Une recette de poitrine de porc Lechon pour tous les cuisiniers à domicile! Ce lechon fait maison est cuit pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit succulent. La peau est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et le porc est infusé de saveurs classiques du Cebu Lechon philippin – citronnelle, oignons et ail.
Voici l’histoire de la façon dont nous avons fabriqué la poitrine de porc Lechon pour notre Noche de Noël Buena. Venez cuisiner avec nous!
- Célébrez avec une poitrine de Porc Lechon Humide et juteuse
- Ingrédients de Lechon
- Poitrine de porc Lechon maison
- Saumure la poitrine de porc (jour1)
- À la saumure:
- Faire frotter et préparer la farce au Lechon (jour 2)
- Rôtir au four la poitrine de Lechon (jour 2)
- Lechon désossé : Servir et déguster!
- Plus de recettes de vacances pour vous!
- Lechon de Poitrine de Porc Rôtie au four
- Ingrédients 1x2x3x
- la Saumure
- Frotter
- Farce
- Badigeonner
- Instructions
- Saumure la poitrine de porc
- Faire le frottement et préparer la farce
- Torréfaction (voir note 2 et 3)
- Notes de Recettes
- Nutrition
Célébrez avec une poitrine de Porc Lechon Humide et juteuse
Joyeuses fêtes à tous! J’espère que vous avez tous eu une merveilleuse fête avec vos proches!
Certains des meilleurs moments de la vie se passent non planifiés
Encore la gueule de bois des festivités d’hier soir, mais je suis ravie de partager avec vous comment mon mari et moi avons décidé de faire du Lechon pour notre Noche de Noël Buena. Non seulement nous nous sommes amusés à le faire, mais nous étions tellement heureux de la croustillance et du délicieux résultat!
J’adore tout ça! Tendre, croustillant et plein de saveur. Regardez comme c’est beau!
Ingrédients de Lechon
Tout d’abord, parlons des choses dont vous avez besoin pour faire du Lechon à la maison:
- Poitrine de porc – c’est la meilleure coupe de viande si vous faites du Lechon maison. C’est gras (saveur!) et charnu en même temps. Utilisez un morceau rectangulaire de poitrine de porc désossée, à peu près de la bonne taille pour être enroulée à l’intérieur, la peau laissée dessus. La viande que j’ai utilisée est d’environ 1,5 kg. Juste assez pour une famille de quatre personnes.
- Assaisonnements – poudre d’ail, poudre d’oignon, sel et poivre. Il se trouve que j’ai de la poudre de citronnelle dans mon garde-manger, alors j’ai aussi utilisé cela. C’est totalement facultatif.
- Farce – échalotes fraîches ou oignon rouge, ail et citronnelle fraîche. Désolé, je ne peux pas recommander d’autres substituts pour ceux-ci.
- Badigeonner – tout ce dont vous avez besoin est de l’huile et de la sauce soja pour rendre cette peau dorée et croustillante.
Poitrine de porc Lechon maison
Saumure la poitrine de porc (jour1)
Saumure la poitrine de porc dans cette solution pendant la nuit. Cela infusera la saveur des épices et donnera à la viande une texture merveilleuse.
- sel
- sucre
- eau
- citronnelle
- ail
- feuilles de laurier
- poivre noir
À la saumure:
Mélanger le tout dans une casserole, laisser bouillir quelques minutes. Laissez refroidir. Pendant ce temps, à l’aide d’un petit couteau tranchant, faites de petites coupes peu profondes sur toute la chair, à environ 1 pouce de distance. Les coupes permettront une absorption facile des assaisonnements.
Placez le porc dans un sac zippé ou un grand récipient avec un couvercle. Verser la solution de saumure refroidie sur le porc. Laissez mariner pendant 1 à 2 jours.
Faire frotter et préparer la farce au Lechon (jour 2)
Le jour de la torréfaction, retirer le porc de la solution de saumure puis le déposer sur une surface plane côté peau vers le bas. Frottez la chair (y compris les côtés et les fissures) avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon. Utilisez vos mains et faites-le généreusement.
Ensuite, garnir de tranches d’échalotes et de citronnelle hachée. Placez les tiges de citronnelle restantes meurtries (voir photo ci-dessus) au milieu.
Rouler – le ventre dans une bûche serrée puis attacher avec de la ficelle de cuisine. Le mari a fait cela pour moi, à merveille, si je puis dire. Nous avons également trouvé cette vidéo facile à suivre sur YouTube très utile.
Un conseil que nous pouvons donner est d’ajuster la quantité de garniture lorsque vous avez du mal à rouler le porc. Dans notre cas, nous avons dû retirer 1 tige de citronnelle et quelques morceaux d’oignon avant de pouvoir enfin rouler le porc.
