Comment faire de la Sauce Piquante Lacto-Fermentée avec de l’Ail Rôti, du Cacao et des Piments à la Trappe

Venez apprendre à faire votre propre sauce piquante lacto-fermentée! Il s’agit d’une recette facile de sauce piquante fermentée avec de l’ail rôti, du cacao et des piments chauds. La fermentation est le meilleur moyen de créer une sauce piquante savoureuse. De plus, cette sauce piquante peut faciliter la digestion car elle est fermentée et contient des bactéries saines pour l’intestin.

Ingrédients pour cette Sauce Piquante Lacto-Fermentée

• Piments Chauds
• Jalapeños
• Sel de mer
• Ail (rôti* sans huile*)
• Oignon blanc
• Poudre de Cacao
• Vinaigre de Cidre de Pomme

Recette de sauce piquante fermentée Facile

Cette sauce piquante est super facile à préparer. Il y a quelques étapes cependant. Tout d’abord, nous devons fermenter les piments hachés avec du cacao et de l’ail rôti. Ensuite, nous mélangeons les poivrons fermentés avec du vinaigre de cidre de pomme, des jalapeños frais et de l’oignon blanc frais. J’aime préparer ma sauce piquante de cette façon pour plus de profondeur de saveur. Mélanger les poivrons fermentés à l’état sauvage avec des ingrédients frais et un vinaigre plus sucré améliore vraiment cette recette.

Apprenez à faire votre propre sauce Piquante

Faire votre propre sauce piquante est facile! Cela peut sembler intimidant de faire fermenter de la sauce piquante au début, mais vous avez ça! Suivez simplement les étapes et soyez patient. Dans environ quatre semaines, vous aurez la meilleure sauce piquante de tous les temps! Si c’est la première fois que vous apprenez à faire de la sauce piquante, je vous suggère de vous en tenir exactement à la recette. Si vous êtes un fermenteur expérimenté, vous pouvez probablement embellir un peu.

Comme les piments chauds ne sont pas toujours disponibles et en saison, vous pouvez également remplacer un autre type de poivre. J’écris mes recettes de fermentation en grammes et en millilitres pour la cohérence et la sécurité alimentaire. Donc, si vous voulez utiliser, disons, des poivrons d’Anaheim au lieu de piments éclos, juste sous le poids des poivrons.

Conseils de sauce piquante Lacto-fermentée

Je suggère toujours de faire d’abord fermenter les poivrons, puis de les mélanger. Certaines personnes aiment la purée puis fermenter la purée de poivre, mais je pense que cela rend les choses désordonnées. Il est beaucoup plus sûr et plus facile de fermenter d’abord, puis de mélanger pour que vous puissiez tout garder immergé.

Pendant les premiers jours de fermentation : du dioxyde de carbone et des bulles seront produits. Parfois, les pots deviennent très pleins de liquide et ce liquide peut s’infiltrer dans le pot. C’est normal et il y a quelques choses que vous pouvez faire pour éviter les dégâts.

• Si vous utilisez un couvercle de bocal mason standard : retirez le couvercle et remettez tout en place à l’aide d’une main gantée, d’un sabotage ou d’une cuillère. Assurez-vous que tout est encore immergé sous la saumure.
• Si vous utilisez un couvercle de sas en silicone: Si du liquide sort du haut du couvercle, vous pouvez retirer le couvercle et tout renverser, ou vous pouvez laisser le couvercle allumé et simplement rincer le dessus dans l’évier.

Faites toujours confiance à votre odorat: les poivrons fermentés doivent sentir agréablement aigre et épicé. Ne mangez jamais quelque chose qui sent répugnant.

Ne mangez jamais quoi que ce soit qui ait de la moisissure: En suivant les instructions, vous ne devriez pas rencontrer ce problème. Notez que la plupart des légumes de la vigne fermentés à l’état sauvage auront une croissance appelée pellicule. Ceci est tout à fait normal pour les légumes de la vigne tant qu’ils n’ont pas l’air velus, roses, bleus, noirs, verts ou magenta.

Une pellicule sûre est normalement opaque, blanc cassé et un peu froissée. Si vous avez une croissance de surface comme celle-ci, c’est une colonie mixte inoffensive de levures sauvages. Ce n’est pas de la « moisissure »you vous pouvez l’écumer par le haut et toujours manger vos poivrons. Voir les deux images ci-dessous comme référence pour savoir à quoi ressemble une pellicule normale.

Comment éviter une pellicule

Pour cette recette, j’ai utilisé une concentration totale de sel d’environ 4,2% (p / p). Je suis généralement capable d’éviter complètement la croissance des pellicules en augmentant la concentration en sel de la fermentation du poivre. Les poivrons peuvent être fermentés avec une concentration de sel allant jusqu’à 10%. C’est beaucoup trop salé à mon avis. Mais j’ai essayé de nombreux poivrons fermentés à une concentration totale de sel de 6% et je n’ai jamais eu de croissance de pellicules avec une concentration totale de sel de 6%. Les levures ne tolèrent tout simplement pas de telles concentrations de sel.

Ceci, bien sûr, est un ferment de poivre beaucoup plus salé. Cependant, les poivrons sortent plus aigres aussi, et c’est parfait pour la sauce piquante! J’aime mélanger les poivrons fermentés plus salés avec de l’oignon frais, quelques différents types de poivrons frais et du vinaigre de cidre de pomme pour une sauce piquante parfaite et pleine de saveur!

Qu’est-ce qu’une Bonne Température de Fermentation?

Conservez vos poivrons en fermentation à une température comprise entre 70 et 80 degrés F. À l’abri de la lumière directe du soleil.

