Näin kypsennät tulen yli hollantilaisella uunilla

hollantilaisen uunin käyttämisen tekniikan hiominen avotulen ääressä saa sinut kokkaamaan ulkona, pitää tulenrakennustaitosi terävinä ja, no, tuntuu vain hyvältä taidolta olla lopun aikojen sattuessa.

hollantilaiset uunit toimivat tehokkaasti, koska ne säilyttävät lämmön ja kypsyvät tasaisesti avotulen epätäydellisessä ympäristössä, sanoo American ’ s Test Kitchenin toimituksellinen avustaja Emily Rahravan, joka tunnetaan myös nimellä Camp cook extraordinaire. Neljän vuoden ajan hän teki suuren osan ruoanlaitosta ulkoilmakerholleen Allegheny Collegessa, mukaan lukien monet ison erän ateriat hollantilaisissa uuneissa.

valurautainen hollantilainen uuni selviää myös yksiselitteisesti maailmanlopusta. ”Rakastan hollantilaisia uuneja, koska ne ovat periaatteessa luodinkestäviä”, sanoo Matt Carter, arizonalaisen Fat Ox -, the Mission-ja Zinc bistro-ravintoloiden kokki ja osakas. Kun Carter tekee jokiretkiä, hän pakkaa mukaansa kaksi valurautaista hollantilaista uunia. Ne eivät ole pahemmin kuluneet, kun on saanut vähän kolhuja ympäriinsä, hän sanoo, ja kun hän on tehnyt ruokaa, hän yksinkertaisesti pyyhkii ne pois pienellä jokihiekalla.

näin saat omasi toimimaan.

poimi potti

tuon upean, 400 dollarin kiilteen reunustaman hääpäivänumeron tökkiminen tuleen ei ole paras idea, jos haluat pysyä naimisissa. Kun Carter kuvailee hollantilaisia uuneja luodinkestäviksi, hän puhuu valurautaversioista. Sekä Hän että Rahravan omistavat malleja Lodge, jotka ovat suhteellisen edullisia (ne alkavat $49) ja lähes mahdotonta rikkoa. Niitä löytyy usein myös käytettyjen kauppojen ja pihamyyjäisten valikoimista.

jos ostat käytetyn, varmista, että siinä on oikean kokoinen kansi—on tärkeää, että se sopii tiukasti. Muut ominaisuudet ovat valinnaisia. Rahravan on yksi, jossa on kolme stubby jalat, mikä helpottaa tunkea kuumia hiiliä alle. Mutta voit saavuttaa saman vaikutuksen työntämällä potin ylös muutamalla kivellä. Ruukkuhenkarit, jotka roikkuvat tulen yllä ja saavat hollantilaisen uunisi näyttämään padalta, ovat tarpeettomia, sekä Rahravan että Carter sanovat. Tarvitset kuitenkin hyvät lämmönkestävät käsineet tai uunikintaat (mieluiten silikonista valmistetut) ja turvallisen työkalun kuumien hiilien liikutteluun, kuten pienen lapion.

valitse reseptisi

on harvoja asioita, jotka eivät toimi hollantilaisessa uunissa, mutta tuhdit reseptit—ajattele chiliä, muhennosta ja porsaan lapaa—jotka kestävät pitkiä, hitaita keittoaikoja, ovat oiva paikka aloittaa, Carter sanoo. Hän tuikkaa lähes aina kokonaisen possun olkapään nuotion hiiliin ennen nukkumaanmenoa telttaretken ensimmäisenä iltana. Jos on tarpeeksi kuumia hiiliä, pitäisi olla sen verran lämmintä, että possu pysyy hitaasti kypsyneenä koko yön, hän sanoo. Seuraavana päivänä hän herkuttelee tacoilla ja pozolella.

ei tietenkään tarvitse olla lihansyöjä sukeltaakseen hollantilaiseen uuniruokaan. Rahravan teki usein sienirisottoa telttaretkillä Collegessa. (Juju on sekoittaa säännöllisesti, jotta riisi ei kärventyisi.) Keitot ovat helppo, lihaton vaihtoehto myös.

ainoat asiat, joita Carter sanoo välttävänsä tekemästä hollantilaisessa uunissa, ovat kananmunat ja herkät kakut. Molemmat palavat todennäköisesti pohjaan ennen kuin ne kypsennetään kokonaan päältä. Minkä tahansa muun kotona hollantilaiseen uuniin kirjoitetun reseptin pitäisi kuitenkin toimia ulkona, Rahravan sanoo.