Rôtir au four la poitrine de Lechon (jour 2)
Badigeonner – une fois la poitrine de porc bien roulée et nouée, badigeonner la peau d’un mélange de sauce soja et d’huile pour lui donner une belle couleur dorée. Au prochain tour de badigeonnage, il vous suffira de brosser la peau avec de l’huile.
Rôti – placez le porc sur une grille posée sur une plaque du four. Couvrir hermétiquement avec une feuille. Régler la grille du four en position basse-moyenne et cuire pendant 2 heures à 180c/350F. Ajustez le temps de cuisson si vous utilisez des morceaux de porc plus gros.
Retirer le papier d’aluminium après 2 1/2 heures. Badigeonner la peau d’huile. Remettre le porc au four et cuire encore une heure jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Et c’est tout! Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Lechon désossé : Servir et déguster!
Servir avec une sauce au foie de lechon, une sauce au vinaigre ou le vinaigre de soja sawsawan.
Et oh n’oubliez pas les gouttes! Écumez l’excès d’huile et utilisez-le aussi comme scie à scie! J’ai arrosé le mien sur du riz chaud et c’était tellement bon!
Joyeux Noël et Bonne Année!
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Lechon de Poitrine de Porc Rôtie au four
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1.5 kg / 3-4.5 lb de poitrines de porc, peau, voir la note 1
la Saumure
- ▢ 4 tasses d’eau
- ▢ 1/3 tasse de sel
- ▢ 1/4 de tasse de sucre brun
- ▢ 2 pcs feuilles de laurier
- ▢ 2 tiges de citronnelle, de meurtri
- ▢ 1 cuillère à soupe de poivre noir
- ▢ 4 tasses d’eau glacée
Frotter
- ▢ 1 c. à soupe de sel, ajuster si nécessaire
- ▢ 2 c. à thé de poivre noir moulu
- ▢ 2 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 2 c. à thé de poudre d’oignon
Farce
- ▢ 1 ail entier, pelé et écrasé
- 6 6 bulbes d’échalotes ou 1 oignon rouge entier, tranché
- 3 3 tiges citronnelle/tanglad, meurtries
Badigeonner
- ▢ 1 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 1 c. à soupe d’huile
Instructions
Saumure la poitrine de porc
-
Placez 4 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier, la citronnelle et le poivre. Couvrir et porter à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter de l’eau glacée et laisser refroidir complètement.
-
Versez la saumure dans une grande rôtissoire. Ajouter la poitrine de porc. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Faire le frottement et préparer la farce
-
Mélanger tous les ingrédients pour le frotter dans un petit bol. Réserver. Préparez les épices farcies – écrasez l’ail, coupez les oignons en tranches et écrasez la citronnelle. Coupez 2 tiges de citronnelle en morceaux.
-
Égouttez la poitrine de porc et séchez-la avec un torchon.
-
Déposer le porc sur une surface plane côté peau vers le bas. À l’aide d’un petit couteau tranchant, faites de petites coupes peu profondes sur toute la chair, à environ 1 pouce de distance. Les coupes permettront une absorption facile des assaisonnements. Massez la chair, y compris les côtés et les fissures avec le frottement.
-
Étendre l’oignon tranché et l’ail sur le dessus. Ajouter des tiges de citronnelle au milieu. Roulez le ventre dans une bûche serrée puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Nous avons trouvé cette vidéo facile à suivre sur YouTube très utile.
Torréfaction (voir note 2 et 3)
-
Mélanger la sauce soja et l’huile dans un petit bol puis badigeonner la peau du porc en couvrant tous les côtés.
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Placez le porc sur une grille posée sur une plaque à four. Couvrir hermétiquement avec une feuille robuste. Ajuster la grille du four à la position inférieure du milieu et cuire au four pendant 2 1/2 heures à 180c / 350F.
-
Retirer le papier d’aluminium puis badigeonner la peau de gouttes d’huile. Remettre le porc dans le four cuire au four avec le ventilateur jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Utilisez des pinces pour faire pivoter le porc trois fois pour faire dorer uniformément tous les côtés, environ 15 à 20 min de chaque côté. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec une sauce au foie de lechon ou le vinaigre de soja sawsawan.
Notes de Recettes
- Poitrine de porc – utilisez un morceau rectangulaire de poitrine de porc grasse désossée, à peu près de la bonne taille pour être enroulée à l’intérieur, la peau laissée dessus. Demandez au boucher de le préparer pour vous pour plus de commodité.
- Temps de cuisson – ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du porc, c’est-à-dire 3 kg pork may need 4-5 hours to become succulently tender.
Nutrition
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