Wild rice on täysjyvä, jonka suosio on kasvanut ainutlaatuisen pähkinäisen, maanläheisen maun, purevan rakenteen ja mahdollisten terveyttä edistävien ominaisuuksien ansiosta.
sitä korjasivat alun perin intiaanit, jotka käyttivät viljaa perusravintona satoja vuosia. Nimestään ”riisi” huolimatta se ei ole läheistä sukua perinteiselle riisille, joka on yleensä pienempi, vähemmän ravinteikas ja erivärinen. Villiriisi on vesiheinän siemen, joka kasvaa luontaisesti matalilla makeanveden soilla sekä purojen ja järvien rannoilla. Sitä kutsutaan” riisiksi”, koska se näyttää ja kypsyy muiden riisilajien tapaan.
villiriisejä on neljä eri lajia. Yksi on kotoisin Aasiasta ja korjattu vihannekseksi, kun taas loput kolme lajia ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta ja korjattu viljana. Suurin osa markkinoilla olevasta villiriisistä on viljelty, eikä se ole teknisesti ”villiä” lainkaan. Se sekoitetaan usein valkoiseen tai ruskeaan riisiin, koska se on kallista.
luonnonvarainen riisi on gluteenitonta ja sisältää enemmän proteiinia kuin tavallinen riisi ja useimmat muut jyvät. Se on yksi harvoista kasvien lähteistä ”täydellinen proteiini”, tai proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Tämä tekee siitä soijan ohella erinomaisen kasviproteiinivaihtoehdon kasvissyöjille ja vegaaneille. Villiriisissä on kilpailijansa tavoin yhtä paljon ravintokuitua kuin ruskeassa riisissä ja se on useiden B-vitamiinien, magnesiumin, sinkin, mangaanin, raudan, kaliumin ja seleenin lähde. Se on myös runsaasti antioksidantteja, joiden uskotaan auttavan suojaamaan kehitystä ja etenemistä useita kroonisia sairauksia, kuten syöpä ja sydän-ja verisuonitaudit muun muassa. Vaikka villiriisiä ei ole testattu suoraan ihmisillä, eläinkokeet tukevat sitä, että Villiriisin kulutus saattaa alentaa huonoa kolesterolia (eli LDL-kolesterolia).
kun seuraavan kerran olet keittiössä, harkitse tärkkelyspitoisten jyvien (esim.perunat), erityisesti puhdistettujen jyvien (esim. valkoinen riisi, pasta jne.) korvaamista tällä maukkaalla ravitsevalla täysjyväviljalla.
lisätietoja täysjyväviljasta on American Association of Cereal Chemists-järjestön ja / tai Whole Grain Councilin verkkosivuilla.