Alright you guys, get ready cause this weeks video on superjännittävä ja informatiivinen. Haluan toivottaa sinut tervetulleeksi etikan vangitsevaan maailmaan! Tiedätte, että kaikki käyminen on minulle pakkomielle. Aina kun käyn jotain, kuten komuchaa, olutta tai juustoa. Ne tulevat aina paljon paremmin kuin kaupasta ostetut tavarat ja säästät tonnikaupalla rahaa. Etikka on ollut jotain minun tutka joten anna minun opettaa sinulle kaiken olen oppinut läpi minun monia koettelemuksia, epäonnistumisia, ja lopulta menestys!
haluan ensin eritellä hyvän tieteen näkökulman kaiken etikan takana. Etikan muodostavat kolme eri elementtiä. Nämä ovat vettä, 4-6% hapanta & makuaineita. Kun sinulla on nämä kolme asiaa, olet valmis aloittamaan ainutlaatuisen 2-vaiheisen fermentointiprosessin etikan luomiseksi.
Osa 1: Alkoholikäyminen
Vaihe 1: Ensin sinun täytyy tehdä alkoholia.
tarvitset tuotteen, jossa on luontaisesti esiintyvää sokeria (eli valitsemasi maku) ja villihiivaa (eli ympäristöäsi), joka ruokkii näitä sokereita. Kaksikon sivutuote on alkoholi.
Osa 2: alkoholin muuttaminen etikaksi
Vaihe 1: altistaa alkoholin sen uuteen ympäristöön
kun olet saanut alkoholin ja altistat sen ympäristölle, joka sisältää tonnia bakteereja, erityisesti yksi nimeltään acetobacter. He nauttivat alkoholista. Se tarvitsee kuitenkin happea selviytyäkseen, joten muista aina pitää purkki auki.
myös asetobakteeri viihtyy vain tietyssä alkoholialueella, noin 6 -12% ABV toimii täydellisesti. Kaikki alle 6 tai yli 12 kuolee, joten sakea, olutta ja viiniä on hyvä muuttaa etikaksi. Ajattele mallasetikkaa, punaviinietikkaa, riisiviinietikkaa ja omenaviinietikkaa.
Vaihe 2: Odottava peli
kun alkoholi altistuu kaikelle hapelle, asetobakteeri voi menestyä ja muuttaa alkoholin hapoiksi, jotka muodostavat etikan. Tämä prosessi voi kestää missä tahansa 20-40 päivää, mutta joka päivä sinun pitäisi ottaa aikaa sekoittaa etikkaa ja nähdä, miten se kehittyy ja ikääntyy.
Et viola! Nyt voit nyt tehdä omia kotitekoisia etikoita.
epäonnistumiseni ovat Opetuksiasi!
ennen kuin lähdet keittiöön aloittamaan etikkamatkaasi kerron sinulle tekemistäni etikkavirheistä, jotta onnistuisit paremmin!
päätin tehdä joitakin hedelmiä etikan ja menin viljelijöiden markkinoilla saada huippu hedelmiä, jotka olivat täynnä sokeria. Tein tonneittain tuoreita hedelmäetinoita ja yhden rusinan eli ainoan kuivatun hedelmän. Kaikki tuoreet hedelmäviinat alkoivat homehtua… paitsi rusina. Siinä on paljon kuplia, tuoksui hyvältä, ja 30 päivän kuluttua minulla oli uskomaton rusinaetikka! Plus, että rusinaviinietikka vanhenee edelleen kauniisti ja kehittää sen makuja.
aloitin prosessin uudelleen, mutta käytin vain kuivattuja hedelmiä, kuten omenoita, mansikoita, mangoja, mustikoita ja persikoita. Lopputuloksena oli tonneittain herkullisia etikoita. Lisätietoja, askel askeleelta prosessi siitä, miten tein jokaisen etikkaa, ja nähdä, mitä mahtavia reseptejä ja juomaa tein kaikki kotitekoiset hedelmät etikat katso videoni täällä!