Poulet au Couronnement, fagots, bulles et grincements
Voici, dans un ordre absolument impartial, dix des plats classiques les plus appréciés de Grande-Bretagne, certains plus récents, d’autres plus anciens. Il n’y a pas de liste définitive, bien sûr, et sans doute certains de vos favoris manquent. Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et laissez-nous savoir sur les plats délicieux qui m’ont manqué!
Bacon Butty
Bacon sarnie, une photo de idleformat sur Flickr.
Selon le Top 100 Food Index commandé par Food Network UK, le bacon est la nourriture préférée de la Grande-Bretagne. Bien que cela puisse sembler peu appétissant, un bacon butty n’est en fait qu’un sandwich au bacon — mais la préparation d’un spécimen authentique doit être exécutée avec beaucoup de soin. Tout le monde a sa propre opinion sur le « beurre de bacon parfait », mais il est généralement admis que le pain doit être blanc et sec, le bacon croustillant et plein de saveur, et les condiments ajoutés pour l’humidité et la saveur sans devenir la star. Découvrez l’art délicat du beurre de bacon pour voir un tableau détaillé de la fabrication du beurre.
Haggis
Cela pourrait être la nourriture britannique avec la pire réputation de tous les temps. Plat national de l’Écosse, le haggis est aussi classique que la cornemuse et le monstre du Loch Ness. C’est une sorte de saucisse faite d’estomac, de cœur et de foie de mouton, de suif frais, de farine d’avoine, d’oignons et de divers assaisonnements. Seul un Scotophile inconditionnel oserait essayer l’une de ces choses, mais si vous êtes prêt, voici une recette de haggis traditionnelle.
Pétards et purée
Bangers and mash, une photo de gifrancis sur Flickr.
Avec la tarte et la purée, ce plat est une icône britannique qui a été décrite comme le « repas des héros de la classe ouvrière. »Comme tout bon anglophile le sait, les « bangers » sont des saucisses de porc et « mash » est l’abréviation de purée de pommes de terre. Si une saucisse copieuse avec des taters chauds au beurre ne vous fait pas saliver, complétez-la avec des oignons frits et de la sauce. Mmmmm. La meilleure partie est que vous n’avez pas besoin d’aller dans un pub pour manger ce plat; voici une recette pour faire des pétards et de la purée à la maison.
Si vous cherchez une recette délicieuse similaire qui est un excellent substitut végétarien, consultez la recette de Quorn pour la purée d’ail & Sauce à l’oignon. http://www.quorn.co.uk/recipes/sausages-garlic-mash-onion-gravy/
Pâtés de Cornouailles
RTW2009-0049Cornwall, une photo de plusgood sur Flickr.
Aussi appelées « oggies », ces friandises salées sont une spécialité de Cornouailles et ont reçu le statut de protection de l’UE (en d’autres termes, si vous vendez des « pâtés cornouaillais », ils devraient être fabriqués dans le comté le plus au sud-ouest de la Grande-Bretagne selon un ensemble strict de directives). Un pâté est défini comme un mélange de viande et de légumes en morceaux, enveloppé dans un étui à pâtisserie copieux en forme de « D » serti traditionnel. Il a une histoire illustre, datant des années 1200, et au 18ème siècle, il était populaire auprès des pauvres mineurs cornouaillais qui utilisaient la croûte sertie comme une « poignée » jetable à tenir avec leurs mains suies. Cliquez ici pour regarder une vidéo sur la fabrication d’authentiques pâtés cornouaillais.
Marmite du Lancashire
Simple, mais réconfortante, la potée Lancashire est une casserole d’agneau et de pommes de terre en couches avec de l’oignon doré, du thym frais, du bouillon et de l’assaisonnement. C’est le genre de plat qui cuit lentement tout l’après-midi, puis sort du four, bouillonnant et sentant le ciel. Parfait pour une fête avec beaucoup d’amis!
Poisson-frites
Fish and Chips modernes, une photo de LearningLark sur Flickr.
Peut-être le plat national de la Grande-Bretagne, le fish and chips est l’un des plats les plus populaires au Royaume-Uni. Alors que le poisson frit et les pommes de terre ne sont pas uniques à la cuisine britannique, les Britanniques ont été les premiers à mettre les deux ensemble de manière importante, et maintenant avec plus de 10 500 chippies (magasins de poisson et de frites) à sa disposition, le Royaume-Uni consomme 250 millions de repas de poisson et de frites chaque année. L’année dernière, un pub du Yorkshire a frit le plus gros poisson & Frites au monde, pesant 45,36 kg (100 lb).). Le plat est « une force pour l’unité nationale. »
Rôti de bœuf et Pudding Yorkshire
Ces deux plats ne peuvent tout simplement pas être séparés; ensemble, ils créent ce qui pourrait être le repas le plus célèbre de Grande-Bretagne. Rien ne dit le dîner du dimanche comme une tranche juteuse de rôti de bœuf et un pudding croustillant du Yorkshire, le tout arrosé de sauce. Bien que cela s’appelle un pudding, ce n’est en fait rien comme le pudding aux prunes de Noël ou le pudding au chocolat. C’est un pudding à la pâte, et « l’ingrédient secret » qui le rend si savoureux est les gouttes du rôti. Découvrez comment faire cuire des puddings Yorkshire légers et charmants.
Scones
Scones de Babeurre et de Fruits Mélangés avec de la confiture de Cerises Acides, une photo de French Tart sur Flickr.
La Grande-Bretagne n’est pas la Grande-Bretagne sans thé, et le thé n’est pas le thé sans scones. Bien que la variété fluffy Claridge soit un aliment de base, il existe de nombreuses autres sortes: les scones de ceinture (scones de soda d’Écosse), les gâteaux gallois (un croisement entre un scone aux fruits et une crêpe) et les scones tattie (à base de pommes de terre) ne sont que quelques-uns. Sucrés et salés, recouverts de crème coagulée et de confiture ou simplement servis chauds avec du beurre, les scones sont des favoris éternels.
Tarte au Steak et aux rognons
Les Britanniques aiment leurs organes internes, ou du moins ceux des bœufs, des moutons et des porcs. Autrefois consommée comme un repas bon marché et copieux, la tarte au steak et aux rognons est maintenant un aliment réconfortant pour de nombreux Britanniques et Anglophones. Habituellement composé de bœuf, de rognons, d’oignons et de sauce, certaines recettes l’agrémentent de vin, de champignons et de pâte feuilletée. L’argot à rimes Cockney s’est amusé avec ce plat, à venir avec la tarte Kate et Sidney, la tarte serpent et kiddy, et la tarte serpent et pygmée. Voici deux recettes pour le steak et la tarte aux reins, l’une plus facile et l’autre plus légère.
Crapaud dans le trou
Par Robert Gibert, via Wikimedia Commons
Enfin et surtout, le crapaud-dans-le-trou est l’un de ces aliments curieusement nommés qui méritent des regards étranges de la part des étrangers. C’est assez simple, en fait, comme un gigantesque pudding du Yorkshire versé sur des pétards (vous pouvez également faire des crapauds individuels dans un moule à muffins). Choisissez vos saucisses préférées, préparez la pâte et vous êtes à un peu plus d’une demi-heure du bonheur britannique classique. Essayez ce plat économique et réconfortant lors de votre prochain souper en famille avec ce guide facile.
Cet article a été écrit par Abigail Rogers, une écrivaine et gourmande accro à tout ce qui est britannique. Si vous avez apprécié cet article, consultez son eBook sur la cuisine anglaise historique à www.CooksAndQueens.com . Elle blogue sur www.PictureBritain.com .