Pendant combien de temps Dois-je fermenter les Poivrons?

Après 4-5 semaines, retirez le poids de fermentation et test d’odeur et de goût. Vos poivrons fermentés doivent sentir poivré et agréablement aigre. Ils devraient avoir un goût acidulé et salé.

Dois-je réfrigérer la sauce piquante?

Après une fermentation de 4 à 5 semaines, vous mélangerez les poivrons fermentés, l’ail et le cacao avec de l’oignon frais, des poivrons et du vinaigre de cidre de pomme. Tout cela équilibre la saveur et donne à la sauce piquante une saveur merveilleuse. Après ajouter à une bouteille et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux ans. La saveur peut changer légèrement avec le temps, mais pas de beaucoup.

Fournitures Dont vous avez besoin pour la Fermentation du Poivre

• 16 Pot Mason d’oz ou Pot Mason à Bouche Large de 16 oz
• Poids de fermentation pour s’adapter à votre pot mason
• Couvercle de pot Mason en Métal standard
• Bande de vis de pot mason en métal ou Bande de vis en plastique sans rouille
• Sel de fermentation de Gourou de culture
• Échelle
• Mélangeur
• Entonnoir
• Bouteille en verre pour la sauce finie

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Comment préparer une Sauce Piquante Lacto-Fermentée avec de l’Ail Rôti, du Cacao et des Piments Hachés

Venez apprendre à faire votre propre sauce piquante lacto-fermentée! Il s’agit d’une recette facile de sauce piquante fermentée avec de l’ail rôti, du cacao et des piments chauds. La fermentation est le meilleur moyen de créer une sauce piquante savoureuse. De plus, cette sauce piquante peut faciliter la digestion car elle est fermentée et contient des bactéries saines pour l’intestin.

• Auteur: Kaitlynn Fenley
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps total: 10 minutes
• Rendement: 32 Portions 1x
• Catégorie: Sauce
• Méthode: Fermentation
• Cuisine: américaine
• Régime alimentaire: Végétalien

Ingrédients

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Pour la Fermentation

• 100 Grammes Piments Chauds Hachés, Tranchés
• 50 Grammes D’Ail Rôti
• 10 Grammes De Poudre De Cacao
• 300 Grammes D’Eau
• 20 Grammes De Sel Marin

Après Fermentation (Mélange de la Sauce Piquante)

• 2 Jalapeños
• 1 Petit Oignon Blanc
• 100 Millilitres De Vinaigre de Cidre de Pomme

Instructions

1. Lavez votre équipement de fermentation, y compris le pot, le poids et le couvercle. Vous pouvez stériliser votre équipement en le rinçant avec de la vodka.
2. Placez votre balance de cuisine sur le comptoir. Allumez-le et réglez-le pour peser en grammes.
3. Placez un bol à mélanger sur votre balance de cuisine et tare / zéro la balance.
4. Ajoutez vos poivrons dans le bol de votre balance jusqu’à ce que la balance indique 100 grammes. Ajouter 50 grammes d’ail rôti dans le bol.
5. Retirez le bol de votre balance et réservez. Placez votre pot mason vide et propre sur la balance et tare / zéro la balance. Assurez-vous que votre balance est toujours réglée sur grammes et ajoutez 300 grammes d’eau filtrée à votre pot mason.
6. Ensuite, ajoutez 10 grammes de poudre de cacao à l’eau.
7. Ajouter les poivrons pesés et l’ail dans le bocal mason avec l’eau et le cacao.
8. Placez un petit bol sur votre balance et tare/zéro la balance. Peser 20 grammes de sel de mer. Ajoutez ensuite les 20 grammes de sel dans le pot de poivrons, d’eau et de cacao.
9. Placez votre couvercle de pot mason standard sur le pot et fixez-le. Agiter vigoureusement le pot pendant 2 minutes.
10. Retirez le couvercle du pot mason standard. Placez votre poids de fermentation dans le bocal en veillant à immerger tous les morceaux de poivre et le poids complètement dans le liquide. N’ayez pas peur d’écraser et d’écraser tous les poivrons dans la saumure.
11. Fixez le couvercle du pot mason standard au pot mason.
12. Laisser fermenter pendant quatre semaines.
13. Après la fermentation, égoutter la moitié de la saumure dans le bocal. (vous pouvez conserver cette saumure pour une utilisation dans une vinaigrette ou des recettes de culture anciennes sur notre blog)
14. Ajoutez le reste des ingrédients fermentés et de la saumure dans un mélangeur à grande vitesse.
15. Ajouter les Jalapenos, l’oignon et le vinaigre de cidre de pomme.
16. Mélanger à feu vif jusqu’à consistance lisse.
17. Ajouter le contenu dans une bouteille, la coiffer et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux ans.

Notes

• Pour rôtir l’ail: il suffit de couper un bulbe d’ail entier en deux, non pelé. Ensuite, placez-le face cachée sur une casserole tapissée de papier sulfurisé et faites-le rôtir à 400 degrés F pendant 30 minutes. Après cela, laissez-le refroidir. Lorsque vous pressez les clous de girofle, ils glisseront directement. Certaines peuvent être plus douces et plus pâteuses que d’autres, et c’est bien
• cette recette fonctionne mieux avec un pot mason de 16 ou 32 onces
• Tarer / mettre à zéro la balance avec un récipient dessus soustrait le poids du récipient, vous permettant de ne peser que ce qui est ajouté au récipient. Après avoir taré / réduit à zéro l’échelle, l’échelle doit lire 0,0 avec le conteneur dessus.

Mots-clés: sauce piquante, poivrons, fermentés