Oletko kuullut Menudosta? Tai olet varmaan kuullut ”Tripe & Hunajakennolihasta”, kyllä, tiedän, se on jotain, jota isovanhempasi söivät ja se oli suosittu Englannissa vuosia sitten, No Meksikossa, Menudo, edelleen hyvin suosittu ja itse asiassa sen uskotaan parantavan krapulat ja sitä keitetään erikoistilaisuuksissa. Perheessäni valmistamme yleensä Menudoa Uutena Vuotena, me kaikki kokoonnumme vuoden 1. päivänä ja syömme menudoa. Se tehdään edellisenä päivänä, koska sen kypsentäminen kestää muutaman tunnin, mutta kun se on tehty, se maistuu liharakenteesta huolimatta jumalaiselta.
tästä muhennoksesta on erilaisia versioita riippuen siitä, mikä alue Meksikossa on kyseessä. Pohjois-Meksikossa lisätään tyypillisesti hominya. Luoteis-osavaltioissa kuten Sinaloassa ja Sonorassa sitä syödään valkoisena, guajillokastiketta ei lisätä. Patojen (naudan-tai siankoipien) lisääminen pataan on suosittua Yhdysvalloissa joillakin Keski-Meksikon alueilla, ”menudo” viittaa lampaan mahasta tehtyyn muhennokseen, naudan kielestä tehtyyn ”pancitas” – muhennokseen. Lounais-Meksikossa (Distrito Federalin, Morelosin ja Guerreron alueilla ja niiden ympäristössä) sitä kutsutaan nimellä ”panza”. Punamuunnosta tavataan yleensä Chihuahuan osavaltiossa.
minun perheessäni valmistamme sen valkoisena ja Homein lisättynä, mutta joskus teemme sen punaisena. Joten tänään jaan teille molemmat versiot. Toivon, että kokeilet tätä ruokalajia, näet lihan hauskan rakenteen yli ja löydät ihanan, hämmästyttävän ja täynnä makumuhennosta! Vakuutan, että pidät siitä. Täällä Inglés ehdottomasti ihailee sitä, joten jos hän pitää siitä, tulet varmasti rakastamaan sitä.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg Hunajanlihaa
- 2 Kg Naudanjalkaa
- 1 sipuli
- 3 tomaattia
- 6 kuivattua guajilloa
- 8 kuorittua valkosipulinkynttä
- meksikolaista kuivattua oreganoa
- suolaa maun mukaan
- vesi
- 2 kg hominy (valinnainen)
palvelemaan
- 1 hienonnettu valkosipuli
- 1 nippu tuoretta korianteria hienonnettuna
- Limettikiilat
- kuivatut chilihiutaleet
- Meksikosta kuivattu oregano
menetelmä
- sekoita ensin sipuli ja valkosipulinkynsi. Laita sitten isoon pataruokaan naudan jalat kypsymään runsaaseen veteen, lisää sipuli-ja valkosipulisekoitus. Lisää rkl kuivattua oreganoa. Keitä keskilämmöllä, kunnes jalat näyttävät, että ne ovat puhjenneet, se kestää yleensä noin 1 tunti ja puoli.
- valmista sillä välin guajillokastike. Ota varret ja siemenet pois, puhdista kuivatut chilit ja keitä ne vedessä lisäämällä tomaatit ja 1/2 sipuli. Kun chilit ovat pehmeitä, laita chilit, tomaatit ja sipuli tehosekoittimeen ja lisää vain hieman vettä, jossa ne kypsennettiin. Sekoita ne, kunnes saat sileän kastikkeen. Siirrä sivuun.
- kun jalat ovat kypsiä, lisää tripe ja honecombin liha, keitä 1 tunti ja lisää suolaa maun mukaan, lisää sitten guajillokastike ja jatka kypsentämistä 15 min.
- lisää sitten homesieni ja keitä vielä 20 min. Maista muhennosta ennen kuin sammutat lämmön.
- kun se on keitetty, tarjoa se hienonnetun sipulin, korianterin, kuivattujen chilihiutaleiden, oreganon ja limetin kanssa. Aseta pöydälle hieman vaaleaa leipää (birote, ciabatta tai valkoinen leipä).
Listo!
Provecho!
valkoinen Menudo
Prep 30 min
kokki 3 h n.
ainesosat
- 1.5 Kg Tripe
- 1, 5 Kg hunajakennon lihaa
- 2 Kg Naudanjalkoja
- 1 iso sipuli
- 8 kuorittua valkosipulinkynttä
- 1 vihreä paprika tai vihreä tuore Kalifornianpippurin varsi ja siemenet pois
- Meksikolainen kuivattu oregano
- suolaa maun mukaan
- vesi
- 2 kg hominy (valinnainen)
menetelmä
- sekoita ensin sipuli ja valkosipulinkynsi. Laita sitten isoon pataruokaan naudan jalat kypsymään runsaaseen veteen, lisää sipuli-ja valkosipulisekoitus. Lisää joukkoon rkl kuivattua oreganoa ja viherpippuria. Keitä keskilämmöllä, kunnes jalat näyttävät, että ne ovat puhjenneet, se kestää yleensä noin 1 tunti ja puoli.
- kun jalat ovat kypsiä, lisää tripe ja honecombin liha, keitä 1 tunti ja lisää suolaa maun mukaan.
- lisää sitten homesieni ja keitä vielä 20 min. Maista muhennosta ennen kuin sammutat lämmön.
- kun se on keitetty, tarjoa se hienonnetun sipulin, korianterin, kuivattujen chilihiutaleiden, oreganon ja limetin kanssa. Aseta pöydälle hieman vaaleaa leipää (birote, ciabatta tai valkoinen leipä).
Listo!
Provecho!