L’épeautre a une enveloppe plus dure, ce qui aide à protéger les nutriments à l’intérieur du grain. La farine d’épeautre a une saveur de noisette et légèrement sucrée et la farine peut être utilisée dans la plupart des recettes contenant de la farine ordinaire ou de blé entier. L’épeautre présente des avantages nutritionnels similaires à ceux d’autres farines à grains entiers. L’épeautre est une excellente source de fibres et de micronutriments tels que le calcium et la vitamine E.
Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre pour faire des craquelins, des biscuits, des pâtes et d’autres collations et aliments.
Valeurs nutritives importantes de la farine d’épeautre
Ces données sont basées sur 1/4 tasse (30 grammes) de farine d’épeautre crue et la source de l’information provient de l’USDA.
- Calories: 110
- Matières grasses: 0,5 g
- Sodium: 0 mg
- Glucides: 22g
- Fibres: 4g
- Sucres: 0g
- Protéines: 5g
Glucides
La majorité des calories contenues dans la farine d’épeautre proviennent des glucides (environ 22 grammes dans 1/4 tasse de farine). Les glucides de la farine d’épeautre se présentent sous forme de fibres (4 grammes) et d’amidon. Il n’y a pas de sucres naturels ou ajoutés dans la farine d’épeautre.
L’indice glycémique de la farine d’épeautre est estimé entre 55 et 67, selon le Diabetes Council, ce qui signifie que la farine d’épeautre a un effet modéré sur la glycémie. Son indice glycémique est légèrement inférieur à celui des farines de blé entier, de sarrasin, de maïs et de millet. Le pain à base de farine d’épeautre a un indice glycémique similaire au pain à base de farine blanche.
Graisses
Une seule portion ne contient que moins d’un gramme de matières grasses.
Protéines
La farine d’épeautre n’est pas un aliment riche en protéines, mais une seule portion améliore légèrement votre apport en protéines. 5 grammes par portion de 1/4 tasse de farine ou 3 grammes dans une tranche de pain à base de farine d’épeautre.
Vitamines et minéraux
L’épeautre est une excellente source de calcium, de magnésium, de sélénium, de zinc, de fer et de manganèse. Il contient des vitamines du complexe vitamine E et B.
Avantages pour la santé
Manger de la farine d’épeautre et des produits d’épeautre est un excellent moyen d’inclure des fibres de grains entiers dans votre alimentation. Les grains d’épeautre et la farine contiennent un peu plus de protéines que le blé ordinaire, et il y a une petite différence dans les quantités de certains minéraux. Ils ont à peu près la même quantité de fibres.
Gain de fibres
Les fibres sont essentielles à un système digestif sain et la consommation d’aliments riches en fibres peut ralentir l’absorption des sucres. La raison en est que les fibres peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, donc en consommant plus d’aliments riches en fibres, vous êtes plus susceptible de consommer moins de produits alimentaires remplis de sucre.
Une étude menée auprès de milliers d’enfants et d’adultes américains a révélé que ceux qui consommaient plus de grains entiers consommaient également plus de nutriments dans l’ensemble et avaient un poids corporel plus sain.
Améliore le microbiome intestinal
Les fibres et autres composés des grains entiers peuvent contribuer à la santé des bactéries du système digestif. Cette consommation aide à réduire l’inflammation dans le corps et contribue à la santé digestive ainsi qu’à la perte et à la gestion du poids.
Régule la glycémie
Des recherches ont montré que les personnes qui mangent des grains entiers plutôt que des grains raffinés ont un risque plus faible de diabète.
Diminue le risque de crise cardiaque
Une alimentation riche en grains entiers a été associée à une meilleure santé cardiovasculaire. Une étude danoise publiée en 2016 a découvert que les personnes qui mangeaient plus de grains entiers présentaient un risque plus faible de crise cardiaque. L’étude a porté sur plus de 50 000 adultes âgés de 50 à 64 ans. Une autre méta-analyse antérieure a également indiqué qu’une consommation plus élevée de grains entiers entraîne un risque moindre de maladie cardiaque.
Entreposage et sécurité alimentaire
Conserver la farine d’épeautre dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pour une durée de conservation maximale. Il se gardera un à trois mois à température ambiante, ou un peu plus longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler votre farine; elle durera jusqu’à six mois lorsqu’elle est congelée. Si votre farine d’épeautre sent le rance, mélangez-la.
Venez découvrir notre sélection de farine d’épeautre à la boutique en ligne de farine Matthews Cotswold ou au magasin de vente commerciale!