Les gens se demandent souvent s’il existe une différence entre la cuisine chinoise et la cuisine cantonaise. La cuisine cantonaise fait référence aux aliments consommés dans le sud-est de la Chine, en particulier à Guangzhou (Canton) et dans les environs, qui s’étendent jusqu’à Hong Kong. Le dim Sum a commencé comme un aliment de base de la cuisine cantonaise et est rapidement devenu populaire dans toute la Chine. Nous sommes extrêmement fiers d’offrir à nos clients une sélection de Dim Sum de renommée mondiale à Chung Ying. Ici, nous vous raconterons comment le Dim Sum est devenu l’une des parties les plus appréciées de la cuisine cantonaise.
Que sont les Dim Sum ?
Les dumplings Dim Sum sont généralement fabriqués à partir de farine de riz et sont remplis de garnitures plus délicieuses que vous ne pourriez l’imaginer. Il y a des Dim Sum salés tels que le Char Siu Bao, qui sont de délicieux petits pains fourrés de porc BBQ. Ensuite, il y a de délicieux petits pains « or liquide » d’où une sauce aux œufs irrésistiblement sucrée éclate, dès que vous mordez dedans. Traditionnellement, les Dim Sum sont cuits à la vapeur et servis dans des paniers en bambou. Une autre variété de Dim Sum sont les Cheung Fun, qui sont fabriqués à partir de nouilles de riz et ressemblent plus aux cannellonis qu’aux boulettes traditionnelles.
Quand les premiers Dim Sum ont-ils été mangés ?
On trouve des références au Dim Sum dans la musique et la poésie d’il y a plus de 2500 ans. Lorsque les commerçants voyageaient le long de la route de la soie, ils avaient besoin d’endroits pour se reposer et se détendre pendant leurs longs voyages. Ils se sont arrêtés dans des maisons de thé, dégustant certains des thés les plus merveilleux et parfumés disponibles à l’époque, tout en se revitalisant en prévision de longs voyages à venir. Les bienfaits du thé ont été largement exhortés par les médecins de l’époque. Parmi ces avantages, il y avait de fortes affirmations selon lesquelles le thé facilite la digestion. Dès lors, les maisons de thé ont commencé à servir de petites parcelles de nourriture, ou « Dim Sum » avec leur thé. Manger des Dim Sum est alors devenu synonyme de boire du thé. À partir de là, la tradition du « Miam Cha » s’est développée.
Qu’est-ce que ‘Yum Cha’?
« Yum Cha » signifie littéralement « boire du thé » et fait référence à une tradition ancrée dans la culture cantonaise. Les familles et les amis s’asseyeront autour d’une table pendant des heures pour se raconter des histoires et boire du thé accompagné d’une variété de Dim Sum. Habituellement pris comme un brunch, ce repas traditionnel s’accompagnait d’une conversation si bruyante qu’il n’était plus pratique d’appeler les serveurs chaque fois qu’une théière devait être remplie. Par conséquent, les clients des maisons de thé ont commencé à poser le couvercle de leur théière contre sa poignée s’ils avaient besoin d’une recharge. Diverses autres explications de cette méthode de signalisation de l’attention des serveurs ont circulé au cours des siècles. Beaucoup de ces histoires impliquent des serveurs surpris par un poulet sortant d’une théière, alors qu’ils le soulevaient pour commencer à verser le thé de leurs invités. Quelle que soit l’origine de la tradition, elle est devenue un aliment de base de la culture cantonaise et permet au personnel d’offrir facilement un service fantastique à ses clients, sans interrompre leurs conversations. Personne ne veut être interrompu alors qu’il est à mi-chemin d’une anecdote par un serveur lui demandant s’il aimerait plus de thé.
Quelle est la bonne étiquette « Miam Cha »?
Il est important de ne pas passer au-dessus de la table pour prendre un panier de votre variété préférée de Dim Sum tout en participant à ‘Yum Cha. »Cette règle est assez similaire aux manières de table britanniques, car nous demandons toujours à quelqu’un de nous passer quelque chose plutôt que d’atteindre la table pour le saisir pendant un repas. Cependant, une règle chinoise unique consiste à taper sur la table pour remercier la personne qui vous verse du thé. Si vous êtes célibataire, vous appuyez sur la table avec un doigt (index). Si vous êtes marié, vous tapez avec deux (index et milieu).
L’histoire derrière ce geste remonte à nouveau à l’histoire impériale de la Chine. La légende raconte que l’empereur Qianlong (dynastie Qing) est allé une fois profiter du « Miam Cha » avec les habitants, pour faire l’expérience de la vie quotidienne de son peuple. Pour éviter d’être reconnu, il a voyagé incognito, mais accompagné de personnel de sécurité, au cas où des incidents se produiraient. L’Empereur choqua son personnel en leur servant du thé. Le personnel avait un besoin urgent de trouver un geste qui montrerait son énorme appréciation à l’empereur, sans donner son identité. Le rituel habituel de s’incliner trois fois rendrait immédiatement évident pour tous les autres dans la maison de thé qu’ils étaient rejoints par un invité impérial. Le personnel a décidé de plier les doigts et de taper trois fois sur la table. Bien qu’ils ne puissent pas s’incliner devant l’Empereur, leurs doigts le pouvaient. Dès lors, on dit que taper sur la table est devenu un signe national de gratitude envers celui qui a eu la gentillesse de verser le thé.
Sinon, comment les Dim Sum sont-ils consommés?
Les Dim Sum sont des aliments de rue populaires dans toute la Chine. Si vous cherchez une bouchée rapide sur le chemin du travail, Dim Sum fait l’affaire. Si vous avez besoin de déjeuner entre deux réunions, Dim Sum fait des choix parfaits. Alors que traditionnellement les Dim Sum sont servis de 5h du matin jusqu’au début de l’après-midi, dans la Chine moderne, de nombreux restaurants les servent dans la soirée pour répondre aux professionnels et aux étudiants occupés qui ont besoin d’un coup de pouce mais n’ont pas le temps de participer au traditionnel ‘Yum Cha.’
Quel est le meilleur endroit pour essayer le Dim Sum à Birmingham?
Au Chung Ying Cantonese sur Wrottesley Street, situé à quelques pas de l’Hippodrome, nous avons la plus grande sélection de Dim Sum au Royaume-Uni, avec plus de 100 variétés différentes du plat cantonais classique au menu. Que vous ayez besoin de prendre rapidement des Dim Sum sur le pouce ou que vous ayez le temps de vivre une expérience complète de « Miam Cha », nous pouvons servir des Dim Sum dans le style qui vous convient le mieux. Si vous avez le temps de rester pour ‘Yum Cha’, nous avons une merveilleuse sélection de thés chinois frais, aromatiques et parfumés avec lesquels vous pourrez déguster vos boulettes.
Jetez un coup d’œil à notre menu de Dim Sum cantonais Chung Ying pour trouver la parcelle de saveur parfaite pour vous.