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La soupe Avgolemono est certainement ma nourriture réconfortante d’hiver préférée. Riche et crémeuse, une soupe vraiment savoureuse.
C’est aussi un plat grec très célèbre sur lequel vous êtes probablement déjà tombé au moins une fois. Si ce n’est pas sous le nom d’Avgolemono (c’est ainsi que nous l’appelons en Grèce), peut-être comme recette de soupe au poulet aux œufs et au citron, ou recette de soupe au riz au poulet et au citron ou quelque chose de similaire
La soupe Avgolemono est un repas préféré du dimanche en famille en Grèce. C’est tellement chaleureux et réconfortant. De plus, il est fait tout-en-un. Ce qui, je dois le dire, est assez pratique pour cuisiner pour un groupe de personnes.
Dans certaines régions de Grèce, ils le servent même le jour de Noël. C’est un plat grec très traditionnel qui tient une place particulière dans le cœur de chaque grec (et peut-être même le vôtre aussi une fois que vous l’aurez essayé 😉).
Et bien sûr, ce qui est le mieux dans cette soupe, c’est la combinaison œuf et citron. Il donne une sensation nourrissante et veloutée à la soupe.
Que Signifie Avgolemono?
Avgo- (œuf) – lemono – (citron). Avgolemono en grec signifie tout plat épaissi avec de l’œuf et du citron. Que ce soit une soupe ou une sauce qui accompagne un aliment.
AUTRES ŒUFS GRECS TRADITIONNELS & RECETTES AU CITRON:
- Ragoût D’Agneau Grec À La Sauce Au Citron Aux Œufs (Fricase D’Arnaki)
- Soupe De Boulettes De Viande À L’Œuf De Riz & Citron (Yiouverlakia Avgolemono)
- Rouleaux De Chou Farcis À L’Œuf & Sauce Au Citron (Lahanodolmades Avgolemono)
Comment cela fonctionne-t-il et que fait le jus de citron pour les œufs? Les œufs lorsqu’ils sont tempérés, ont tendance à donner à un plat une texture très crémeuse. Une onctuosité plus veloutée et aérienne que toute autre méthode d’épaississement peut donner à une soupe ou à une crème (comme la farine ou la fécule de maïs par exemple). C’est pourquoi les œufs sont toujours tempérés lors de la préparation de la crème pâtissière!
Le jus de citron en raison de son acidité épaissit l’œuf, contribue donc à rendre le plat encore plus crémeux. Certaines personnes pensent que le citron est ajouté afin de tuer les bactéries et de pasteuriser les œufs.
Et un environnement acide est sûrement mortel et indésirable pour de nombreuses bactéries, mais pas pour toutes. C’est pourquoi les œufs sont tempérés en atteignant une température suffisamment élevée. Afin de tuer les bactéries sans cuire l’œuf.
Et si l’œuf caillé?
Un œuf a tendance à cailler s’il chauffe trop rapidement. Si vous battez un œuf et que vous le mélangez immédiatement dans une soupe chaude, vous aurez une belle soupe d’omelette.
Donc, pour épaissir une soupe (ou une sauce) avec de l’œuf, il faut amener l’œuf à la chaleur désirée lentement. Pour ce faire, ajoutez lentement la soupe chaude (en la versant filiforme) dans l’œuf pendant que vous fouettez constamment.
Et une fois que vous avez ajouté environ la moitié de la soupe dans les œufs, vous pouvez ensuite verser les œufs trempés dans la casserole et ajouter le jus de citron pour terminer.
Comment faire la soupe grecque au poulet Avgolemono
Il est préférable d’utiliser un poulet entier coupé en morceaux et de le laisser mijoter lentement pendant environ une heure. De cette façon, vous faites une sorte de stock fait maison. C’est plus sain, (en raison du collagène que vous sortez de la moelle osseuse) et beaucoup plus savoureux.
Vous pouvez cependant ajouter votre partie de poulet préférée (poitrines, cuisses) avec du bouillon de poulet acheté en magasin, pour une version plus rapide de cette soupe.
Remarque: N’oubliez pas d’écumer la mousse en surface pour une soupe plus raffinée.
Donc, après avoir mijoté lentement (ou rapidement) le poulet, vous le transférez dans une casserole ou un bol. Passez ensuite le stock à travers une passoire à mailles (affiliée), pour enlever les os. Remettez le bouillon dans la casserole, attendez qu’il atteigne un point d’ébullition. Ajoutez ensuite le riz à grains courts, l’huile d’olive et les légumes.
