Haluatko ”sukeltaa syvälle” opettelemaan kalakastikkeen valmistamista? Ota sitten kalakastikkeen mestarikurssi!
myönnän, että olin ollut haluton lähtemään fermentoidun lihan maailmaan. Se tuntui vaarallisemmalta. Lihan käymisen riski on suurempi verrattuna vihanneksiin, mikä johtuu pääasiassa siitä, että proteiinia syövät patogeeniset organismit ovat erilaisia, ja myös useimpien käyneiden lihojen happamuudesta verrattuna vihanneksiin.
niinpä päätin aloittaa yksinkertaisella fermentoidulla kalakastikkeella. Käytän toki kalakastiketta aika usein ruoanlaitossa ja kimchiä tehdessä, joten ajattelin, että millainen Fermentoija olisin, jos käyttäisin kaupasta ostettua fermentoitua kastiketta.!”Perustin ensimmäisen yritykseni Sally Fallonin Nourishing Traditions-keittokirjan yksinkertaiseen ja lyhytaikaiseen reseptiin (Kyllä, Olen yksi niistä kooky WAPF’ ereistä). Sitten jatkokokeilujen jälkeen aloin vähitellen tehdä perinteisempää Thai-tai Vietnamilaistyylistä kastiketta (joka käy jopa vuoden ajan).
valitessa kalaa
voi käyttää erilaisia tuoreita, kokonaisia kaloja, mutta vesien saastumisen vuoksi se tarttuu parhaiten pieniin merellisiin kalalajeihin, jotka ovat alle metrin pituisia. Sardiinit, anjovikset ja makrillit toimivat kaikki hyvin. Näitä” rehukaloja ” syövät suuremmat kalalajit. Ne kasvavat nopeasti, niitä on runsaasti ja niitä pidetään hyvin kestävinä. Ne syövät planktonia eivätkä elä kovin pitkään (joten niillä ei ole mahdollisuutta kerätä myrkkyjä kuten pitkäikäisemmillä kaloilla).
Peruskäyminen
anna käydä vähintään kuukausi. Tein hiljattain erän makrillikastiketta, joka kävi yhteensä 3 kuukautta – kaksi kuukautta huoneenlämmössä ja yhden kuukauden jääkaapissa.
Haluatko ottaa ”syvä sukellus” oppia tekemään kalakastiketta? Ota sitten kalakastikkeen mestarikurssi!