Jennifer McLagan
Ten Speed Press; $29,99
jotkut Jennifer Mclaganin uusimman kirjan resepteistä kuulostavat dares: Tobacco Panna Cotta, for example, and Cardoon and Bitter Leaf Salad. Mutta McLagan, jonka aiemmat kirjat Bones and Fat uppoutuivat syvälle outompiin aineksiin, tekee hienoa työtä selittäessään, miksi monet meistä omaksuvat niin katkerat ruoat. Ei ehkä tupakkaa, mutta varmasti greippiä, ruusukaalia, endiiviä ja olutta. Näyttää siltä, että kun opimme, että jotkin katkerat ruoat eivät tapa meitä ja että jotkin, kuten tumma suklaa, katkerat Alkoholit ja kahvi, todella kiihottavat hermostoamme, alamme pitää katkerasta. Ja hyvä niin, sillä monilla kitkeriä makuja aiheuttavilla yhdisteillä on myös terveyshyötyjä. Ruoanvalmistuksessa McLagan toteaa, että makeiden ja runsaiden raaka-aineiden tasapainottamiseksi tarvitaan kitkeriä makuja. McLagan tunnustaa, että kokemus katkera on subjektiivinen (ja selittää tieteen takana, miksi se on niin), McLagan etenee vähiten katkera ainesosia (chicories, oliiviöljy, saksanpähkinät) kaikkein katkera (katkera mantelit, Sarviapila, ja edellä mainittu tupakka). Vihjasin alussa, että jotkut reseptit eivät varsinaisesti tee suusta vettä, mutta monet tekevät, kuten Voikukkasalaatti kuumalla pekonilla ja sinappikastikkeella, Campari-kuorrutetut Vasikankyljykset ja Kinuskijäätelö. Toisin sanoen Päivällinen.
reseptejä kokeiltu
piparjuuri ja avokado-Quenelleja, s. 129 Mash avokado, sekoita piparjuuri, ja muotoile quenelles tyylikäs puoli. Avokado on oiva väline kitkerän juuren maun kantamiseen. Kokeile niitä grillattujen katkarapujen rinnalla.
Radicchio and Gorgonzola pastakastike, s.30 Bitter radicchio täydentää kermaista gorgonzolaa tässä värikkäässä kastikkeessa. Herkullinen pastan päällä, se sopisi hyvin myös pihvin kanssa.
kuvat Aya Brackett