sana giblets (lausutaan pehmeällä ”g” kuten sanassa ”ginger”) viittaa siipikarjan, pääasiassa kanojen ja kalkkunoiden sydämiin, maksoihin ja kivipiiriin. Nämä tuotteet pakataan usein (mutta ei aina) ja sisällytetään kokonaisen kanan tai kalkkunan ruumiinonteloon, yleensä kaulaan ja joskus myös munuaisiin. Voit käyttää niitä maustamaan kotitekoista varastoa tai kastiketta.
Mitä Ovat Gibletit?
mielenkiintoinen fakta tuosta pussillisesta sisälmyksiä: Sisältö ei välttämättä ole peräisin kyseisestä kanasta tai kalkkunasta, ellet osta siipikarjaa suoraan viljelijältä. Ja koska niin moni kotikokki ei osaa käsitellä niitä, moni tehdasvalmisteinen Kanala ei enää edes sisällä sisälmyksiä.
aikaisempina aikoina termi sisälmykset viittasi kaulan, sydämen, maksan, (joskus munuaisten) ja kivipiiran lisäksi myös sellaisiin esineisiin kuin jalkoihin, siivenkärkiin, päihin ja jopa kukkopommeiksi kutsuttuun lerppuun punaiseen harjanteeseen. Nykyään on vallalla sellainen käsitys, että sana giblets tarkoittaa vain syötäviä elimiä, jolloin epäonninen kaula siirtyy välikäden asemaan. Silti se on siinä pienessä laukussa.
siipien kärjet (Siiven suippo, viiruinen osa) ja kanankoivet sopivat erinomaisesti kanavartaiden valmistukseen, ja molemmat ovat herkkua joissakin aasialaisissa keittiöissä. Pää ja kukkopommi päätyvät mitä todennäköisimmin lemmikkieläinten ruoan ainesosiksi muiden broilerin tai kalkkunan sivutuotteiden kanssa.
ruoansulatuselin, kivipiirat auttavat jauhamaan niitä hallussaan pitävien eläinten (kanat, kalkkunat ja ankat sekä muut eläimet, kuten pingviinit ja krokotiilit) syömän ruoan. Kana nielee pieniä kiviä ja hiekanpalasia, jotka varastoituvat kivipiiraan; kun ruokaa tulee sisään, lihaksikas elin puristuu ja supistuu, mikä saa nuo kivet jauhamaan ruokaa.
ankanmaksaa käytetään klassisesti confitin valmistuksessa, joskaan ankanmaksaa ei pidetä giblettinä, koska se on hanhenmaksan tavoin erittäin suotavaa hanhenmaksan tai pateen valmistukseen.
Kuinka keittää Gibletit
klassisessa keittiössä gibletit paloiteltiin ja haudutettiin pehmeiksi, yleensä perunoiden ja sipulien sekä muiden tarvikkeiden, kuten porkkanan, valkosipulin ja pekonin kanssa. Vaihtoehtoisesti ne voidaan tomuttaa jauhoissa, ruskistaa voissa ja hauduttaa viinissä ennen kuin ne pilkotaan ja käytetään useissa kastikkeissa.
kalkkunan giblets à la Bourguignon on klassikkovalmiste, jossa gibletit haudutetaan punaviinissä sipulin ja sienten kera. Sisäfileitä käytetään nykyään yleisesti kastikkeessa, täytteessä tai jopa pastakastikkeessa.
sisäfileitä voi myös pahoinpidellä ja uppopaistella, mutta toki useimmilla on vain ne sisäfileet, jotka tulivat valmistamassaan linnussa, mikä tekee annoksesta niukan. Voit aina säilyttää niitä pakastimessa, kunnes sinulla on tarpeeksi, jotta niiden kypsentäminen kannattaa. Sulata ne jääkaapissa yön yli.
laita maksa sivuun odottamaan viimeisen 10 minuutin kypsentämistä, muuten sen maku voi vallata lautasen. Vielä parempi, tomuta maksa jauhoissa ja paista se pannulla voissa ja valkosipulissa tai grillaa vartaassa.
kuten kaikkien kypsentämättömien siipikarjatuotteiden kohdalla, raakojen sisäelinten käsittelyssä on noudatettava varovaisuutta, sillä ne voivat aiheuttaa ristikontaminaatiovaaran. Muista keittää gibletit tai niitä sisältävät astiat arvoon 165 F.
miltä Gibletit maistuvat?
jokainen pala sisäkköpussissa tuo oman makunsa pöytään. Sydän ja kives maistuvat enemmän tummalta lihalta, jossa on vain hieman kirpeää pelillisyyttä. Maksassa ja munuaisissa on yleensä hieman metallinhohtoinen maku. Mutta juuri runsas maku, jonka ne antavat kastikkeeseen, kastikkeeseen ja kastikkeeseen, tekee niistä niin arvokkaita.
Giblets-Reseptit
Gibletit voivat tuntua oudoilta tai pelottavilta, mutta ne ovat itse asiassa melko helppoja valmistaa. Useimpiin käyttötarkoituksiin, sinun yksinkertaisesti hauduta ne vedessä liedellä, kunnes ne ovat keitetyt läpi ennen kuin lisäät ne resepti. Voit myös paahtaa niitä linnun rinnalla.
- vanhanaikainen etelän Giblettikastike
- Klassinen kalkkunan Giblettikastike
mistä ostaa Giblettejä
voit ostaa kokonaisen kalkkunan tai kanan merkin, joka sisältää gibletit (jotkut tuottajat sisältävät nämä tiedot pakkauksessa), tai ostaa ne erikseen monista ruokakaupoista. Katso muiden teurasjätteiden joukosta (Teurasjätteet viittaavat elimenlihoihin) tai pyydä lihakauppiaalta ekstroja.
sisälmysten säilyttäminen
voit säilyttää sisälmyksiä jääkaapissa ilmatiiviissä pakkauksessa yhden tai kahden päivän ajan. Ne voidaan jäädyttää 0 F tai alle ja varastoida loputtomiin; parhaat tulokset, kuitenkin, käyttää jäädytetty sisälmykset muutamassa kuukaudessa. Sulata ne jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikrossa.
ravinto ja Giblettien hyödyt
giblettien koostumus ja käyttö vaihtelevat sen verran, että kalorimäärää on vaikea määrittää. Yleensä useimmat ihmiset kuluttavat vain pienen määrän loma-illallisen mausteena kastiketta tai kastiketta, sillä on vähäinen vaikutus yksittäisen aterian yleiseen ravintoprofiiliin.
1 unssin kananmaksasta saadaan A-vitamiinille 75 prosentin päivittäinen arvo ja B12-vitamiinille 79 prosentin päivittäinen arvo sekä merkittävä määrä riboflaviinia, seleeniä ja rautaa. Sydämellä ja kivipiiralla ei ole samaa tiivistettyä ravinto-boolia, mutta 1 unssin kanasydän antaa 34 prosentin päivittäisen arvon B12-vitamiinille. Kalkkunan sisäelimet tarjoavat samanlaisia etuja. Nämä pienet suupalat sisältävät kuitenkin suhteessa suuren määrän kolesterolia.