majdnem minden félautomata eszpresszógép kalibrálva van, és alapértelmezés szerint úgy van beállítva, hogy körülbelül 9 bar nyomáson főzzön. Sok gépben a főzési nyomás beállítása vagy nem lehetséges, vagy nagyon nehéz feladat, amelyet csak a gép belső működését ismerő szakember végezhet. Szerencsénkre, a Slayer eszpresszógépet használjuk, egyike azon kevés eszpresszógépnek, amely lehetővé teszi a sörnyomás könnyű csípését. Ezen a héten teszteljük a sörnyomás hatását a kapott eszpresszóra és annak extrakciós százalékára.
a Sörnyomás viszonylag fejlett téma, ezért mielőtt elkezdenénk, valószínűleg a legjobb, ha tisztázunk néhány ötletet a sörnyomás tekintetében.
1. Sok eszpresszógép rendelkezik egy mérővel, amely megmutatja a gép nyomását. Ez a nyomás a vízszivattyú a gép, ez nem egy pontos ábrázolása a sört nyomás, ami történik a grouphead.
2. A csoport nyomásának mérésefej, egy Scace nevű eszközt kell használnunk. Úgy működik, mint egy hagyományos portafilter, de ahelyett, hogy a rendszeres lyuk a kosár, van egy vak kosár egy apró lyuk a víz áthaladását. Az érzékelők ezután képesek felvenni, hogy a vizet milyen keményen kényszerítik át a lyukon (más néven nyomás).
(a fent említett Scace eszköz)
3. A vak portafilter által a scace-ben biztosított ellenállás nem reprezentálja a kávékorong által a különböző főzési körülmények között biztosított ellenállást. A különböző adagok, a Kosárméret, az őrlés mérete, az eloszlás és a minőség mind hozzájárulnak a kávékorong ellenállásához. Ennek eredményeként a scace kalibrált nyomása nem biztos, hogy ugyanolyan főzési nyomást eredményez, mint a tényleges kávéval történő főzéskor. Ez azonban valószínűleg a legközelebb ahhoz, hogy jó és következetes olvasást kapjunk a csoportfejen belüli nyomásról. A legtöbb eszpresszógép rendelkezik olyan mérőeszközökkel is, amelyek kompenzálják az ellenállás és a nyomás különbségét, hogy elérjék a kalibrált nyomást, így viszonylag pontos.
4. A nyomás nem azonos az áramlási sebességgel. A grouphead áramlási sebessége különböző sebességgel változhat, de mégis ugyanazt a főzési nyomást eredményezi, az okok a cső/cső méretétől a zuhanyfej vízkémiai ellenállásáig stb. A Prima Coffee “egyszerűen fogalmazva, a nyomás a fizikai erő-ebben az esetben a szivattyú-folyamatos alkalmazása, az áramlás pedig a víz tényleges mozgása”. Bárki, aki újra szeretné létrehozni ezt a kísérletet, vagy a gyakorlatban különböző sörnyomásokat alkalmaz a boltban, meg kell mérnie és figyelembe kell vennie a víz áramlási sebességét, mivel ez hatással lesz a kísérlet/eszpresszó eredményére. A kávékorong ellenállása idővel csökken, mivel a kávé egy része idővel feloldódik a főzés során. Sok machiens növeli az áramlási sebességet ez idő alatt, hogy kompenzálja a redukáló ellenállás miatt csökkenő nyomást. A mért áramlási sebesség a gép maximális áramlási sebessége egy kalibrált nyomásig.
ha nem ismeri az expresso extrakciós százalékok működését és a kávé refraktométer használatát, mindig olvassa el korábbi cikkünket itt : A forgalmazási technikák királya, hogy gyors áttekintést és megértést kapjon az eszpresszó extrakciós százalékairól.
most merüljünk egyenesen a kísérletbe!
jogi nyilatkozat: egyáltalán nem vagyunk statisztikai / matematikai / tudományos szakértők. Ez csak egy egyszerű kísérlet, amelyet azért hajtottak végre, hogy képet kapjunk az egyes módszerek teljesítményéről. Az emberek több mint szívesen adnak visszajelzést arról, hogyan tudunk javítani és elvégezni egy tudományosan jóváhagyott kísérletet / jelentést.
Kávé
Etiópia, Sidamo Guji
Folyamat: Sundried Naturals
Fajta: Etióp örökség
sült kor: 14 nap sült dátum
Agtron : 73 (egész bab), 92(Föld)
berendezés
daráló : Nuova Simonelli Mythos egy Climapro daráló
forgalmazási technika : Stockfleth módszer
szabotázs : Levy tampon 58,5 mm átmérőjű
Portafilter kosár : VST 20g
eszpresszógép : Slayer V3
sörnyomás : (szabályozott változó) / kezdeti kalibrálás 9 Barral / Scace II
Grouphead áramlási sebesség : 117g víz / 10s
kávé refraktométer : VST kávé III
kalibrálás : 20 g adag, 40 g hozam, lövés : 0S Előinfúzió, 28S 9 bar teljes nyomás, teljes főzési idő: 28S
Vízhőmérséklet : 91,3 C. végső EY 19,75%.
* az optimális kalibrálást az extrakció lehető legtávolabbi pontján kell beállítani, ahol a csészében minimális vagy nulla fanyarságot vagy túlzott extrakciót észlelnek.
dózis tolerancia: 20g 0,1 g
lövés tolerancia: 40,0 g 0,5 g
Null hipotézis 1:
sör 9 bar nyomás biztosítja a legjobb eredményt az optimális extrakciós százalék.
Módszertan:
(Lépések)
1. Kalibrálja a kávét 9 bar sörnyomással.
2. Húzzon 10 eszpresszó felvételt a kalibrált beállításokkal.
3. Kalibrálja a kávét 8 bar sörnyomással.
4. Húzzon 10 eszpresszó felvételt a kalibrált beállításokkal.
5. Kalibrálja a kávét 7 bar sörnyomással.
6. Húzzon 10 eszpresszó felvételt a kalibrált beállításokkal.
7. Kalibrálja a kávét 6 bar sörnyomással.
8. Húzzon 10 eszpresszó felvételt a kalibrált beállításokkal.
9. Kalibrálja a kávét 5 bar sörnyomással.
10. Húzzon 10 eszpresszó felvételt a kalibrált beállításokkal.
11. Várja meg, amíg az eszpresszó felvételek szobahőmérsékletre lehűlnek.
12. Mérjük meg az összes oldott szilárd anyagot (TDS%) és az extrakciós % – ot minden minta esetében.
eredmények: