gente usa los nombres «Recao», «Recaito» y «Sofrito» indistintamente. La palabra sofrito en realidad es el proceso de cocinar esta base de sabor con tomates, mientras que el recaito es solo la base verde en sí. Dado que el término sofrito es utilizado por la mayoría de los puertorriqueños para describir esta receta, me referiré a él como tal.
¿Dónde puedo encontrar culantro y cómo lo almaceno?
Culantro se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles hispanas. Simplemente encuentre el vecindario puertorriqueño o dominicano más cercano y comience a buscar. Sorprendentemente, pude encontrarlo en el supermercado chino cuando vivíamos en Alemania, de todos los lugares.
Almacene el culantro de la misma manera que almacena el cilantro: envuelva los tallos en una toalla de papel húmeda y coloque las hojas en una bolsa con cierre de cremallera. Mantenga la hierba en la nevera y úsela según sea necesario.
Sin embargo, una vez que haya preparado su sofrito, le recomiendo congelarlo en bandejas de cubitos de hielo si no lo usa regularmente. Por supuesto, no puedo encontrar las bandejas de cubitos de hielo que uso para el sofrito, así que guardo mi sofrito en bolsas de congelador. Si crees que lo revisarás rápidamente, guárdalo en un frasco de vidrio en la nevera.
¿Cómo uso culantro?
Use culantro en cualquier receta que requiera cilantro. De hecho, si es lo suficientemente desafortunado como para tener esa aversión al sabor del cilantro, le sugeriría probar el culantro en su lugar. Donde sea que una receta requiera cilantro, use la mitad de esa cantidad en culantro. Su sabor es más picante, por lo que necesita usar menos.
Para esta receta, solo corta una pulgada de los tallos de las hojas de culantro. Deseche los tallos y dele a las hojas una tajada áspera para prepararlas para el procesador de alimentos.
¿Se puede sustituir el culantro por cilantro?
Sí, puedes usar cilantro en lugar de culantro si no puedes encontrarlo. No será sofrito auténtico, pero sé que los tiempos desesperados requieren medidas desesperadas. Según Isaac, uno de mis lectores, 1 parte de perejil italiano (o de hoja plana) y 3 partes de cilantro actúan como reemplazo del culantro. ¡Dale a Isaac un aplauso!
Retire las hojas de los tallos del cilantro y listo. No usamos los tallos en nuestro sofrito porque hace que tenga un sabor amargo.
¿Qué es Aji Dulce? ¿Están picantes los ajíes Dulces?
Hablemos de los pimientos que ayudan a darle sabor a este sofrito. Aji dulce (pimiento dulce) parece un habanero verde. Si bien se parecen a un habanero, saben más a pimiento verde, solo que con un sabor más suave. Por lo tanto, no te preocupes por que agreguen calor a tu sofrito. No están calientes en absoluto.
Si puedes encontrar aji dulce, úsalos para hacer tu sofrito.
¿Qué puedo sustituir por Ají Dulce?
Porque me gusta que mi sofrito tenga un poco de color, agrego una combinación de ajíes dulces y mini pimientos dulces. Te recomiendo que hagas lo mismo.
Dado que los mini pimientos dulces (en la foto de la izquierda) están más disponibles, pueden ser buenos sustitutos de sus ajies dulces. Si no puedes encontrar ajíes dulces en tu área, usa los mini pimientos dulces en su lugar.
Si no tienes suerte y no puedes encontrar mini pimientos dulces, usa una combinación de pimientos rojos, amarillos o anaranjados y un pimiento verde. Este es el último recurso (es decir, el pimiento verde). Como es un pimiento para cocinar, hará que su sofrito tenga un sabor más amargo. Por lo tanto, le animo a evitar usarlo, si es posible.
¿Cómo uso los pimientos aji dulce?
Una vez que haya adquirido sus pimientos, corte la parte superior y deseche los tallos. Corte los pimientos por la mitad y retire la costilla blanca del interior. A continuación, agite o extraiga las semillas. Los ajíes dulces se usan de la misma manera que otros pimientos dulces. Córtalos en rodajas y mézclalos en ensaladas o úsalos para darle sabor a los guisos.
Aquí, sin embargo, una vez que nos deshagamos de las semillas, las colocaremos en un tazón para procesarlas.
Las cebollas y el ajo son bastante sencillos: pelar y dar a cada uno una chuleta áspera.
¿Cómo hago Sofrito?
La adición poco convencional de aceitunas y alcaparras a mi sofrito puede hacer que subas la nariz, pero estoy de acuerdo con eso. Ni una sola persona a la que le haya regalado o servido mi sofrito ha tenido problemas con él. Principalmente porque no tienen idea de que están ahí. La salubridad de las aceitunas y alcaparras hace que el sofrito sea más sabroso cuando se saltea. Lo agrego porque agrega otra capa de umami a mi sofrito.
Agregue las aceitunas y las alcaparras al tazón de un procesador de alimentos o una licuadora.
