Il est vraiment facile de faire mûrir les tomates en fin de saison – aucun emballage requis. Utilisez ces conseils pour savoir ce qu’il faut rechercher et 3 étapes faciles pour vous assurer que vos tomates ne se gaspillent pas.
J’ai mentionné de temps en temps (en écrivant généralement sur des choses comme quoi faire avec des kilos de tomates) que je fais mûrir des tomates à la fin de la saison en les récoltant et en les apportant à l’intérieur, mais je n’ai jamais écrit ce que je fais, comment le faire et quoi chercher. J’ai finalement pris quelques photos pour vous alors que je traversais ce rituel d’automne il y a quelques week-ends car c’est super facile et je fais mûrir les tomates de manière fiable avec ces étapes simples et paresseuses.
Vous me trouverez généralement saisir des tomates avec un potentiel de maturation (plus à ce sujet plus tard) en octobre – j’espère fin octobre ou début novembre si l’automne a été doux – mais certaines années, je devrai peut-être récolter les tomates vertes à la fin de septembre. Ici, dans la vallée de la Willamette en Oregon (zone 8), si la pluie tombe pendant une semaine ou plus à la fin de la saison, les tomates commencent à se fendre et à se mouler. Chaque fois que cela se produit ou qu’une forte pluie froide était prévue, je remplis les paniers de toutes les tomates que je peux récupérer.
Qu’en est-il de l’emballage de chaque tomate pour qu’elle mûrisse avec du papier journal?
Comme vous l’avez peut-être compris en lisant AOC, j’aime faire les choses de la manière la plus simple (congeler des légumes sans les blanchir, concevoir un jardin pour un entretien facile, et de l’artisanat super facile pour n’en nommer que quelques-uns). Donc, à l’automne, quand j’ai des tomates, des poivrons, des courgettes et du maïs qui sortent de mes oreilles, je n’aurais jamais le temps d’envelopper individuellement chaque tomate comme je l’ai lu ici.
Par exemple, j’avais plus d’un seau de 5 gallons rempli de tomates vertes cette année et je n’avais pas une heure ou plus à passer à emballer chacune d’elles. Mais ce n’est que la moitié – ensuite, vous devez les vérifier en déballant chaque tomate, puis en réemballant celles qui ne sont pas encore mûres. Encore et encore.
Maintenant, vous tous les emballages là-bas – je vous aime. Un jour, je serai peut-être toi. Mais ma méthode plus simple fonctionne pour moi maintenant – elle fait mûrir des tomates qui peuvent être gaspillées sur mes vignes, mais qui sont parfaites pour être mangées fraîches ou transformées en sauce tomate rôtie à congeler (je ne le peux pas avec les tomates de fin de saison car elles proviennent généralement de vignes tardives dans mon jardin).
Et comme je suis sûr qu’il y en a quelques autres comme moi (non?right n’est-ce pas?), je partage ma méthode assez rapide et certainement facile. Vous trouverez ci–dessous les conseils que j’utilise pour TROUVER les tomates qui mûriront (et celles qui ne le feront pas – oui, il y en a), puis les deux autres étapes que je prends pour faire mûrir les tomates.
3 Étapes pour Faire Mûrir Facilement les Tomates en fin de saison
Étape 1: Récoltez toutes les tomates avec « potentiel. »Bien sûr, vous attraperez ceux qui sont déjà légèrement rouges – c’est une évidence. Ils continueront même à mûrir sur le rebord de la fenêtre ou dans un bol. Mais vous voudrez également rechercher des tomates présentant ces signes de potentiel de maturation:
- Un soupçon de jaune sur le côté – cette tomate illustrée se trouve être un héritage d’ananas qui est jaune, mais si une tomate verte est légèrement jaune, il y a de fortes chances qu’elle mûrisse si elle est introduite à l’intérieur.
- Commence à devenir rose sur le fond – inspectez tous les côtés des tomates et si vous voyez une couleur, récoltez.
- Tout fard à joues de rose sur le dessus – encore une fois, récoltez avec une touche de n’importe quelle couleur.
- Une pointe rouge – cette tomate en pâte Amish commence toujours à mûrir aux pointes, donc je récolte même si le reste est solidement vert.
La dernière photo est ce que vous ne voulez pas vous embêter à récolter – une tomate solidement verte sans aucun soupçon de couleur et dure car une roche ne mûrira pas du tout à l’intérieur selon mon expérience, donc pas besoin de perdre votre temps avec elle. (Mais vous n’avez pas besoin de mélanger des tomates vertes solides – elles font une merveilleuse salsa verde à la place des tomatillos, et bien sûr, des tomates vertes frites.)
Étape 2: Séparer. Vous voudrez séparer les tomates légèrement rouges de celles à peine colorées.
- Légèrement rouges partout: Placez simplement les tomates légèrement rouges dans un bol et placez-les sur le comptoir ou alignez-les sur un rebord de fenêtre et elles seront complètement mûres dans quelques jours.
- Tomates à peine rougissantes: placez–les dans un sac d’épicerie brun en une seule couche, ou aussi près que possible – vous devrez parfois en mettre quelques-unes par-dessus d’autres, mais assurez-vous simplement qu’elles sont équilibrées entre deux au fond, afin qu’elles ne soient pas directement sur une tomate. Placez les tomates en tranches sur le dessus pour les garder en meilleur état et collez les tomates sur les côtés. CONSEIL: J’ai constaté que l’ajout d’une des tomates légèrement rouges, comme illustré ci-dessus, aide en quelque sorte les autres à mieux mûrir.
- Après avoir placé les tomates dans leurs sacs, replier les dessus plusieurs fois et sceller avec des pinces à linge ou d’autres supports de sacs. Placez-les sur votre comptoir ou dans une pièce que vous pouvez vérifier souvent (c’est-à-dire où vous ne les oubliez pas, ha!).
Étape 3: Vérifiez régulièrement vos bagages. Il est important que ces sacs de tomates en maturation soient dans un endroit où vous pouvez facilement les vérifier tous les deux jours, car il y en aura toujours un ou deux qui commenceront à pourrir et si vous pouvez les retirer rapidement, il ne se propagera pas aux autres tomates. Retirez les tomates mûres, refermez-les et vérifiez à nouveau dans quelques jours.
C’est tout – trois étapes faciles et quelques minutes (selon la quantité de tomates que vous avez) et dans une semaine ou deux, vous ouvrirez les sacs pour trouver des tomates complètement mûres!
Il y a souvent quelques zones qui doivent être coupées, mais cette méthode pour faire mûrir les tomates crée des fruits très frais dans les tacos mous, les salades et les sandwichs, et bien sûr quelques derniers lots de sauce tomate rôtie de récolte de jardin ou de sauce rôtie nature à utiliser dans les recettes tout l’hiver.
Vous vous demandez à propos de cette tomate verte au fond du sac illustré ci-dessus? Il y en a généralement une ou deux – les tomates qui refusent de mûrir. Ne transpirez pas – rassemblez-les simplement pour faire de la salsa ou faites-les frire!
Combien de temps durent ces tomates mûres?
Quand je fais mûrir des tomates de cette façon, j’ai encore des tomates dans leurs sacs jusqu’à la mi-décembre. Mais les années où je dois récolter plus tôt, c’est généralement jusqu’en octobre. Mais ça reste une très bonne course!
Comment faire mûrir les tomates en fin de saison?
Cet article a été mis à jour – il a été initialement publié en octobre 2013.
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