az ecet tulajdonságai, különösen fizikai tulajdonságai, az előállításához használt ásványi anyagok, vitaminok, rostok és szerves vegyületek típusától és mennyiségétől függően változnak. Ezek az elemek a szín, a savasság és a tápérték enyhe eltéréseit eredményezik. Az ecet kémiai képlete az egyik alapvető kémiai tulajdonsága. A kémiai képlet az ecetsav kémiai összetételére utal, mivel az ecet lényegében ennek a savnak a híg oldata. Az ecetsav egyetlen molekulája két szénatomot, négy hidrogént és két oxigénatomot tartalmaz. A sűrűség fizikai tulajdonság, amelyet az oldatok egységnyi térfogatára jutó tömegként határozunk meg. A sűrűség az ecetek összetételétől függően változik, de hidrométerrel elemzik és mérik. A sűrűség mellett az ecet fajsúlya is van. A fajsúly a sűrűségnek a szabályozott anyag, például a víz sűrűségéhez viszonyított arányára utal. Az ecetnek a forráspont és a fagyáspont tulajdonságai is vannak, amelyek az ecetsavtartalomtól függően változnak. Az ecetnek pH-ja vagy potenciális hidrogénszintje is van, amely az oldatban lévő hidrogénionok számára utal.