Une fois le riz cuit, retirer du feu. Fouetter les œufs dans un bol et verser lentement la soupe dans les œufs, tout en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Ajoutez toujours le citron juste à la fin, pas directement dans les œufs, comme le demandent de nombreuses recettes.
La raison? D’une part, de cette façon, vous avez un meilleur contrôle sur l’acidité de votre soupe. Et pour deux, cela épaissit l’œuf, augmentant ainsi les chances de cailler l’œuf.
Quant au poulet, vous pouvez le déchiqueter en morceaux et l’ajouter à la soupe. Ou servez-le séparément, sur une grande assiette de service, afin que chacun puisse en obtenir autant qu’il le souhaite (ce que nous faisons souvent en Grèce).
Conseils Avgolemono Grecs SANS faille
- Retirer la soupe du feu et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour que la température baisse. Si vous voulez être sûr à 100%, laissez-le tomber à 160 ° F / 70 ° C, c’est la température dont un œuf a besoin pour se tempérer et pour que les bactéries de salmonella meurent (Yieks je sais, mais c’est vraiment salvateur à savoir).
- Fouetter vigoureusement les œufs pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’ils commencent à avoir l’air mousseux) avant de commencer à ajouter la soupe.
- Ou utilisez un fouet à main électrique (affilié). C’est beaucoup plus facile et les œufs deviendront encore plus aérés et mousseux.
- Fouetter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau dans les œufs. Moins le mélange d’œufs est épais, plus il sera facile à incorporer à la soupe.
- Lorsque vous versez la soupe (à l’aide d’une louche), commencez par de petites gouttes, jusqu’à ce que vous ayez incorporé votre première cuillerée. Versez ensuite une autre cuillerée en forme de fil et « augmentez progressivement la vitesse » jusqu’à ce que vous ayez incorporé au moins & frac13; de la soupe dans les œufs.
- Toujours ajouter le citron juste à la fin lorsque la soupe est terminée. Pas directement dans les œufs car cela les épaissit et peut aider à cailler les œufs. De plus, de cette façon, vous avez un meilleur contrôle sur la quantité à ajouter et sur l’acidité de la soupe.
- Un bol en acier inoxydable (affilié) est préféré car il transfère la température uniformément dans tout le mélange.
- Laissez reposer la soupe. Plus le riz reste longtemps dans la soupe, plus il sera crémeux et épais. Essayez de le préparer au déjeuner et mangez pour le dîner. Ça va être vraiment crémeux. Et oui, vous pouvez réchauffer Avgolemono assurez-vous simplement de le faire à feu doux!
? ASTUCE DE CUISSON: Comment fouetter & Verser En même Temps
Afin de pouvoir fouetter et verser en même temps (si vous n’avez pas quelqu’un pour vous aider), placez un chiffon éponge humide sur votre surface de travail et le bol avec l’œuf sur le dessus. De cette façon, il ne disparaîtra pas pendant que vous fouettez et versez.
Soupe Avgolemono SANS FAILLE (Soupe Grecque au Poulet Aux Œufs Et au Citron)
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Ingrédients
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz de poulet entier coupé en 8 parties
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 grammes / 5.2 oz de riz à grains courts
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 grosse carotte finement hachée
- 4 œufs de taille moyenne
- 2 citrons en jus
- ½ zeste de citron
- sel et poivre
Instructions
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Dans une grande marmite, ajouter le poulet et couvrir de 4 litres d’eau. Porter à ébullition à feu vif.
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Réduire le feu à moyen. Éliminez toute écume qui se forme à la surface.
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Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter environ une heure.
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Retirer le poulet de la marmite et laisser refroidir. Passez ensuite le bouillon dans une passoire à mailles pour enlever les petits os.
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Remettre au feu et porter à ébullition. REMARQUE: Assurez-vous que le bouillon restant est d’environ 3 litres avant d’ajouter le riz. Sinon, ajoutez-y un peu plus d’eau afin d’obtenir la bonne consistance. Ajouter l’huile d’olive, le riz, la carotte et le céleri. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le riz soit cuit à complètement tendre prend environ 20 minutes.
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Retirer du feu et réserver la casserole pendant 5 à 10 minutes.
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Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs. À l’aide d’une louche, prenez une cuillerée de soupe et commencez à la verser dans les œufs. Commencez par de petites gouttes puis filiformes en fouettant constamment.
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Continuez jusqu’à ce que vous incorporiez au moins la moitié de la soupe dans les œufs. Ensuite, remettez dans le pot.
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Ajouter le jus et le zeste de citron et saler et poivrer si nécessaire.
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Déchiquetez le poulet en morceaux et ajoutez-le à la soupe ou servez-le séparément. Quoi que vous choisissiez, Profitez-en!
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