Biscuits aux pépites de chocolat au Levain: Épicés à la cannelle et salés

Imaginez des biscuits aux pépites de chocolat noir gluants et moelleuxImagine avec un soupçon de snickerdoodle lovin’. Et un soupçon d’épices chaudes en pain d’épices. Que diriez-vous d’une pincée de sel de mer feuilleté sur le dessus? Oublie ça ! Cela semble trop beau pour être vrai, non?! Mais c’est ce que vous obtiendrez avec ces biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés dignes de la bave.

Si vous préférez vos biscuits classiques et que vous ne voulez pas d’épices ajoutées, tout va bien. Vous pouvez facilement omettre certains ingrédients facultatifs et les garder aussi simples que vous le souhaitez. Pourtant, si vous vous en tenez à notre recette, ce sont peut-être les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat au levain de tous les temps! Tu sais sugar du sucre, des épices et tout ce qui est bien.

Avez-vous besoin d’un démarreur au levain? Vous pouvez soit apprendre à en faire un à partir de zéro ici, soit vous procurer une entrée de levain sec dans notre boutique – c’est 100% biologique, vivant et essentiellement infaillible pour y aller!

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Puis-je faire cuire mes biscuits au levain le lendemain?

Comme la plupart des pâtisseries au levain, cette recette de biscuits aux pépites de chocolat au levain est très flexible en matière de timing! Vous pouvez cuire les biscuits une heure après avoir mélangé la pâte, plusieurs heures plus tard ou le lendemain. À vrai dire, vous pouvez même réfrigérer la pâte pendant deux à trois jours avant la cuisson – bien que nous n’ayons jamais attendu aussi longtemps, je ne peux donc pas me porter personnellement garant de l’impact que cela pourrait avoir sur la texture.

Plus la pâte est laissée reposer longtemps et fermenter ainsi, plus elle est saine! Le processus de fermentation aide à décomposer le gluten, à réduire l’indice glycémique des biscuits au levain (ou pain) et à améliorer la valeur nutritive. (Si c’est une nouvelle pour vous, consultez cet article. Par conséquent, si vous avez une légère sensibilité au gluten et que vous comptez sur le processus de fermentation du levain pour faciliter la digestion des produits de boulangerie, je suggère de laisser la pâte refroidir pendant la nuit avant de cuire vos biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés. La cannelle ajoutée aide également à réduire la réponse glycémique!

Dois-je utiliser un démarreur au levain actif ou un démarreur au rebut dans mes biscuits aux pépites de chocolat au levain?

De toute façon! Vous pouvez absolument utiliser le déchet de démarrage au levain non fondu (la portion que vous retirez lorsque vous alimentez régulièrement votre culture de démarrage) comme un excellent moyen de réduire les déchets. Ou, nourrissez votre démarreur et laissez–le atteindre son pic d’activité (au moins doubler de taille) – comme vous le feriez pour faire du pain. Pourtant, pour de meilleurs résultats, utilisez un levain de départ à 100% d’hydratation. Ce qui signifie, celui qui a été nourri à parts égales d’eau et de farine en poids. Les instructions que nous fournissons généralement pour nourrir un démarreur répondent à cette exigence (nourrir 1 tasse de farine et ½ tasse d’eau). Il devrait avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.

Ingrédients de Biscuits aux Pépites de Chocolat au Levain Épicé

* Fait environ 30 biscuits * (2 à 3 douzaines, selon la taille des boules de biscuits que vous faites)

• 1 ¾ tasse de farine (farine tout usage ou à pain, voir notes sur la farine ci-dessous)
• ¾ tasse de levain, à jeter ou actif
• ½ tasse de sucre de canne blanc granulé
• ½ tasse de cassonade. Nous aimons utiliser du sucre brun foncé pour sa saveur de mélasse plus profonde et robuste! Si vous utilisez du sucre brun clair à la place, ajoutez une cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille (utilisez une cuillère à soupe complète au lieu de 2 cuillères à café de vanille)
• 1 gros œuf, température ambiante
• 13 cuillères à soupe de beurre non salé et ramolli
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel marin
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 tasses (16 onces) de pépites de chocolat. Nous sommes de grands amateurs de chocolat noir et préférons utiliser des pépites de chocolat dont la teneur en cacao est comprise entre 63 et 75%.

