kedves Dr. Vinny,
miután kinyitott egy üveg bort, a benne lévő alkohol elpárolog? Ha három órán át nyitva hagy egy nyitott palackot, akkor az alkohol 14 százalékról 12-re vagy annál kevesebbre megy?
—Daniel A., Panama
kedves Daniel,
kezdjük az alkoholtartalom meghatározásával. Az erjedés során a szőlőben lévő cukor alkohollá alakul. A bor palackozása után az alkoholtartalom nem változik tovább.
de ha egyszer kinyitsz egy üveg bort, és kiteszed a levegőnek, a dolgok megváltoznak, és igazad van, hogy a párolgás játszik szerepet. Mind a víz, mind a borban lévő alkohol párolgásnak van kitéve, és általában az alkohol valamivel gyorsabban párolog el, mint a víz. De ez nagyon sok különböző változótól függ, beleértve a hőmérsékletet, a légáramlást és azt, hogy a folyadék felületének mekkora része van kitéve a levegőnek. Ezenkívül a víz száraz levegőben gyorsabban elpárolog, mint nedves levegőben.
a legtöbb esetben, bár némi párolgás történne, hatása elhanyagolható lenne. Napokig, hetekig vagy még tovább tartana, hogy mérhető különbséget kapjunk az alkoholtartalomban. Mivel a borban nincs sok alkohol-általában körülbelül 12-16 százalék -, nem fog olyan gyorsan elpárologni, mint az azonos mennyiségű dörzsölő alkohol. Valójában a bor, amely csak ott ül, elpárolog, valószínűleg ecetté alakul, mielőtt alkoholmentessé válna.
ha fel akarja gyorsítani az alkohol párolgását, növelheti a bor felületét, a légáramlást és a hőmérsékletet. Még egy serpenyőbe is teheted, és elkezdheted felmelegíteni. És ha veszel három üveg vörösbort, és felmelegíted, lángra lobbantod és felére párologtatod, akkor egy fantasztikus vörösbor-csökkentő szószt kapsz, hogy rövid bordákat párolj.