Echa las cebollas y el ajo en el tazón y púlsalos juntos unas 10 veces.
No quieres hacer puré en este momento, solo estamos empezando y el sofrito debe ser un poco grueso cuando termine. Si lo hiciéramos puré ahora, estaría demasiado caldoso cuando terminemos.
Agregue los pimientos al tazón y repita el pulso. Solo 8 o 9 pulsos esta vez, sin embargo.
El sofrito ya debería parecer una salsa.
Ahora es el momento en que su procesador de alimentos puede estar un poco demasiado lleno para agregar el culantro y el cilantro. Vierta la mitad del sofrito en un tazón separado y agregue las hojas al sofrito que quede en el tazón del procesador de alimentos. Pulse esto hacia abajo un poco antes de agregar el resto de las hojas al procesador.
Terminar el Sofrito
Después de que el culantro y el culantro se pulan hacia abajo, tendrá suficiente espacio para agregar el sofrito reservado al procesador de alimentos. Pulse 10 veces hasta que la mezcla tenga la consistencia de puré de manzana grueso.
Cómo conservar el Sofrito
La mejor manera de guardar el sofrito es en bandejas de cubitos de hielo. Si puedes encontrar tus bandejas, a diferencia de mí. Una bandeja de cubitos de hielo hace 1 cucharada de sofrito, que es perfecto para cocinar. Simplemente cargue la bandeja, cúbrala con una envoltura de plástico y congele hasta que esté sólida. Una vez congelados, coloca los cubos de sofrito en una bolsa de plástico y úsalos según sea necesario. Este es mi método preferido para almacenar sofrito, independientemente de la frecuencia con la que lo use. Es más eficiente.
Sin embargo, si sabes que vas a usar el sofrito de forma regular, guárdalo en frascos de vidrio en la nevera. Un frasco se mantiene bien durante aproximadamente 2 semanas. La salmuera de las aceitunas y alcaparras ayuda con eso. Aún así, cuanto más tiempo esté en el refrigerador, más oscuro crecerá el recao.
Por otro lado, si sabes que no lo usarás con frecuencia (y no tienes bandejas para cubitos de hielo), transfiere el sofrito a bolsas congeladoras y congélalo en posición plana. Coloca las bolsas una vez que el sofrito se haya congelado sólido y guárdalas en el congelador durante 6 meses.
¿En qué uso sofrito?
Todo.
Lo digo en serio. Usarlo es casi tan simple como hacerlo. Un cubo de sofrito es todo lo que necesita para darle sabor a un lote de frijoles o carne molida. Simplemente caliente el aceite, agregue una o dos cucharadas y saltee hasta que esté fragante.
Recao elimina la necesidad de usar cebollas y ajo, a menos que necesite agregar sabor extra solo porque sí. Es una forma rápida de aumentar el sabor de cualquier receta a la que la añadas.
Bastante increíble, ¿no? Ahora puedes usar esta base en todo TIPO de increíbles platos caribeños. Incluso puedes probarlo en algunas de tus recetas favoritas no hispanas.
Fija esta receta para más tarde y demuestra a tus amigos que eres el nuevo proveedor de sofritos de la ciudad.
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Auténtico Puerto Rico Sofrito
Esta receta se divide fácilmente en caso de que quieras hacer menos sofrito.
Equipo
-
procesador de alimentos o licuadora
Ingredientes
- 1/2 taza de aceitunas sin carozo (opcional)
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 3 cebollas blancas grandes peladas, picadas ásperas
- 3 cabezas (aproximadamente 25 dientes) ajos pelados, picados ásperos
- 1 libra de ají de pimientos dulces tallos y semillas eliminados
- 1/2 libra de pimientos dulces tallos y semillas eliminados, picados ásperos
- 6 racimos (aproximadamente 1/2 libra) de hojas de culantro extremos eliminados, picados ásperos
- 3 racimos (aproximadamente 1/2 libra) de hojas de culantro 1/3 libra) solo hojas de cilantro (triple si no puedes encontrar culantro)
Instrucciones
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En un procesador de alimentos (o licuadora) agregue las aceitunas, las alcaparras, la cebolla y el ajo clavo.
Mezcle los ingredientes 10 veces o hasta que estén picados en trozos grandes. Raspa el tazón del procesador de alimentos con una espátula de goma.
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Agregue los pimientos al tazón y pulse 8-9 veces. Raspa el tazón una vez más.
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Vierta la mitad de la mezcla de pimienta y cebolla en un tazón limpio. Agregue las hojas de culantro y cilantro al procesador de alimentos y pulse hasta que las hojas se descompongan, esto se puede hacer por etapas si es necesario.
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Devuelva la pimienta y la cebolla que reservó al procesador de alimentos y pulse hasta que el sofrito esté semi-suave (la consistencia de la compota de manzana gruesa).
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Transfiera el sofrito a frascos de vidrio o bandejas de cubitos de hielo para congelarlo* y usarlo más tarde.
Notas
Refrigere el sofrito en jarras durante dos semanas.