5 Substituts du Gruyère

Le fromage Gruyère est considéré comme l’un des meilleurs fromages suisses. Son goût est de noisette et salé à l’état neuf, mais varie considérablement avec l’âge. Lorsqu’il est complètement vieilli après environ un an, le fromage devient complètement dur et développe des fissures. Il y a d’autres fromages qui pourraient être un bon substitut au gruyère. Lisez cet article de Tastessence pour le savoir.

Astuce rapide:

Lorsque vous achetez une alternative pour un fromage particulier, n’oubliez pas que le goût de chacun peut différer dans une certaine mesure. Par conséquent, achetez toujours la plus petite quantité disponible et assurez-vous qu’elle répond à vos attentes gustatives.

Le fromage est un ingrédient important dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il est fabriqué principalement à partir du lait de vaches, de chèvres, de buffles, de moutons, de yaks, de rennes et de chameaux. Le Gruyère ou Greyerzer provient du canton de Fribourg, Gruyères. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est considéré comme un fromage fin à cuire et à fondre. Ce fromage est particulièrement utilisé dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les sandwichs et les pâtes. Le gruyère coûte normalement entre 14 et 18 dollars américains pour une livre.

La famille des fromages suisses est divisée en 5 catégories ― extra dur, dur, semi-dur, semi-doux et doux. Sbrinz est le plus dur, tandis que Gala est le plus doux. La teneur en humidité d’un fromage détermine sa nature molle ou dure. Le fromage à pâte dure est pressé pour éliminer l’humidité, est conservé pendant des périodes spécifiques et est principalement utilisé pour le râpage. Le fromage à pâte molle est souvent consommé directement avec du vin, des noix, du pain ou des fruits. Le fromage moyen et semi-dur est râpé ou fondu. Il y a quelques fromages suisses qui ont un goût similaire au gruyère. Il existe également quelques types de fromages français qui servent de bonnes alternatives.

Fromage Emmentaler

Origine: Berne, Emmental; Suisse
Type: Dur
Utilisé dans: Bruschetta, Sandwichs, Fondues, etc.

Le nom Emmentaler provient de sa région d’origine, l’Emmental en Suisse. Fromage à pâte mi-dure au lait de vache, l’Emmentaler est utilisé dans une variété de plats comme la bruschetta, les fondues, les tartes, les pâtisseries, les sandwichs, les raviolis, etc., et est un excellent fromage fondant. Il comporte de grands trous de la taille d’un bouton, généralement typiques du fromage suisse. Le dioxyde de carbone libéré par une variété de bactéries utilisées dans la fabrication de ce fromage est responsable de ces trous. Son temps de vieillissement est de 2 à 18 mois, selon la variante, et constitue une excellente alternative au Gruyère. Le coût est d’environ 14 à 18 USD par livre.

Fromage à raclette

Origine: Valais, Suisse
Type: Semi-dur
Utilisé dans: Raclette, Fondues

Le fromage à raclette est célèbre pour ses propriétés fondantes. La raclette fait également référence à un plat suisse qui est fabriqué en faisant fondre le fromage et en grattant la partie fondue sur l’assiette. Le terme « Raclette » est dérivé de racler en français, qui signifie « gratter ». Ce fromage a un temps de vieillissement de 3 à 6 mois. Le fromage à raclette se déguste principalement avec des boissons chaudes, en particulier du vin blanc. Servir ce fromage avec des boissons froides, ou même boire de l’eau dessus, le fait durcir dans l’estomac, entraînant une indigestion. Traditionnellement, ce fromage était fondu devant un feu ouvert; une façon moderne de faire fondre ce fromage utilise des grilles électriques antiadhésives. Étant un bon substitut au gruyère, ce fromage est à nouveau un très bon fondeur; bon à utiliser pour les lasagnes, les pizzas, les sandwichs, les pâtes, les fondues, etc. Cette variété de fromage coûterait entre 18 et 20 dollars américains la livre.

Fromage Appenzeller

Origine: Appenzell, Suisse
Type: Dur
Utilisé dans: Fondues, Pâtes, Côtelettes, etc.

Ce fromage est enrobé de saumure, contenant du vin ou du cidre. La saveur de ce fromage dépend de son âge. Il est vendu dans les magasins en trois variétés selon son âge. La variété Classique est vieillie de 3 à 4 mois; la variante Surchoix est vieillie de 4 à 6 mois; et la variante Extra est vieillie de 6 mois ou plus. Les trois viennent en argent, or, et étiquettes noires, respectivement. Il existe également une variante produite à partir de lait biologique, labellisée Appenzeller Bio. Il est considéré comme le fromage le plus épicé de Suisse. Il est assez cher par rapport au Gruyère, et varie de 24 à 32 dollars US la livre, selon la variante.

Fromage Jarlsberg

Origine: Jarlsberg, Norvège
Type: Semi-doux
Utilisé dans: Sandwichs, Snacks, etc.

Jarlsberg est originaire de Norvège. Il a été créé pour la première fois par Anders Larsen Bakke. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture semi-douce. Ce type a également de gros trous, tout comme le fromage Emmantaler. Il a une saveur de noisette et douce, et est doux sur la langue. Utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et aussi comme collation rapide, le fromage Jarlsberg se marie bien avec les bières et les vins blancs. C’est l’un des meilleurs fromages qui peut être utilisé en remplacement du gruyère, et coûte environ 12 à 14 dollars américains la livre.

Comté et Beaufort

Origine : France
Type : Semi-dur
Utilisé dans : Carpaccios, Bruschetta, Tartes, Sandwichs, etc.

Le fromage français, Comté et Beaufort, est produit à partir de lait de vache non pasteurisé, et sert d’excellents substituts au Gruyère. Les deux sont du fromage de montagne et ont de grandes propriétés fondantes. Ils peuvent être utilisés dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les pâtes, les sandwichs, etc. Comme les autres fromages de montagne, les deux sont lavés à la saumure pour en rehausser le goût. La réglementation de l’AOC en France stipule que le Comté ne doit être fabriqué qu’à partir de bovins Montbéliards ou de Simmental français. Comté a une croûte de couleur brun poussiéreux et est jaune pâle à l’intérieur. Il a un goût fort et légèrement sucré, et est vieilli pendant environ 8 à 12 mois. Le Beaufort est fabriqué à partir du lait de la race Tarine, et est sans aucun doute l’un des meilleurs fromages au monde. Un énorme 500 litres de lait est nécessaire pour faire environ 100 livres de ce magnifique fromage. Il ressemble beaucoup au Comté et est jaune pâle de l’intérieur. Ce fromage a le meilleur goût avec le poisson, en particulier les saumons fumés, et le vin blanc de bourgogne. Le Comté coûte environ US2 25 à 30 la livre, alors que le Beaufort coûte environ US3 32 à 35 la livre, ce qui les rend un peu plus chers que le Gruyère.

Vous n’avez donc plus à vous inquiéter si vous ne trouvez pas de gruyère dans les magasins près de chez vous. Vous pouvez toujours rechercher ces substituts et en choisir un selon vos besoins. Lors de la sélection du fromage, assurez-vous toujours de vérifier son âge. Les vieux fromages de montagne ont des saveurs améliorées car ils sont lavés à la saumure. Choisissez judicieusement, et n’oubliez pas de dire FROMAGE!

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