9 Erreurs que vous faites probablement Lors de la cuisson des pommes de terre

Les chefs professionnels établissent les choses à faire et à ne pas faire de la cuisson des pommes de terre à la maison.

Il n’y a rien de tel que la pomme de terre classique — elle se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les sandwichs, etc. Pourtant, vous pouvez gâcher votre fidèle pomme de terre avec votre technique de cuisson, les laissant partiellement crues, pâteuses, aqueuses, détrempées ou tout simplement mauvaises. Pour vous assurer d’obtenir des frites croquantes et des pommes de terre tendres à la fourchette, évitez ces erreurs courantes lorsque vous faites des pommes de terre à la maison.

Vous ne cuisinez pas la bonne pomme de terre.

Il existe des tonnes de différents types de pommes de terre, et tous fonctionnent mieux pour différents styles de cuisson. « Les pommes de terre russet sont traditionnellement utilisées pour la cuisson et la cuisson à la vapeur. Les pommes de terre rouges et les pommes de terre dorées sont plus à rôtir ou à faire sauter. Ne faites pas cuire à la vapeur, ne faites pas bouillir ou ne faites pas trop cuire les rouges ou les ors et vous éviterez la texture ressemblant à de la colle « , explique le chef exécutif Joseph Rizza de Prime and Provisions, un steakhouse de Chicago.

Et en général, un bon vieux russet est parfait. « J’aime les pommes de terre rousses traditionnelles, elles sont consistantes et donnent toujours un excellent produit fini. La pomme de terre rouge et le Yukon Gold sont très cireux et féculents, donc s’ils ne sont pas bien cuits, vous mangerez quelque chose qui pourrait ressembler à de la colle « , dit-il.

Vous portez les pommes de terre à ébullition.

Ne portez pas les pommes de terre à ébullition à moins que vous ne souhaitiez prendre une bouchée dans un intérieur cru. « Je vois beaucoup de gens faire bouillir des pommes de terre à pleine ébullition. Oui, cela les fera cuire plus rapidement, mais c’est là que l’extérieur est trop cuit et que le centre de la pomme de terre est encore cru « , explique le chef Kevin McAllister du Café Robey à Chicago.

Pour les préparer correctement, laissez mijoter les pommes de terre dans une casserole d’eau, coupées ou non coupées, pendant environ 12 à 15 minutes. « Le temps varie selon la taille de la pomme de terre, et si elles sont coupées ou non coupées. Il n’y a pas de température spécifique pour faire bouillir ou mijoter, cela dépend vraiment du poêle et des pots que vous possédez « , dit-il.

Vous saurez quand la pomme de terre est finie quand vous pouvez la percer avec une fourchette, et elle passera facilement et glissera de la fourchette. C’est une excellente technique pour la purée de pommes de terre, ou pour la cuisson des pommes de terre à l’avance pour le dîner ou une salade de pommes de terre, dit-il.

Vous faites cuire une purée de pommes de terre à feu vif.

Cuire la purée de pommes de terre basse et lente pour leur donner la consistance parfaite. Si vous les faites bouillir complètement, ils seront aqueux et lâches, dit McAllister. Et si vous les éteignez trop tôt, ils seront crus.

Évitez également un presse-purée et optez plutôt pour un ricer. « Les mashers peuvent être inutiles lors de la fabrication de pommes de terre. Ils créent de gros morceaux de pommes de terre qui ne se mélangent pas avec tout le sel et la grandeur de beurre de la purée de pommes de terre. Au lieu de cela, utilisez un ricer; cela produira une purée de pommes de terre lisse à déguster « , explique Rizza.

De plus, si vous gâchez vos pommes de terre, vous pouvez les réparer avec quelques astuces. « Un bon ingrédient secret à garder caché dans votre garde-manger est les pommes de terre instantanées (oui, j’ai dit instant) », explique McAllister. Introduisez quelques cuillères à soupe pendant que personne ne regarde. Les pommes de terre instantanées sont des flocons cuits et déshydratés à base de vraies pommes de terre. Vous pouvez également utiliser les pommes de terre instantanées si vous ajoutez trop de lait ou de crème, car elles aideront à raidir vos pommes de terre, dit-il.

 » Si vous allez dans l’autre sens et que vous faites cuire des parties de vos pommes de terre, utilisez un tamis ou un tamis. Pour retirer les morceaux de pommes de terre insuffisamment cuits, appuyez sur votre purée de pommes de terre dans le tamis et ne gardez que ce qui sort du fond « , dit-il.

Vous ne salez pas ou n’assaisonnez pas correctement.