Rakenna Nuotiosi

nuotion äärellä keittäminen on harhaanjohtava nimitys, sillä kyse ei ole niinkään liekistä kuin hiilistä. Rahravan sanoo, että nuotion rakentaminen on yleensä hänen ensimmäinen askeleensa, kun hän pääsee leirintäalueelle. Hän pystyttää telttansa odottaessaan tulta, joka synnyttää hehkuvia hiiliä, joita hän käyttää ruoanlaitossa. Hiilet ovat tarpeeksi kuumia, kun ne hehkuvat punaisina keskeltä. ”Niiden pitäisi olla hohtavia”, hän selittää. Tai jos on päivänvalo ja on vaikea nähdä niiden hehkuvan, Carterin mukaan niiden ulkopuolella pitäisi olla harmahtava tuhkakerros.

jos haluat istua nuotion ääressä ja kokata sen päällä, tarvitset kaksipuolisen nuotion. Ruoki jatkuvasti puolet tulesta ja anna toisen puolen palaa kuumiksi hiiliksi. Sen lisäksi, että kaksipuolinen tuli pitää sinut lämpimänä, syntyy ylimääräisiä hiiliä, jotka pitävät hollantilaisen uunisi paahtavana koko yön.

laita kaikki yhteen

jos haluat kärventää tai kärventää, aseta hollanninuunisi kyykkyyn pienelle hiilikasalle ja anna sen kuumentua. Tämä suora lämpö on liian kuumaa matalalle ja hitaalle haudutukselle, mutta se toimii hyvin lihan ruskistamiseen tai sipulin muuttamiseen läpikuultavaksi. Kun olet tehnyt tämän vaiheen, vaikka, sinun kannattaa chill asiat ulos hieman. Jos haluat laskea lämpötilaa, aseta hiilikasasi päälle vaijeriteline ja nosta Hollantilainen uunisi tai aseta se muutamalle kivelle.

sellaisten ruokien kohdalla, jotka kypsyvät pitkään, kuten muhennos, vältä ruoan sotkemista, kun laitat kannen pataan. Joka kerta vapautuu arvokasta lämpöä, Rahravan sanoo. Tasaisimmin kypsyvää tuotetta varten kansi päälle vielä kuumilla hiilillä, jolloin lämpöä tulee uunin tapaan joka puolelta. Carter sulkee joskus hollantilaisen uunin sivut ennen sen sytyttämistä tuleen ja kietoo folion kannen ja huulen ympärille varmuuden vuoksi, ettei tuhkaa pääse sisään. Rahravan mukaan tämän vaiheen jättäminen väliin on todennäköisesti OK. ”Minusta se, joka aikoo tehdä shakshukan tai possupaistin, ei ole niin huolissaan siitä, että heidän ruoassaan on vähän ylimääräistä hiiltä”, hän naurahtaa.

