Quelles sont exactement les différences entre les huiles de noix de coco RBD, raffinées, non raffinées, vierges et pures? Quelle huile dois-je utiliser pour la cuisson et quelle huile dois-je utiliser pour mon régime de beauté? Quelle huile les chasseurs de Pili utilisent-ils dans leurs produits? Spoiler: nous utilisons toujours de l’huile de noix de coco vierge!
Pour commencer, décomposons tous les termes confus sur les étiquettes à l’épicerie. RBD signifie raffiné, blanchi et désodorisé – le plus communément appelé huile de noix de coco raffinée. Les termes huile de noix de coco non raffinée, vierge, extra vierge et pure, encore une fois, décrivent tous le même type d’huile de noix de coco – communément appelée huile de noix de coco vierge. Contrairement à l’huile d’olive, l’huile de noix de coco vierge et extra-vierge est exactement la même.
L’huile de noix de coco existe depuis au moins la fin des années 1800, mais a été en grande partie éliminée aux États-Unis pendant le boom des aliments sans matières grasses. Maintenant, en partie à cause de nouvelles recherches sur les avantages des régimes plus riches en graisses, et en partie à cause de votre célébrité préférée qui l’étouffe sur elle-même avant de se coucher, il y a eu une augmentation du battage médiatique et de la demande pour l’huile au cours des dernières années. Cela a conduit à des raccourcis et à des changements de traitement pour rendre l’huile plus disponible et attrayante pour les masses. Voici ce que vous devez savoir:
Huile de noix de coco raffinée vs Huile de noix de coco vierge, Cinq différences
1. Frais vs. viande de noix de coco séchée
- L’huile de noix de coco vierge est fabriquée à partir de viande de noix de coco fraîche, tandis que l’huile de noix de coco raffinée est fabriquée à partir de coprah ou de viande de noix de coco séchée. Pourquoi est-ce important? L’utilisation de viande de noix de coco fraîche nécessite moins de traitement. Le coprah, l’apport de l’huile de noix de coco raffinée, est beaucoup moins hygiénique et commence souvent à pourrir pendant le processus de séchage de la viande (voir photo ci-dessous). La pourriture nécessite plus de traitement et d’ajout de produits chimiques avant de pouvoir être consommée par les humains.
Coprah: principal apport à l’huile de coco raffinée
2. Traitement: traitement humide vs. traitement à sec
En parlant de traitement, un « processus à sec » typique de RBD consiste à désodoriser l’huile à haute chaleur et à la filtrer à travers des argiles qui blanchissent l’huile et éliminent les impuretés (comme le coprah pourri!). Enfin, les produits chimiques comme l’hydroxyde de sodium éliminent les acides gras libres, ce qui prolonge finalement la durée de conservation de l’huile. Il existe d’autres façons d’affiner l’huile de noix de coco, notamment en la poussant un peu plus loin et en ajoutant des solvants chimiques supplémentaires pour extraire chaque dernier morceau d’huile du coprah.
L’huile de noix de coco vierge utilise un « traitement humide », où l’huile est extraite de la viande de noix de coco fraîche et filée dans une centrifugeuse. Ce processus n’implique pas l’utilisation de solvants chimiques ou de blanchiment, c’est pourquoi l’huile de noix de coco vierge est la forme d’huile de noix de coco la moins transformée disponible.
3. Parfum de noix de coco & saveur vs parfum neutre & saveur
4. Nutrition
Le traitement intensif de l’huile de noix de coco raffinée a également un impact sur la nutrition de l’huile. Le processus de cuisson et de blanchiment réduit le nombre de polyphénols et d’acides gras à chaîne moyenne par rapport à l’huile de noix de coco vierge, qui sont les composés qui confèrent à l’huile ses avantages antioxydants et anti-inflammatoires.
5. Prix
- L’huile de noix de coco raffinée est beaucoup moins chère, mais avec le traitement ajouté, les additifs chimiques et les compromis nutritionnels added en vaut-il la peine? Nous ne le pensons pas.