sokan szeretik a szalonnát. Több, mint a tej, a country és a nyugati zene, vagy Donald Trump. A Statista weboldal szerint 2018-ban az amerikaiak több mint 80% – a azt mondta, hogy megeszi, 18% pedig azt, hogy nem (1,8% nem biztos benne; mondd mit?). Mint egy nem rekonstruált mindenevő (próbálom, vegánok, próbálom) én is szalonnát eszem alkalmanként. És mivel analitikusan kényszeres vagyok, kíváncsi vagyok-hány kalóriát tartalmaz? Különösen az “oldalsó szalonna”, az a fajta, amelyet a legtöbb ember eszik (még a kanadaiak is többnyire oldalsó szalonnát esznek).
természetesen nincs pontos válasz az oldalsó szalonna kalóriatartalmának kérdésére. A szalonna forrásától függ (sertés, igen, de milyen pufók egy sertés?). Ez attól is függ, hogyan készül. Nem hiszem, hogy bárki nyersen eszik, de azon túl, a preferenciák változhatnak, a lágyan zsírostól a törékenyen ropogósig. Minél többet sült, annál több kalóriát veszít. De még egy jó ballpark figurát sem könnyű megtalálni.
mit mond az internet a szalonna kalóriáiról?
az internet zavarba ejtő választ ad arra a kérdésre, hogy hány kalória van a szalonnában. Íme néhány példa.
— Kezdje a Wikipédiával, amely gyakran az első megállóm az információért. Szerint a Wiki, egy rasher (szelet) szalonna, szakács “csíkos” megjelenés, súlya 20 gramm, amely 66 kalóriát, és 73% – A ezek a kalóriák zsírból. Ez nem sokat segít, mert nem mondja meg nekünk, hogy mekkora volt a szelet — vékony vagy vastag volt?
legalább a “zsírból származó kalória” értékek hasonlóak mind a 3 információforráshoz, de helyesek-e, tekintettel a szeletenkénti összes kalória nagy eltérésére?
folytathattam volna az internetes vadászatot, de ilyen különbségekkel mi értelme lenne? Ezért úgy döntöttem, hogy magam határozom meg az értékeket. Csináltam egy kis kísérletet. Tulajdonképpen, négyszer csináltam, val vel 3 különböző forrásokból bolti oldalsó szalonna.
a kísérlet
a szalonna kalóriájának mérése annak kiderítése, hogy mennyi zsír és fehérje van benne. Úgy gondoltam, hogy a leghasznosabb számok 100 gramm nyers szalonnára vonatkoznak, amelyet ezután szeletenkénti értékre skálázhat. Például egy font szalonnacsomag, amelynek 12 szelete van, szeletenként 38 grammot tartalmaz. Három különböző szalonnát használtam, három különböző szupermarketben vásároltam, hogy reprezentatív képet kapjunk.
először olyan mértékben sütöttem őket, amennyire szeretek enni.
ezután elemeztem azokat a szakácsokat. Betettem egy kis alumínium tálcába, és 350 Ft-on sütöttem a sütőben. Félóránként mérlegeltem a szalonnát, amíg az már nem változott (ez egy órát vett igénybe). A szalonna hosszú ideig történő melegítése “teszi” a zsírt; elfogy, és tiszta zsírként gyűlik össze a tálca alján. Ami az eredeti szalonnából maradt, annak két összetevője van. A hús sötétbarna csíkokban van jelen, de néhány világosabb színű csík is, megfelel a 2.ábrán láthatóknak. Ezek a csíkok “ropogások”vagy ” karcolások”. Mind a fehérjét, mind a zsír egy olyan formáját tartalmazzák, amely szorosan kapcsolódik hozzá, ami nem jelenik meg.
a ropogtatás sok kultúrában kedvelt snack (jól megy a sörrel). Az Internet némi útmutatást adott a ropogások kalóriatartalmával kapcsolatban. Ezen információk alapján 6 kalória / gramm értéket használtam (1 kalória egyenlő 1000 kcal-val, a tudós energiatartalmának mértékével). A szokásos 4 kalóriát és 9 kalóriát használtam grammonként a tiszta fehérjéhez és a zsírhoz.
az eredmények
először is, a nyers szalonna nagy része, 53 tömeg%, víz volt. Van még egy szép mennyiségű vizet a sült szalonna (2. ábra) – mintegy 30 tömeg%. Az eredmények legegyszerűbb összehasonlítása érdekében mindent kiszámítottam 100 gramm nyers kiindulási szalonnára. A sült, szalonnára kész négy készítmény eredményei a következők voltak.
gramm / 100 gramm nyers kiindulási szalonna
Futtatott szalonna pattogó hús
A 4,3 10,7 13,9
B 3,3 9,3 12.4
C 4, 0 8, 5 11, 6
D 4, 4 9, 2 13, 8
átlag: 4.0 9.4 12.9
kalória: 36 56.4 51.6
összes kalória: 144
Zsírkalória: 41%
a három különböző márkát képviselő szakácsszalonna mintáinak átlagos kalóriatartalma 144 kalória volt 100 gramm nyers szalonnára.
az átlagos szelet főzés előtt 49 grammot nyomott, és szeletenként 71 kalóriát tartalmazó szakács szakácsot kapott.
az átlagos szelet szakács után mindössze 16 grammot nyomott, a szalonna átlagos energiatartalma 4,4 kalória / gramm volt, ha így szeretné elvégezni a számítást.
a főtt szalonna kalóriájának körülbelül 41% – át zsírban tartalmazta (magában a zsírban, valamint a szakácsok részeként). A húscsíkok, valamint a ropogókban lévő hús tartalmazta a többit.
figyelmeztetések a sok szalonna fogyasztásáról
bár a zsírtartalom nem túlzott, szinte teljesen telített zsír, az a fajta táplálkozási szakember azt mondja, hogy nem szabad túl sokat fogyasztanunk. És elég sok só is van, és akkor aggódhat a szalonna gyógyítására használt nitritek miatt is. Úgy tűnik, hogy a mértékletesség mindenben, még a szalonnában is jelezhető.
jó étvágyat.