Be Patient

kun mukautat sisätiloissa käytettävää hollantilaista uuniruokareseptiä ulkotiloihin, sinun on mukautettava odotuksia siitä, kuinka kauan se kestää. Rahravan sanoo, että yleensä asiat kestävät palon yli kauemmin-jopa 20 prosenttia enemmän aikaa, hän arvioi.

kun pääset suunnilleen siihen aikaan, kun astia kuluisi sisätiloissa kypsymiseen, avaa kansi ja kurkista. ”Nuotion ääressä kokkaaminen tekee sinusta ehdottomasti paremman Kokin, koska alat oppia visuaalisia vihjeitä sitä varten, kun asiat on tehty”, hän sanoo. Pääsääntöisesti lihan tulee olla ruskeaa, muhennosten kuplivaa ja kasvisten pehmeää. Jos asiat näyttävät etenevän erityisen hitaasti, Tartu lisää hiiliä (tämän vuoksi rakennat kaksipuolisen tulen) ja liu ’ uta ne ruukun alle.

tiskaa ja nauti

kun olet valmis, hiuksissasi on tuo puumainen savun tuoksu ja kulhollinen kuumaa, ravitsevaa ruokaa. Bonus: tiedät, että vaikka yhteiskunta hajoaa täysin, voit ainakin kokata hemmetin hyvän aterian.

tuore maissikeitto on yksi Rahravan menevistä ruoista nuotiolla valmistettavaan hollantilaiseen uuniruokaan. Hän muokkasi seuraavan reseptin hieman ulkokeittiölle yhdysvaltalaisesta Cook It in your Dutch uuni-keittokirjasta. Laita tätä vuokaa varten Hollantilainen uunisi nuotion päälle metalliritilälle tai-telineelle, joka on kuumempi paistamista varten. Jos sinulla ei ole ritilää, anna tulen palaa ja hautaa uuni hyvin hiiliin, jotta lämpöä riittää.

tuore Maissinjyvä

• 10 korvamaissi, kuoret ja silkki poistettu
• 4 viipaletta pekonia, hienonnettu (vapaaehtoinen)
• 1 sipuli, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl jauhettua tuoretta timjamia tai 1/4 tl kuivattua
• 3 rkl yleisjauhoa
• 3 kupillista kanaliemi
• 2 kuppia täysmaitoa
• 12 unssia kuorimattomia punaisia perunoita, leikattu 1/4 tuuman paloiksi
• 2 laakerinlehteä
• 1 kuppi raskasta kermaa
• 2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
• suolaa ja pippuria

1. työskenneltäessä yksi maissintähkäkorva kerrallaan, seiso kukin neljästä tähkästä päässä suuren kulhon sisällä ja leikkaa tähkistä jyviä kuorintaveitsellä. Raasta loput kuusi korvaa laatikkoraastimen isojen reikien päälle erilliseen kulhoon. Kaavi kaikista tähkistä jäljelle jäänyt massa voiveitsen selällä kulhoon raastetun maissin kanssa.
2. keitä pekonia keskilämmöllä rapeaksi, viidestä seitsemään minuuttia. Kasvisversioon vaihda sen sijaan ruokalusikallinen kasviöljyä—jos teet, kuumenna, kunnes öljy hohtaa. Sekoita sipuli ja keitä pehmeäksi, noin viisi minuuttia. Jos sipulin lisäämisessä ei kuule sihinää, pata ei ole tarpeeksi kuuma ja sitä pitää siirtää lähemmäs lämpöä tai kasvattaa tulta.
3. sekoita joukkoon valkosipuli ja timjami ja keitä tuoksuvaksi, noin 30 sekuntia.
4. sekoita jauhot ja keitä minuutti.
5. vatkaa hitaasti liemessä ja maidossa, raaputa mahdolliset ruskistuneet palaset ja tasoita kokkareet. Sekoita joukkoon perunat, laakerinlehdet sekä raastettu maissi-ja massaseos. Hauduta. Jos keittosi kuplii tai kiehuu aktiivisesti, siirrä hollantilainen uuni pois kuumuudesta nostamalla jalustaa tai siirtämällä se kauemmas ritilällä. Keitä, kunnes perunat ovat lähes pehmeitä, noin 15 minuuttia.
6. sekoita jäljellä olevat maissinjyvät ja kerma. Keitä, kunnes maissinjyvät ovat pehmeitä mutta silti hieman rapeita, noin viisi minuuttia. Hävitä laakerinlehdet. Sekoita joukkoon persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.