« Le salage de l’eau non seulement assaisonne la pomme de terre, mais lui permet également de bouillir à une température plus chaude. Cela permet à son tour de cuire l’amidon des pommes de terre plus à fond, ce qui donne une texture plus crémeuse « , explique Sieger Bayer, chef et partenaire de The Heritage.

 » La cuisson des pommes de terre dans de l’eau non salée empêche l’amidon de bien cuire et crée un produit fini fade et dense. Je dirais que ne pas saler l’eau, c’est comme offrir une paire de chaussures sans lacets. Ou comme offrir du guacamole sans chips. Tout est de mauvais goût « , dit-il.

Ajouter différentes herbes et épices peut transformer une bonne pomme de terre en une pomme de terre époustouflante. Le sel, le poivre noir, le laurier et le thym peuvent vraiment augmenter la saveur de « pomme de terre » dans n’importe quel plat de pommes de terre, dit-il.

Vous aimez les pommes de terre? Inspirez-vous de ces recettes:

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• Recettes de Pommes de Terre saines
• Les Pommes de Terre Sont-Elles Réellement saines? Nous avons Enfin Trouvé la Réponse

Vous cuisinez des frites crues.

Faites bouillir les pommes de terre avant de les placer sur une plaque au four pour qu’elles deviennent croustillantes, plutôt que de les plumer crues sur une plaque avec des assaisonnements pour commencer la cuisson. « Certaines personnes aiment jeter la pomme de terre crue avec toutes sortes d’assaisonnements et ce qui ne l’est pas, puis les mettre sur un plateau et les cuire au four. Nous pensons que la cuisson des pommes de terre russet dans de l’eau assaisonnée est un meilleur moyen d’obtenir un steak cuit croustillant et uniformément « , explique Bayer.

Vous pouvez assaisonner la pomme de terre et créer un intérieur moelleux avec la préparation. « Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez les couper, les assaisonner et les cuire », dit-il. Les bonnes frites de steak doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses au milieu, donc les faire bouillir à l’avance est la clé pour des frites de steak parfaites.

Vous rendez vos patates douces trop sucrées.

Abandonnez les assaisonnements sucrés comme la guimauve, les pacanes, le miel et la cassonade qui accompagnent souvent les patates douces. Ils sont déjà sucrés et toutes ces garnitures ajoutent des calories, des graisses et du sucre. Au lieu de cela, soyez créatif. « Je suppose que 99% du temps, ils sont cuits avec des assaisonnements sucrés et des pacanes », explique Bayer. « Ce combo sucré / char et sauce chimichurri ou salsa verde italienne est parfait. Vous pouvez également les servir dans une sauce turque, fumée, à la tomate « , donne-t-il, par exemple.

Vous brûlez vos spuds.

Si vous les faites cuire sur une plaque ou une feuille d’aluminium sans sel, vous pouvez les brûler. Beurk. « Le processus de cuisson des pommes de terre directement sur la feuille est ce qui fait que le fond est trop cuit », explique Bayer. Au lieu de cela, ajoutez un peu de sel et faites-les cuire au-dessus d’un lit sur la poêle à draps. « Le sel aide à assurer la cuisson uniforme des pommes de terre. Le lit de sel empêche les pommes de terre d’entrer en contact direct avec la plaque à pâtisserie « , dit-il. Pour rôtir les pommes de terre, utilisez du sel casher (Cristal de diamant ou Morton) et créez une couche de ¼ à ½ pouce sur une plaque à pâtisserie pour un protecteur de pommes de terre.

Vous ne réchauffez pas vos mélanges.

Personne ne veut refroidir sa pomme de terre avec des ingrédients froids après sa cuisson. « Faites chauffer votre crème et votre beurre ensemble dans une casserole pendant que vos pommes de terre cuisent jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Gardez-le chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à le mélanger avec les pommes de terre « , explique Rizza. L’utilisation de crème froide et de beurre froid fonctionnera, mais cela rendra également vos pommes de terre froides, il est donc préférable de les chauffer.

Vous ne les fumez pas.

Si vous n’arrivez tout simplement pas à faire bouillir, faites cuire à la vapeur vos taters à la place. La cuisson à la vapeur des pommes de terre est super simple. « Après avoir lavé vos pommes de terre, placez-les entières, pelées ou non, dans un panier fumant, vous pouvez les acheter dans n’importe quelle grande épicerie de l’allée des ustensiles de cuisine », explique Rizza.

Dans une casserole assez grande pour tenir le panier à vapeur, remplissez-le d’eau, juste assez pour toucher le fond du panier à vapeur. Couvrez le pot. Cuire les pommes de terre à la vapeur à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour qu’une fourchette entre et sort. Cela empêchera vos pommes de terre d’aspirer trop d’eau de trop bouillir.

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