Salade de superaliments au saumon avec légumes verts puissants, oignon rouge mariné, saumon glacé au miso et vinaigrette citron-cayenne. Cette salade de saumon saine regorge de graisses saines pour le cœur, d’antioxydants et d’aliments anti-inflammatoires. 
- Pourquoi vous allez adorer cette salade de superaliments de saumon:
- Ingrédients de la recette:
- Instructions étape par étape
- Étape 1: Faire les oignons rouges marinés rapidement
- Étape 2: Faire mariner le saumon glacé au Mis0
- Étape 3: Préparer la Vinaigrette Citron-Cayenne
- Étape 4: Masser les légumes verts
- Étape 5: Griller le saumon
- Étape 6: Assemblez la Salade de superaliments de saumon
- Faq et Conseils d’experts
- Quel est le meilleur Type de Saumon à acheter?
- Que signifie masser le chou frisé?
- Quelle est la Meilleure Façon de Raser les choux de Bruxelles?
- Plus de recettes de salade de super-aliments à essayer:
- Salade de Superaliments au Saumon
- Équipement
- Ingrédients
- Vinaigrette Citron-Cayenne
- Instructions
- Remarques
- Nutrition
Pourquoi vous allez adorer cette salade de superaliments de saumon:
Cette salade de superaliments a tout pour plaire: des acides gras oméga-3 sains pour le cœur, des fibres, des antioxydants, des probiotiques et plus encore. Il commence par une base de légumes verts copieuse de chou frisé lacinato et de choux de Bruxelles râpés. J’adore que ces verts puissent être habillés à l’avance et ne détrempent pas (ce qui en fait un candidat fabuleux pour la préparation des repas).
Le mélange contient également des oignons rouges cueillis rapidement, de l’avocat, des noix et la possibilité d’ajouter des fruits frais ou secs. Mes favoris personnels sont les bleuets, les raisins secs dorés et / ou les tranches de pomme.
Le joyau de cette salade vertueuse est cependant le saumon glacé au miso. Si vous débutez dans le miso, c’est une pâte de soja fermentée riche en probiotiques sains pour l’intestin. Il a une saveur funky et riche en umami qui donne VIE aux vinaigrettes, aux marinades et aux soupes.
Donc, en gros, si je pouvais manger une salade par jour pour le reste de mes jours, ce serait celle-ci.
Ingrédients de la recette:
- Saumon: Vous avez besoin de quatre 6 oz. filets de saumon pour cette recette, qui peuvent être pêchés à l’état sauvage ou élevés de manière durable. Si vous achetez du saumon sauvage, je suggère soit le saumon roi (ou le saumon quinnat), qui a une teneur en matières grasses plus élevée et une saveur plus riche. Le saumon rouge, en revanche, est beaucoup plus maigre et donc plus facile à cuire.
- Verts: J’aime utiliser un mélange de chou frisé lacinato et de choux de Bruxelles déchiquetés, qui sont de riches sources de vitamines A, C et K. Ils sont également assez robustes pour être habillés sans risquer de devenir détrempés. Vous pouvez également utiliser un mélange de chou frisé vert, d’épinards et / ou de chou râpé.
- Oignons rouges marinés: La cueillette rapide est super simple et ne nécessite que trois ingrédients: vinaigre, sucre et sel. Pour ces oignons, je suggère d’utiliser du vinaigre de cidre, qui n’est pas aussi dur que le vinaigre distillé blanc.
- Pâte miso blanche: Trouvez toutes les variétés de pâte miso près de la section kimchi et substituts de viande de votre épicerie. Vous pouvez également l’acheter sur votre marché asiatique local, où vous le trouverez forcément au prix le plus bas.
- Avocat: Riche en fibres et en graisses monoinsaturées saines pour le cœur, l’avocat est super rassasiant. Si vous n’êtes pas un fan d’avocat, cependant, n’hésitez pas à le laisser de côté ou à l’échanger contre une boule de houmous.
- Cayenne: Croyez-le ou non, la capsaïcine contenue dans les poivrons de Cayenne présente certains avantages stimulant le métabolisme. La vinaigrette ne demande que 1/4-1/2 c. à thé, mais n’hésitez pas à en ajouter si vous aimez la chaleur!
Instructions étape par étape
Étape 1: Faire les oignons rouges marinés rapidement
Mélanger les oignons rouges, le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu vif. Porter le mélange à ébullition et cuire 1 minute. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.
Remarque: les oignons peuvent être marinés PLUSIEURS jours à l’avance. Je suggère même de préparer un double lot et de les garder à portée de main pour les sandwichs et les salades tout au long de la semaine.
Étape 2: Faire mariner le saumon glacé au Mis0
Dans un bol à larges bords, mélanger le miso, l’huile et la sauce soja, et remuer au fouet. Ajouter les filets de saumon et mélanger pour enrober, et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Étape 3: Préparer la Vinaigrette Citron-Cayenne
Pendant que le saumon marinait, préparer la vinaigrette en combinant le jus de citron, le miel, le Dijon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un bol. Incorporer progressivement l’huile en un jet régulier jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
Étape 4: Masser les légumes verts
Placer le chou frisé et les choux de Bruxelles dans un grand bol et ajouter la moitié de la vinaigrette Citron-Cayenne. Utilisez vos mains pour masser doucement la vinaigrette dans les légumes verts pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. (Réserver la moitié restante pour arroser le dessus.) 
Étape 5: Griller le saumon
Tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier d’aluminium et transférer le saumon sur une plaque à pâtisserie. Placez une grille de four à 6″-8″ du gril et préchauffez le gril à HAUTE température. Griller le saumon jusqu’à ce qu’il soit doré et juste opaque au centre, 6 à 8 minutes au total. (Si le saumon commence à charmer, déplacez-le sur la grille inférieure du four.) 
