mivel Szingapúr lett az első ország, amely jóváhagyta a laboratóriumban termesztett húskészítményt, lebontjuk, hogy mi a laboratóriumban termesztett hús. Korábban, ebben a hónapban, a San Francisco-i székhelyű induló Eat Just engedélyt kapott a laboratóriumban termesztett csirkeharapásokra, amelyek kezdetben egy Szingapúri nem nyilvános étteremben debütálnak, mielőtt az egész országban elérhetővé válnának. Itt van a hús a laborban termesztett húsról.
tehát mi a laboratóriumban termesztett hús?
nagyon egyszerűen fogalmazva, a laboratóriumban termesztett hús, más néven tenyésztett hús miatt a folyamat, a hús, amely elő a regeneráció a sejt állati kultúrák, helyett levágott állatok.
a regeneratív gyógyászat során tipikusan alkalmazott technikákat alkalmazva a tudósok állati sejteket használnak arra, hogy több sejtet termeljenek azáltal, hogy ellenőrzött laboratóriumi környezetben táplálják őket tápanyagokkal, például sókkal és cukrokkal. Miután elegendő izomrost nőtt, a hús homályosan hasonlít arra az állatra, amelyet állítólag újra kellett volna alkotnia. A kapott húst ezután pogácsákká vagy kolbászokká alakíthatjuk. Ezek megjelenése, textúrája, sőt tápanyagprofilja szempontjából hasonlítanak a tényleges húsra.
a laboratóriumban termesztett hús ugyanaz, mint a hamis hús?
bár az ember azt gondolná, hogy lényegében azonosak, nem is lehetnének távolabb egymástól. Az álhús vagy a vegán hús növényi fehérjék, amelyeket úgy dolgoznak fel, hogy hasonlítsanak a húsra. Nem tartalmaznak állati zsírt vagy állati fehérjét, ellentétben a laboratóriumban termesztett hússal. A Mock meat egyáltalán nem igényel állatokat a gyártási folyamatban, és teljesen kegyetlenségmentes. A The Impossible Burger és a Beyond Burger egyaránt álhúsmárkák, amelyek növényi fehérjét használnak.
bár a laboratóriumban termesztett hús bizonyos mértékig fenntartható és kegyetlenségmentes, még mindig biológiailag hús.
jó íze van még?
egy 2013-as kísérletben, amikor Londonban több újságírónak laboratóriumi húsburgert szolgáltak fel, vegyes kritikákat kapott. Míg egyesek azt mondták, hogy ugyanolyan jó íze van, mint az igazi, mások azt állították, hogy a hús száraz és zsírmentes. Azóta, sok módosítás és kutatás és továbbfejlesztett élelmiszer-technológia után képesek voltak harcolni és tökéletesíteni a húst.
a hónap elején Izraelben egy laborban termesztett húsburgert szolgáltak fel egy újságírónak, aki megerősítette, hogy ugyanolyan íze van, mint egy csirkeburgernek.
de ha ugyanolyan íze van, miért nem ragaszkodunk az igazihoz?
a laboratóriumi hús előállításának célja nem az, hogy teljesen abbahagyja az állatok fogyasztását, csak sokkal kevesebbet enni. India 3,9 millió metrikus tonna baromfit (1 tonna = 1000 kg) fogyasztott csak 2020-ban. Ezek a számok halványak Kína 20 millió tonnájához képest, az Egyesült Államok pedig 19 millió tonnát fogyasztott 2020-ban.
a laboratóriumi hús hatékonyan kiküszöböli a sok állat elfogyasztásának szükségességét, ami 46% – kal csökkenti a számukra szükséges energiafogyasztást. Ezenkívül csökkenti a vízfelhasználást is. Indiában jelenleg 9000 liter víz szükséges 1 kg hús előállításához, szemben a tenyésztett húshoz szükséges 94 literrel. Emellett 14,5%-kal csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást, mivel a szarvasmarhák felhúzzák a metánt, amely erős éghajlat-változási gáz.
valóban a laborban termesztett hús a jövő?
tanulmányok kimutatták, hogy a tenyésztett hús ökológiailag és gazdaságilag fenntartható, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az emberek meg akarják fogyasztani. Figyelembe véve a világszerte elfogyasztott hús mennyiségét, a vállalatoknak sok földet és erőforrást kell befektetniük ahhoz, hogy képesek legyenek ellátni a nem vegetáriánusok etetésének mamut feladatát. Bár lehetséges, hogy újra egy mesterséges géntechnológiával módosított csirke rög most, ez lesz sokkal nehezebb, hogy újra egy öt font steak.