Un tiroir d’essai est plus pour la vitesse qu’autre chose, beaucoup de recettes de pain ont meilleur goût lorsque la montée est ralentie en fait. Peu importe, chaud ou froid, si votre levure est vivante, elle se lèvera, c’est juste une question de combien de temps cela prendra. C’est pourquoi la plupart des recettes de pain reposent sur la quantité de pâte qui a augmenté comme référence pendant combien de temps à prouver au lieu de chronométrer (généralement « jusqu’à ce que la taille double »).
Si jamais vous étiez aussi pressé que sur le gbbo, il existe de nombreuses astuces pour créer un environnement chaleureux afin d’accélérer la montée qui n’implique pas un tiroir / appareil dédié et coûteux. Une astuce courante consiste à allumer la lumière du four et à y laisser la pâte. Personnellement, j’ai un coussin chauffant enfichable que j’utilise pour les muscles endoloris que je mets sur le réglage moyen pour une montée rapide, si je suis vraiment pressé, je le mets dans une glacière avec la pâte et des torchons enroulés autour. Il suffit de regarder autour de votre cuisine pour trouver un endroit chaud, ou simplement de draper des serviettes fraîches du sèche-linge sur votre pain. Ou oubliez toutes ces bêtises rapides et mettez simplement la pâte au réfrigérateur pendant que vous faites des courses et rentrez à la maison pour faire du pain frais et savoureux 🙂