Facultatif, mais fortement recommandé. C’est ce qui en fait des biscuits épicés aux pépites de chocolat au levain, après tout!

• 1.5 c. à thé de cannelle
• .5 à 1 c. à thé de gingembre moulu (échelle mobile en fonction de votre affinité pour le gingembre)
• Une pincée de muscade
• Gros sel de mer à saupoudrer sur le dessus

Quelle est la différence entre utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage pour faire des biscuits aux pépites de chocolat au levain?

La farine tout usage ou la farine à pain conviennent parfaitement à cette recette de biscuits! Si vous avez les deux, je suggère d’utiliser 1 tasse de farine à pain tout usage et ¾ tasse de farine à pain. Les essais de cuisson comparatifs montrent que l’utilisation de farine tout usage donnera un biscuit légèrement plus plat avec un centre moelleux et moelleux et des bords extérieurs croquants. La farine à pain crée un biscuit plus grand, plus moelleux, plus moelleux et ressemblant à un gâteau avec moins de tartinade et de croquant.

INSTRUCTIONS

1. Mélangez d’abord les deux types de sucre et le beurre ramolli dans un bol. Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre qui a ramolli à température ambiante ou qui est à peine fondu, mais pas liquide. Bien mélanger.
2. Dans un petit bol séparé, fouetter l’œuf. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille au mélange de beurre et de sucre. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
3. Ajouter le levain aux ingrédients humides et bien mélanger.
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Bien mélanger.
5. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides. Pliez et remuez jusqu’à ce que tout soit simplement incorporé, mais ne mélangez pas trop!
6. Enfin, incorporer les pépites de chocolat.
7. Maintenant, refroidissez votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat au levain épicée au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou jusqu’au lendemain. Si vous prévoyez de le laisser refroidir pendant plus d’une heure, je suggère de couvrir le bol pour empêcher la pâte de se dessécher, par exemple avec un torchon humide, une pellicule de cire d’abeille ou une pellicule de plastique. De plus, laissez la pâte qui a refroidi pendant plusieurs heures ou plus reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de la diviser en biscuits individuels et de la cuire au four (échelle mobile en fonction de la chaleur de votre maison).

Cuire au four

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Prélever ou pincer environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à biscuits et former grossièrement des boules. Je ne mesure pas, mais tire pour une balle de ping-pong à la taille d’une balle de golf. Placez-les de 2 à 3 pouces de distance sur une plaque à pâtisserie non graissée, ou une tapissée de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Ne pas graisser votre plaque à pâtisserie!
3. Saupoudrer une pincée de gros sel de mer feuilleté sur le dessus de chaque biscuit cru avant qu’ils ne passent au four. Le sel se répandra comme le cookie le fait aussi.
4. Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus ait pris et qu’il devienne doré sur les bords. Vous pouvez également cuire au four pendant une période plus courte (8 à 9 minutes) pour obtenir des biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés extra mous et gluants. Plus ils cuisent longtemps, plus ils deviendront moelleux et pâteux. Si les biscuits ont l’air un peu gluants à la sortie du four, gardez à l’esprit qu’ils continueront à cuire et à s’installer légèrement sur la poêle même après leur sortie du four.
5. Laisser refroidir les biscuits pendant plusieurs minutes sur la plaque de cuisson, puis les transférer sur une grille de refroidissement en fil.

Profitez-en!

Maintenant, il ne reste plus qu’à creuser et à déguster vos délicieux biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés. Conservez les biscuits restants que vous prévoyez de manger dans quelques jours à température ambiante dans un récipient hermétique, tel qu’un récipient de stockage des aliments en verre avec couvercle. Sinon, vous pouvez également congeler les cookies excédentaires pour en profiter en quelques mois. Le Kitchn partage d’excellents conseils sur la congélation de la pâte à biscuits crue et des biscuits entiers cuits au four.

J’espère que vous adorerez cette recette de biscuits épicés aux pépites de chocolat au levain autant que nous, et j’ai hâte de vous voir tous faire la vôtre! Revenez pour laisser un commentaire, et taguez-moi sur Instagram (@deannacat3) pour partager vos créations. Faites-moi savoir si vous avez des questions, et n’hésitez pas à répandre l’amour des cookies en partageant ou en épinglant cet article. Merci de vous être mis au courant!

