Le poulet et le poisson sont des aliments de base pour la musculation, mais de temps en temps, vous voulez lâcher votre T-rex intérieur et creuser dans un morceau de steak épais. Après tout, le bœuf est riche en protéines et autres nutriments qui sont indéniablement vitaux pour un corps actif. Mais selon la coupe que vous choisissez, le steak peut rapidement passer d’un aliment de musculation de premier ordre à un aliment qui va couler votre alimentation propre. Et tout cela à cause des calories provenant des graisses saturées.
À quel point le mauvais choix peut-il être mauvais? Considérez qu’une portion de 12 onces d’œillets coupés de toute la graisse visible contient encore 480 calories provenant de la graisse seule. Votre alimentation peut-elle absorber ce genre de punch?
Que vous mangiez dans un steakhouse ou que vous choisissiez une coupe de votre boucher, il est avantageux de connaître vos coupes de bœuf, surtout si vous surveillez votre apport calorique pour devenir maigre. En fait, ne faites pas l’erreur de demander à votre serveur la coupe la plus savoureuse, ce qui vous orientera probablement dans la mauvaise direction en raison de plus grandes quantités de graisse. La graisse, en fait, améliore la saveur.
Cela ne signifie pas que vous devez être coincé avec un morceau de bœuf sec, bien sûr. Les méthodes de préparation et les épices peuvent faire ou casser n’importe quelle coupe de steak. Mais commençons par dresser une liste de steaks qui montrent à vos muscles et à votre ventre un amour sérieux en offrant un meilleur rapport protéines / lipides que leurs homologues.
En d’autres termes, nous n’avons pas de bœuf avec ces steaks de superstar maigres et méchants qui sont un cran au-dessus du reste! Bonus: La plupart d’entre eux réduiront également vos coûts à l’épicerie. Oui, les steaks plus gras coûtent souvent plus cher!
1. Œil De Rond (Rapport Protéines/Lipides: 7:1)
Non seulement l’œil rond souvent négligé est l’une des coupes les plus maigres chez le boucher, mais il peut également être l’une des plus économiques. Il est pris près des pattes arrière, ou de la partie « ronde » de la bête. Au-delà de sa charge utile de protéines qui sculptent les muscles, ce steak fournit également des quantités saines de fer hautement absorbable pour aider à donner à vos séances d’entraînement un regain d’énergie.
Conseil de préparation: L’œil de rond peut être légèrement dur et sec. Pour aider à attendrir la viande et ajouter de l’humidité, essayez de la faire mariner pendant une heure ou plus dans un mélange d’huile, de sauce soja et de sel.
Entrecôte De Surlonge (Rapport Protéines/Matières Grasses: 7:1)
Aussi appelé « bifteck de jointure », il s’agit d’une coupe très maigre prise du haut de la ronde ou de la hanche de l’animal. Il ne doit pas être confondu avec la surlonge supérieure. En plus des protéines, vous pouvez compter sur ce steak pour une source de niacine, une vitamine B nécessaire pour convertir les aliments que vous consommez en énergie que vous utilisez dans le rack squat.
Conseil de préparation: Vous pouvez faire une coupe maigre de steak comme celui-ci encore plus maigre en coupant la graisse visible avant la cuisson. Cependant, laisser sur une partie de la substance blanche peut infuser une grande saveur. Pensez donc à éliminer la graisse après la cuisson.
3. Surlonge Supérieure (Rapport Protéines/Matières Grasses: 5:1)
Glanée dans la section de longe de la bête, cette coupe de steak offre une bonne saveur et une viande modérément tendre à un prix abordable. Ainsi, vous obtenez le meilleur des deux mondes — un bon goût sans l’assaut des calories grasses. Comme pour les autres viandes rouges, le surlonge est une source naturelle de créatine, le composé ultrapopulaire qui renforce les exploits de force sur le sol du gymnase.
Conseil de préparation: Les viandes maigres comme le surlonge peuvent rapidement devenir plus dures que le cuir de chaussure lorsqu’elles sont trop cuites. Votre meilleure défense contre la consommation d’une rondelle de hockey est de cuire le steak à feu vif et non à feu moyen-rare, environ 3 minutes de chaque côté.
4. Rond Du Bas (Rapport Protéines/Lipides: 4:1)
Semblable à la ronde supérieure, ce steak est prélevé dans la région de la croupe de l’animal. Chaque poney de 3 onces servant près de 20 grammes de protéines de premier ordre dont vos muscles transformateurs ont besoin, ainsi que des quantités saines de sélénium, un puissant antioxydant qui peut aider à la récupération de l’exercice.
Conseil de préparation: Comme cette coupe n’est pas appréciée pour être trop tendre, c’est un excellent candidat pour le braisage ou la cuisson lente dans un liquide sur une plus longue période pour aider à attendrir la viande.
5. Steak De Jupe (Rapport Protéines/Matières Grasses: 2,5:1)
Si vous cherchez un steak à la saveur riche et costaude qui ne cassera pas la banque de graisse, ne cherchez pas plus loin que le steak jupe. Cette longue coupe de steak provient des muscles du diaphragme de la bête.
Conseil de préparation: Le steak de jupe est préférable de le poêler ou de le griller à feu vif et constitue une fajita, un sandwich ou une viande sautée exceptionnelle. Le bifteck de jupe cuit doit être coupé en tranches sur le grain pour aider à briser les fibres dures.
Coupes À éviter
Vous n’avez pas à couper complètement ces steaks de votre régime d’entraînement, mais leur nombre élevé de graisses devrait les rendre plus une folie qu’un événement gastronomique régulier.
- Entrecôte : Rapport protéines/matières grasses: 1:1
- Steak T-bone: Rapport protéines/matières grasses: 1.2:1
- Steak de Porterhouse: Rapport protéines/matières grasses: 1.5:1