–>

a Miso egy erjesztett szójabab paszta, amelyet ázsiai, különösen japán konyhában használnak. Hagyományosan a szójabab sóval és a koji (Aspergillus oryzae) nevű speciális gombakultúrával kombinálják, majd három évig hagyják fermentálni a fából készült tartályokban. Néha a szójababot gabonával, általában árpával vagy rizzsel kombinálják. A Miso más bab (például garbanzo és fekete bab) és más mikroorganizmusok (például Bacillus baktériumok) felhasználásával is elkészíthető.

sokféle típus létezik, beleértve a hatchót, a kome-t és a mugi miso-t, attól függően, hogy milyen szemeket és egyéb összetevőket használnak, mennyi sót adnak hozzá, és mennyi ideig érlelik. Mindegyiknek megvan a maga” umami ” íze (a földesség és a sós édesség variációi), textúrája (vaskos vagy sima) és színe (aranysárgától a vörösig a mélybarnáig). A sötétebb miso hosszabb ideig érlelt, erősebb ízű, sósabb.

a Miso—t vízben oldják, hogy húslevest készítsenek-mint abban a felhős levesben, amelyet gyakran japán ételekkel szolgálnak fel. Azt is használják, hogy a pácok, kenhető, szószok, Salátaöntetek. Hozzá lehet adni a levesekhez és a sült krumplihoz.

átlagosan egy evőkanál (elegendő egy csésze húsleves elkészítéséhez) 35 kalóriát, 2 gramm fehérjét, 4 gramm szénhidrátot, 1 gramm zsírt és 1 gramm rostot tartalmaz—és kis mennyiségű mangán, réz, K-vitamin, cink, vas és B-vitamin. Más szója ételekhez hasonlóan ez is Izoflavonok és más potenciálisan hasznos vegyületek forrása. A miso problémája a magas nátriumtartalom-635 milligramm / evőkanál, átlagosan a napi határ körülbelül egynegyede.

attól függően, hogy hogyan erjesztik és dolgozzák fel, a miso tartalmazhat különböző bioaktív vegyületeket (beleértve a fehérjéket lebontó proteolitikus enzimeket) és “probiotikus” baktériumokat. A miso melegítése-akár pasztőrözésre, akár szakácsra—elpusztítja a baktériumokat és az enzimeket. Ha pasztörizálatlan miso-t használ (amelyet hűteni kell), akkor a szakács végén történő hozzáadása segíthet megőrizni őket.

de a miso egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatások korlátozottak, különösen más szója ételekhez képest. És mivel a legtöbb tanulmányt olyan országokban végezték, ahol magas a szójafogyasztás, szinte lehetetlen meghatározni egy adott típusú szójaeledel hozzájárulását, külön a teljes szójabeviteltől. Az a néhány populációs tanulmány, amely megpróbálta kiiktatni a miso sajátos hatásait, vegyes eredményeket hozott.

magas nátriumtartalma miatt takarékosan használja a miso-t; a csökkentett nátriumtartalmú változatok még mindig sok nátriumot tartalmaznak. A miso gazdag tiraminban is, amely egyes embereknél fejfájást okozhat, és kerülni kell, ha bizonyos gyógyszereket szed, beleértve a depresszió Mao-gátlóit és a Parkinson-kór kezelésére használt gyógyszereket.

Lásd még, Miért szeretjük az erjesztett ételeket.