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Biscuits aux Pépites de Chocolat au Levain Épicés

Sucre et épices, et tout EST SI gentil. Venez plonger dans ces biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés dignes de la bave – avec du sel de mer feuilleté sur le dessus, un soupçon d’amour de snickerdoodle à la cannelle et un soupçon d’épices chaudes au pain d’épice.

Temps de Préparation20 minutes

Temps de Cuisson12 minutes

Temps de refroidissement1 heure

Plat: Dessert, Levain

Mot-clé: biscuits aux pépites de chocolat au levain, Biscuits au levain, biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés

Portions: 30 cookies (environ)

Équipement

• Bols à mélanger
• Plaques à pâtisserie
• Optionnel: doublure en papier sulfurisé ou en silicone

Ingrédients

• 1 3/4 tasses de farine (farine tout usage ou à pain, ou une combinaison – voir les notes ci–dessous *)
• 1/2 tasse de sucre de canne granulé blanc
• 1/2 tasse de cassonade (de préférence foncée, si vous utilisez de la cassonade légère, ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire de vanille)
• 3/4 tasse de levain 100% hydratant, jeter ou actif
• 1 gros œuf, température ambiante
• 13 c. à soupe de beurre non salé, doux à température ambiante
• 2 c. à thé d’extrait de vanille (3 en cas d’utilisation légère sucre brun)
• 1 c. à thé de sel casher ou de sel marin
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 tasses de pépites de chocolat, chocolat noir préféré (16 onces)

Ingrédients « Épicés » en option

• 1.5 c. à thé de cannelle moulue
• .5 c. à thé de gingembre moulu (jusqu’à 1 c. à thé)
• 1 pincée de muscade
• gros sel de mer feuilleté, pour garnir les biscuits avant la cuisson

Instructions

• Combinez d’abord les deux sucres et le beurre légèrement ramolli. Bien mélanger dans un bol.
• Dans un petit bol séparé, fouetter l’œuf. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille au mélange de beurre et de sucre. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
• Ajouter l’entrée de levain aux ingrédients humides et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
• Ajouter les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides. Pliez et remuez jusqu’à ce que tout soit simplement incorporé, mais ne mélangez pas trop!
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’au lendemain. Cachez le bol pour empêcher la pâte de se dessécher. Laisser reposer la pâte qui a refroidi pendant plusieurs heures ou plus à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de la diviser en biscuits individuels et de la cuire au four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Ramassez ou pincez environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et formez grossièrement des boules (environ la taille d’une balle de golf). Placez-les de 2 à 3 pouces de distance sur une plaque à pâtisserie non graissée ou une tapissée de papier sulfurisé.
• Saupoudrer une pincée de sel de mer feuilleté sur le dessus de chaque biscuit cru avant d’entrer au four.
• Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes*, ou jusqu’à ce que le dessus ait pris et qu’il devienne doré. (Voir les notes « temps de cuisson » ci-dessous)
• Laissez les biscuits refroidir pendant plusieurs minutes sur le plat de cuisson, puis transférez-les sur une grille de refroidissement en fil.
• Profitez-en!
• Conservez les restes à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours (jusqu’à une semaine) ou congelez les extras.

Notes

Notes de farine : La farine tout usage ou la farine à pain fonctionnent pour cette recette. Si vous avez les deux, je suggère d’utiliser 1 tasse de farine à pain tout usage et ¾ tasse de farine à pain. L’utilisation de farine tout usage donnera un biscuit légèrement plus plat avec un centre moelleux et moelleux et des bords extérieurs croquants. La farine à pain crée un biscuit plus grand, plus moelleux et plus moelleux avec moins de tartinade et de croquant. Notes sur le temps de cuisson: Cuire au four pendant un temps plus court (8 à 9 minutes) pour obtenir des biscuits aux pépites de chocolat au levain épicés extra mous et gluants. Plus ils cuisent longtemps, plus ils deviendront moelleux et pâteux. Si les biscuits ont l’air un peu gluants à la sortie du four, gardez à l’esprit qu’ils continueront à cuire et à s’installer légèrement sur la poêle même après leur sortie du four.