Dinkel hat eine härtere Schale, die die Nährstoffe im Korn schützt. Mehl aus Dinkel hat einen nussigen und leicht süßen Geschmack und das Mehl kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die normales oder Vollkornmehl enthalten. Dinkel hat ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile wie andere Vollkornmehle. Dinkel ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Mikronährstoffe wie Kalzium und Vitamin E.
Sie können Dinkelmehl für Cracker, Kekse, Nudeln und andere Snacks und Lebensmittel verwenden.
Wichtige Dinkelmehl-Nährwertangaben
Diese Fakten basieren auf 1/4 Tasse (30 Gramm) rohem Dinkelmehl und die Informationsquelle stammt vom USDA.
- Kalorien: 110
- Fett: 0,5 g
- Natrium: 0 mg
- Kohlenhydrate: 22 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Zucker: 0 g
- Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate
Ein Großteil der Kalorien in Dinkelmehl stammt aus Kohlenhydraten (etwa 22 Gramm in 1/4 Tasse Mehl). Das Kohlenhydrat in Dinkelmehl kommt in Form von Ballaststoffen (4 Gramm) und Stärke vor. Es gibt keine natürlich vorkommenden oder zugesetzten Zucker in Dinkelmehl.
Der glykämische Index von Dinkelmehl wird laut Diabetes Council auf 55 bis 67 geschätzt, was bedeutet, dass Dinkelmehl einen moderaten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Es hat einen etwas niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu Vollkorn-, Buchweizen-, Mais- und Hirsemehl. Brot aus Dinkelmehl hat einen ähnlichen glykämischen Index wie Brot aus Weißmehl.
Fette
Eine einzelne Portion enthält nur weniger als ein Gramm Fett.
Protein
Dinkelmehl ist kein proteinreiches Lebensmittel, aber eine einzelne Portion verbessert Ihre Proteinaufnahme leicht. 5 Gramm pro 1/4 Tasse Portion Mehl oder 3 Gramm in einer Scheibe Brot aus Dinkelmehl.
Vitamine und Mineralstoffe
Dinkel ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Magnesium, Selen, Zink, Eisen und Mangan. Es hat Vitamin E und B-Komplex-Vitamine.
Gesundheitliche Vorteile
Der Verzehr von Dinkelmehl und Dinkelprodukten ist eine großartige Möglichkeit, Vollkornfasern in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dinkelkörner und Mehl enthalten etwas mehr Eiweiß als normaler Weizen, und es gibt einen kleinen Unterschied in den Mengen einiger Mineralien. Sie haben ungefähr die gleiche Menge an Ballaststoffen.
Ballaststoffe gewinnen
Ballaststoffe sind für ein gesundes Verdauungssystem unerlässlich, und der Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel kann die Aufnahme von Zucker verlangsamen. Der Grund dafür ist, dass Ballaststoffe Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen, so dass Sie durch den Verzehr von ballaststoffreicheren Lebensmitteln eher weniger mit Zucker gefüllte Lebensmittel konsumieren.
Eine Studie mit Tausenden von amerikanischen Kindern und Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die mehr Vollkornprodukte konsumierten, insgesamt auch mehr Nährstoffe konsumierten und ein gesünderes Körpergewicht hatten.
Verbessert das Darmmikrobiom
Die Ballaststoffe und andere Verbindungen in Vollkornprodukten können zur Gesundheit der Bakterien im Verdauungssystem beitragen. Dieser Verzehr hilft Entzündungen im Körper zu reduzieren und trägt zur Verdauungsgesundheit sowie zum Gewichtsverlust und -management bei.
Reguliert den Blutzucker
Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen, die Vollkornprodukte anstelle von raffiniertem Getreide essen, ein geringeres Diabetesrisiko haben.
Verringert das Herzinfarktrisiko
Eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, wurde mit einer besseren kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht. Eine 2016 veröffentlichte dänische Studie ergab, dass Menschen, die mehr Vollkornprodukte aßen, ein geringeres Risiko für Herzinfarkte hatten. Die Studie umfasste mehr als 50.000 Erwachsene im Alter von 50 bis 64 Jahren. Eine andere frühere Meta-Analyse zeigte auch, dass ein höherer Vollkornkonsum zu einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen führt.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bewahren Sie Dinkelmehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten. Es hält ein bis drei Monate bei Raumtemperatur oder etwas länger im Kühlschrank. Sie können Ihr Mehl auch einfrieren; Es hält bis zu sechs Monate, wenn es gefroren ist. Wenn Ihr Dinkelmehl ranzig riecht, werfen Sie es weg.
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