Étape 6: Assemblez la Salade de superaliments de saumon
Commencez par plonger uniformément le mélange de chou frisé et de Bruxelles entre 4 assiettes. Ensuite, divisez les oignons rouges marinés rapidement, les tranches d’avocat et les myrtilles, si d’habitude, entre chaque salade. Déposer un saumon glacé au miso sur chacun et arroser uniformément du reste de la vinaigrette. Pour garnir, dispersez vos noix ou graines préférées sur le dessus.
Faq et Conseils d’experts
Quel est le meilleur Type de Saumon à acheter?
Vous pouvez utiliser du saumon pêché à l’état sauvage ou élevé à la ferme pour cette recette. Cependant, ils auront probablement des temps de cuisson différents en fonction de l’épaisseur et de la teneur en matière grasse.
Si vous utilisez du saumon sauvage, je suggère le saumon royal, également connu sous le nom de quinnat. Cette variété a une teneur élevée en matières grasses, ce qui rend la chair super beurrée et riche. Le saumon coho est également un bon choix, qui aura une texture plus délicate que King, mais une saveur similaire. Je suggère d’éviter le saumon rouge, si possible, car il est super maigre et donc facile à cuire.
Si vous achetez de l’élevage plutôt que de l’élevage sauvage, recherchez l’expression « élevage durable » sur l’étiquette. Il s’agit généralement d’un moyen plus responsable et respectueux de l’environnement de contrôler la surpêche.
Que signifie masser le chou frisé?
Masser le chou frisé aide à décomposer la structure cellulaire dure et donne au chou frisé une texture plus douce et plus désirable. Pour ce faire, déchirez la partie feuillue du chou frisé de la côte (jetez les côtes) et placez les légumes verts dans un grand bol. Ensuite, ajoutez la vinaigrette de votre choix (ou simplement de l’huile d’olive et du sel) et frottez-la doucement dans les légumes verts.
Après 1 minute, vous remarquerez que les verts commencent à se décomposer et à se ramollir. Une fois le chou frisé massé, il durera jusqu’à 3 jours s’il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. En plus de l’utiliser dans des salades de superaliments comme celle-ci, vous pouvez l’ajouter à des bols de céréales, des wraps et des œufs brouillés.
Quelle est la Meilleure Façon de Raser les choux de Bruxelles?
Il existe en fait deux façons différentes de déchiqueter ou de raser les choux de Bruxelles.
L’option 1 est dans un robot culinaire équipé de l’accessoire de tranchage, qui déchiquetera grossièrement les choux de Bruxelles.
L’option 2 est à la main, dans laquelle vous aurez besoin d’un couteau de chef. Commencez par enlever les couches extérieures dures, puis coupez finement chaque germe en croix.
L’option 3 consiste à acheter un sac de choux de Bruxelles pré-déchiquetés / rasés, qui sont maintenant disponibles dans la plupart des épiceries!
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Salade de Superaliments au Saumon
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Équipement
- ▢
Casserole de feuille
- ▢
Petite casserole
- ▢
Bols à mélanger
Ingrédients
- ▢ 1 tasse d’oignon rouge émincé
- cup 2/3 tasse de vinaigre de cidre
- 1 1 c. à thé. sucre granulé
- 1 1/2 c. à thé. sel casher
- 2 2 C. à soupe. huile d’olive extra vierge
- 22 C. à soupe. sauce soya réduite en sodium
- 1 1 C. à soupe. pâte de miso blanche
- ▢ 4 (6- oz.) filets de saumon * voir les notes pour les suggestions
- bunch 1 bouquet de chou frisé lacinato, tige et haché grossièrement
- 1 12 oz. choux de Bruxelles râpés/rasés
- 1 1 avocat mûr, tranché
- cup 1/2 tasse de bleuets frais
- cup1/4 tasse de noix ou d’amandes hachées (facultatif)
Vinaigrette Citron-Cayenne
- ▢ 2 C. à soupe. jus de citron
- 11 C. À soupe. miel ou sirop d’érable
- 22 c. à thé. Moutarde de Dijon
- ▢ 1/4-1/2 c. à thé. poivre de Cayenne (utiliser plus ou moins selon le niveau d’épices désiré)
- 1 1/2 c. à thé. sel casher
- 1 1/4 c. à thé. poivre noir
- cup1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
Instructions
-
Mélanger l’oignon, le vinaigre, le sucre, le sel et 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
-
Mélanger l’huile d’olive, la sauce soja et le miso dans un bol à larges bords. Ajouter le saumon et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer 15 minutes.
-
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette Citron-Cayenne en combinant le jus de citron, le miel, le Dijon, le cayenne, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Verser progressivement l’huile d’olive, en fouettant constamment, jusqu’à émulsification.
-
Placer le chou frisé et les choux de Bruxelles dans un grand bol et ajouter la moitié de la vinaigrette. Masser doucement la vinaigrette en légumes verts pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les myrtilles et les noix; mélanger.
-
Placez la grille supérieure du four à 6″-8″ du gril et préchauffez le gril à HAUTE température. Déposer les filets de saumon marinés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et faire griller pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient simplement opaques au centre. (Si le saumon commence à brûler, déplacez-le vers la grille inférieure.)
-
Assembler la salade en divisant uniformément le mélange de chou frisé entre chacun des 4 bols. Égoutter les oignons rouges marinés et répartir uniformément sur le dessus. Garnir chaque salade d’un filet de saumon glacé au miso et de quelques tranches d’avocat. Arroser uniformément le reste de la vinaigrette sur le dessus.