Qu’est-Ce que La Vanille (Et Pourquoi Est-Elle Si Chère)?

Je fais beaucoup de cuisson, ce qui signifie que je mesure constamment 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Vous l’appelez, je le fais cuire. Je le fais cuire, j’y ajoute de la vanille. Biscuits aux pépites de chocolat, gâteaux jaunes, pudding au chocolat et flocons d’avoine cuits au four sont tous liés par leur ingrédient commun: les œufs! Mais aussi, la vanille !

Même si je me fraie un chemin à travers des pots d’extrait chaque année, ce n’est que récemment que je me suis arrêté pour penser, Qu’est-ce que la vanille, de toute façon? (J’étais distrait, ok?) Si vous aussi vous êtes déjà demandé d’où vient la vanille (indice: les gousses de vanille ne sont pas du tout des gousses) ou pourquoi certains extraits de vanille sont considérés comme des imitateurs, nous avons les réponses pour vous. Commençons:

D’accord, dites-moi: Qu’est-ce que la vanille?

Pas un haricot, c’est quoi! Une « gousse » de vanille est en fait le fruit d’orchidées du genre Vanilla. L’extrait de vanille est fabriqué en trempant lesdits haricots dans une solution d’alcool pour « extraire » (obtenez-le?) tous leurs composés savoureux.

Et pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères?!

Ces orchidées vanillées ne poussent que dans une très petite partie du monde, Madagascar en produisant 80%. De plus, chaque étape du processus de récolte à forte intensité de main-d’œuvre est effectuée à la main! Pour toutes ces raisons, la demande dépasse largement l’offre, d’où la position de la vanille comme la deuxième épice la plus chère au monde (environ 270/ / lb.), derrière le safran.

Dans ce cas, puis-je simplement utiliser l’extrait à la place?

Nous l’obtenons. Vous êtes tenté d’échanger une gousse de vanille chère contre l’extrait de vanille plus économique. Mais parfois, les graines en valent la peine. Voici comment décider:

• Folie: lorsque la vanille est la seule saveur et que ces taches emblématiques seront à l’honneur (pensez au pudding, à la crème glacée, à la crème brûlée, aux sablés), achetez la fève ou utilisez de la pâte
• Sauter: lorsque la vanille est une toile de fond pour les éléments vedettes (biscuits aux épices, gâteau au chocolat, garniture de tarte aux fruits), optez pour l’extrait

Ok, je suis prêt à prendre de la vanille. Que cherche-t-on ?

Les haricots entiers de bonne qualité seront dodus, brillants et humides. L’extrait ne doit contenir que des gousses de vanille, de l’alcool et de l’eau, sans sucre ajouté ni colorants ou arômes artificiels. Notre cuisine d’essai aime les produits incroyablement parfumés et récoltés de manière responsable à partir de vanille Heilala, qui proviennent du Royaume des Tonga dans le Pacifique Sud.

Et comment conserver la vanille pour qu’elle dure?

Enveloppez hermétiquement les gousses de vanille dans une pellicule plastique ou une pellicule d’abeille réutilisable, puis placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 6 mois. Conservez l’extrait et la pâte indéfiniment dans un endroit frais et sombre.

Quels autres produits à la vanille dois-je connaître?

Alors que l’extrait et les haricots entiers sont parmi les sources les plus populaires de saveur de vanille, ils ne sont pas les seuls là-bas. Vous êtes également susceptible de voir…

• Pâte de gousse de vanille: Une combinaison de graines de gousse de vanille, d’extrait, de sucre et d’épaississants de gomme naturels. Il vous donne ces mouchetures classiques pour une fraction du prix que les haricots entiers.
• Poudre de vanille: Gousses de vanille séchées broyées en une poudre fine. Il est moins polyvalent que l’extrait ou la pâte, mais bon pour les mélanges secs comme le mélange de crêpes maison ou les frottements secs.
• Extrait d’imitation de vanille : Un truc ! Ce n’est pas un produit à la vanille. 99% de l’extrait de vanille du monde est faux, aromatisé principalement avec de la vanilline produite de manière synthétique (c’est le principal composé aromatique de la vraie vanille). Il est généralement dérivé de matières moins organiques (comme le pétrole) et, bien qu’il imite l’essence de vanille, il ne parvient pas à capturer toutes ses notes florales et boisées complexes.

Je n’ai que de l’extrait de vanille mais la recette nécessite une gousse de vanille. Quelle est la conversion?

En règle générale, 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille = 1 C. À soupe. extrait de vanille pure = une gousse de vanille de 6 pouces. (Mais vérifiez votre bouteille de pâte de vanille, car certaines marques peuvent varier!)

J’ai donc eu ma gousse de vanille. Maintenant, comment puis-je obtenir ses graines?

1. Utilisez un couteau à éplucher pour faire une fente sur la longueur de la gousse, en laissant le fond intact.
2. Ouvrez les côtés comme des volets pour exposer les intérieurs miteux.
3. En appuyant doucement, faites glisser le côté plat du couteau le long de la gousse, en ramassant les graines au fur et à mesure.

Et quelle est la première chose que je devrais faire?

Pour une garniture sucrée et acidulée pour tarte, sundaes ou mousse, gratter les graines de 1 gousse de vanille dans un bol moyen. Ajouter 1 tasse de crème glacée, une tasse de crème sure et ¼ de tasse de sucre. Utilisez un fouet ou un mélangeur électrique pour battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Que puis-je faire avec le pod usé?

Cette gousse raclée contient encore une tonne de saveur. Après avoir utilisé les graines, rincez la gousse, laissez-la sécher à l’air libre, puis essayez-les:

• Enterrez dans un pot de sucre, pour la cuisson tout usage…
• …ou de sel feuilleté, pour la finition des biscuits et des brownies
• Ajouter au pot lorsque vous préparez des fruits pochés ou une compote
• Laisser mijoter avec du sucre et de l’eau pour un sirop simple savoureux

Autre que des gâteaux et des biscuits, où dois-je ajouter de l’extrait de vanille?

Une touche d’extrait de vanille ajoute une richesse caramélisée qui rend les saveurs chaudes plus confortables et les saveurs vives plus nettes. Commencez par ajouter une touche à…

• Sirop d’érable
• smoothie banane-datte
• Infusion à froid
• Un cocktail à l’ancienne
• Farine d’avoine
• Pâte à biscuits
• Cacao chaud
• Sauce caramel

Mais attendez, avant de l’ajouter…

La chaleur atténue la saveur de l’extrait de vanille. Ajoutez-le à des mélanges chauds comme le pudding et la crème anglaise après qu’ils aient légèrement refroidi.