Quand il s’agit d’acheter des choses en vrac, le café est certainement l’une des choses sur lesquelles vous pouvez économiser lorsque vous achetez en grandes quantités. Certaines personnes aiment acheter leur café en vrac auprès de torréfacteurs locaux, mais comment stockez-vous tout ce café lorsque vous avez maintenant des mois de café dont vous avez besoin pour le garder frais et l’empêcher de perdre sa saveur et de devenir rassis?
Il y a tellement d’opinions différentes sur la meilleure façon de conserver le café. Certaines des bases les plus importantes sont de diminuer le mouvement de l’air, de limiter les fluctuations de température et d’éviter l’exposition à la lumière.
Sceller sous vide vos grains de café est un excellent moyen de stocker vos grains, mais il est également important de savoir que les grains de café entiers libèrent du gaz CO2 lorsqu’ils sont emballés. Si vous scellez le café sous vide et le stockez dans votre garde-manger, les gaz libérés feront que le sac se remplira de gaz et ne sera donc plus hermétiquement scellé sous vide. C’est pourquoi, lorsque vous achetez des grains de café entiers à l’épicerie, vous remarquerez qu’ils ont été scellés sous vide, mais que les sacs ont une vanne unidirectionnelle. Cette valve permet au café frais de sortir du gaz sans perdre son vide, puis le sac peut être refermé.
Afin de ralentir ou d’empêcher vos grains de café de dégazer lors de l’étanchéité sous vide à la maison, il est essentiel de les conserver au congélateur. Le stockage de vos grains de café scellés sous vide dans le congélateur éloignera l’humidité du café, diminuera le mouvement de l’air, limitera les fluctuations de température, évitera l’exposition redoutée à la lumière et empêchera votre café de perdre son joint sous vide.
Enfin, lorsqu’il est temps de sortir l’un de vos sacs pour moudre et infuser, assurez-vous de décongeler complètement les grains de café avant d’ouvrir le sac scellé sous vide.