Vous êtes-vous déjà interrogé sur la différence entre un spiritueux et une liqueur? Qu’est-ce qu’un cordial ? Et pourquoi ce barman là-bas est-il si précieux qu’il doit appeler son Manhattan parfait, de toute façon?
Le monde des cocktails et des spiritueux comporte de nombreux termes si communs que les gens les utilisent souvent sans vraiment savoir ce qu’ils signifient. Aujourd’hui, nous allons commencer par quelques groupes de termes qui peuvent causer de la confusion pour ceux d’entre nous des deux côtés de la barre.
Nous allons commencer par quelques notions de base.
Apéritif / Digestif
Ces termes décrivent les boissons servies avant (apéritif) et après (digestif) un repas. Ces formes sont des mots français; en italien, ce sont aperitivo et digestivo.
Un apéritif est destiné à stimuler l’appétit, et il est donc généralement sec et pauvre en alcool. Le vermouth, les vins aromatisés et le xérès sec sont courants en Europe. Un cocktail peut aussi compter comme apéritif, mais bien sûr, après trop, vous n’aurez probablement pas beaucoup d’appétit pour le dîner.
Un digestif est destiné à stimuler la digestion. Les exemples ici incluent le brandy, le fouet (e) y, le porto, le sherry à la crème, l’amari (comme Fernet, Averna et Cynar), les amers (comme Becherovka et Underberg), les liqueurs sucrées telles que le Grand Marnier et les cocktails de desserts.
Alcool / Liqueur / Liqueur / Cordial
Les gens utilisent souvent les termes esprit et liqueur de manière interchangeable, et les sources diffèrent sur la question de savoir si cela est exact. Certaines personnes utilisent l’esprit pour se référer uniquement à l’alcool distillé. D’autres disent que l’esprit se réfère à tout alcool distillé, même les choses non potables, alors que l’alcool est réservé au hooch buvable.
Je pense que c’est fendre les cheveux. Dans cette colonne, je parle par défaut d’alcool potable, pas de méthanol ou de butanol. J’utilise donc à la fois l’alcool et l’alcool pour désigner toute boisson alcoolisée distillée non sucrée: vodka, gin, brandy, whisky, tequila, etc.
La liqueur, en revanche, est utilisée pour les boissons alcoolisées distillées sucrées: pastis, triple sec, amari, Chartreuse, Bénédictine, etc.
Cordial, aux États-Unis, est généralement utilisé de manière interchangeable avec la liqueur, bien que vous puissiez constater que le mot cordial a tendance à apparaître plus souvent sur les produits de type dessert: liqueurs aromatisées au café, à la crème, au chocolat, etc.
Dans un autre exemple de deux terres divisées par une langue commune, cependant, cordial est utilisé au Royaume-Uni pour désigner toute boisson non alcoolisée sirupeuse ou très sucrée. Ainsi, le produit que nous, les Américains, appelons le jus de Lime de Rose est, dans son Angleterre natale, appelé Rose’s Lime Cordial. Il est bien sûr sans alcool.
Sec / Doux / Parfait
Mec, vous les ennemis du vermouth avez vraiment fait un numéro sur le pauvre mot sec. Je ne sais pas ce que vous avez contre le vermouth en premier lieu, mais laissez sécher tranquille. Aujourd’hui, tout le monde pense qu’un martini sec est fait avec le moins de vermouth possible. C’est une idée fausse.
Dans les premiers âges de l’histoire du cocktail, le martini tel que nous le connaissons n’existait pas. Les principaux gins disponibles aux États-Unis étaient Holland’s (ou genièvre) et Old Tom, tous deux légèrement sucrés. Le London dry gin n’a pas pris pied ici avant la fin du 19ème siècle. Le vermouth sec est entré en vogue à peu près au même moment.
Le précurseur du martini, le Martinez, a été fabriqué avec du Tom gin (légèrement sucré) et du vermouth sucré. Au fur et à mesure que le martini a évolué, il a progressivement traversé diverses permutations avant d’arriver à une combinaison de London dry gin et de vermouth sec. Cette combinaison de dry on dry est devenue connue sous le nom de dry martini, pour la distinguer de toute version faite avec des ingrédients sucrés.
Un martini sec n’est donc pas un martini fait sans vermouth; c’est un martini avec du gin sec et du vermouth sec.
Aujourd’hui, très peu de gens parlent de boire des martinis sucrés. Un martini à base de gin sec et de vermouth sucré, par exemple, n’est pas très bon. Et personne ne parle de boire des Manhattans sucrés. Un Manhattan, par défaut, est fabriqué avec du vermouth sucré. Ce que certaines âmes étranges font, cependant, c’est boire des Manhattans secs (c’est-à-dire des Manhattans à base de vermouth sec.) Pourquoi ? Demandez à vos dieux, je suppose. Aucune idée.
Une source commune de controverse, cependant, est le parfait Manhattan. Il n’est pas nommé ainsi parce que c’est l’idéal platonique des Manhattans, et votre barman n’a pas non plus un ego massif. C’est simplement un Manhattan fait à parts égales de vermouth sucré et sec. Il se trouve que je les aime. D’autres pensent qu’ils sont une abomination semblable au Cosmopolitan, au Flirtini et à la carrière de Carrot Top.
Rappelez-vous juste les règles suivantes, cependant, et je ne me soucie pas de la façon dont vous buvez quoi que ce soit:
Dry: fait avec du vermouthSweet sec: fait avec du vermouthPerfect doux: fabriqué avec un mélange 50/50 des deux
Si vous avez besoin d’un martini qui ne contient pratiquement aucun vermouth, appelez-le ultradry ou extra-dry ou Super Sonic Dry ou autre. N’insistez pas sur le fait qu’un martini sec ne contient pas de vermouth. Parce que je me moquerai de toi si tu le fais.
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