Sourdough Chocolate Chip Cookie-k: fahéj fűszeres & sózott

Képzeld ooey-ragacsos, rágós, sötét csokoládé chip cookie-kat… egy csipetnyi snickerdoodle lovin’. És egy csipetnyi meleg mézeskalács fűszer. Mit szólnál egy meghintjük pelyhes tengeri só a tetején? Felejtsd el! Túl jól hangzik, hogy igaz legyen, jobb?! De ez az, amit meg fogsz kapni ezekkel a nyáladzó fűszeres kovászos csokis Sütikkel.

ha jobban szereted a klasszikus sütiket, és nem akarod a hozzáadott fűszert, akkor minden jó. Könnyen elhagyhat néhány opcionális összetevőt, és olyan egyszerűvé teheti őket, amennyit csak akar. Mégis, ha ragaszkodik a receptünkhöz, ezek talán a legjobb kovászos csokoládé sütik valaha! Tudod … cukor és fűszer, meg minden szép.

szüksége van egy kovászos indítóra? Itt megtanulhatja, hogyan készítsen egyet a semmiből, vagy vegyen fel egy száraz kovászos indítót üzletünkből-100% – ban organikus, élő és lényegében bolondbiztos az induláshoz!

közzététel: Ez a bejegyzés az Ön kényelme érdekében kapcsolt linkeket tartalmazhat termékekre, például az Amazon elemeire. A Homestead and Chill egy kis jutalékot kap az ezeken a linkeken keresztül végzett vásárlásokból, további költség nélkül!

Meg tudom sütni a kovászos sütiket másnap?

mint a legtöbb kovászos sütés, ez a kovászos csokis süti recept nagyon rugalmas az időzítés szempontjából! A sütiket egy órával a tészta összekeverése után, néhány órával később vagy másnap sütheti. Az igazat megvallva, sütés előtt akár két – három napig is hűtheti a tésztát-bár még soha nem vártunk ilyen sokáig, így személyesen nem tudom garantálni, hogy ez hogyan befolyásolhatja a textúrát.

minél hosszabb ideig hagyjuk pihenni a tésztát, ezáltal erjedni, annál egészségesebb! A fermentációs folyamat elősegíti a glutén lebontását, csökkenti a kovászos sütik (vagy kenyér) glikémiás indexét, növeli a tápértéket. (Ha ez újdonság neked, nézd meg ezt a cikket.) Ezért, ha enyhe gluténérzékenysége van, és a kovász fermentációs folyamatára támaszkodik, hogy a pékáruk könnyebben emészthetők legyenek, azt javaslom, hogy hagyja a tésztát egy éjszakán át lehűlni, mielőtt megsütné a fűszeres kovászos csokoládé chips sütiket. A hozzáadott fahéj segít csökkenteni a glikémiás választ is!

aktív kovászos indítót vagy eldobott indítót használjak a kovászos csokis sütimben?

Akárhogy is! A hulladék csökkentésének nagyszerű módja a takarmányozatlan kovász indító eldobása (az a rész, amelyet eltávolít az indító kultúra rutinszerű etetésekor). Vagy táplálja az indítóját, és hagyja, hogy elérje a csúcsaktivitást (legalább kétszerese a méretnek) – ugyanúgy, mint a kenyeret. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon 100% – os hidratáltságú kovászindítót. Ez azt jelenti, hogy egyenlő arányban vízzel és liszttel etették. Az utasítások, amelyeket általában az önindító táplálására adunk, megfelelnek ennek a követelménynek (1 kevés csésze liszt és 6 csésze víz etetése). A vastag palacsinta tészta konzisztenciájának kell lennie.

Fűszeres Kovászt Csokis Süti Hozzávalók

*Teszi körülbelül 30 cookie-k* (2-3 tucat, attól függően, hogy mekkora a cookie-golyó, hogy)

• 1 ¾ csésze liszt (minden célra, vagy kenyeret, lisztet, a lisztet jegyzet alatt)
• ¾ csésze kovász starter, dobja ki, vagy aktív
• ½ csésze kristálycukor fehér nádcukor
• ½ csésze barna cukor. Szeretünk sötétbarna cukrot használni mélyebb, robusztus melasz ízéhez! Ha ehelyett világosbarna cukrot használ, adjon hozzá még egy teáskanál vanília kivonatot (használjon teljes evőkanálot 2 teáskanál vanília helyett)
• 1 nagy tojás, szobahőmérséklet
• 13 evőkanál vaj, sózatlan és lágyított
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál kóser só vagy tengeri só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 csésze (16 uncia) csokoládé chips. Hatalmas étcsokoládé-szerelmesek vagyunk, és inkább a 63-75% kakaótartalmú csokoládé chipset használjuk.

opcionális, de erősen ajánlott. Ez teszi őket fűszeres kovászos csokoládé chips sütikké, végül!

• 1.5 tsp fahéj
• .5-1 teáskanál őrölt gyömbér (csúszó skála a gyömbér iránti affinitása alapján)
• egy csipet szerecsendió
• durva tengeri só a tetejére szóráshoz

mi a különbség a kenyérliszt vagy az univerzális liszt felhasználása között a kovászos csokoládé chips sütik készítéséhez?

vagy az univerzális liszt, vagy a kenyérliszt kiválóan működik ehhez a süti recepthez! Ha mindkettő megvan, azt javaslom, hogy használjon 1 csésze univerzális és egy csésze kenyérlisztet. Az összehasonlító sütési kísérletek azt mutatják, hogy az univerzális liszt használata kissé laposabb sütit eredményez, puha, rágós középponttal és éles külső szélekkel. A kenyérliszt magasabb, bolyhosabb, rágósabb és süteményszerű sütit hoz létre, kevesebb elterjedéssel és ropogással.

utasítás

1. először keverje össze mindkét típusú cukrot és a lágyított vajat egy tálban. A legjobb eredmény elérése érdekében olyan vajat használjon, amely szobahőmérsékleten megpuhult vagy egyébként alig olvadt, de nem folyékony. Keverjük jól össze.
2. egy kis külön tálban habverje fel a tojást. Ezután adjuk hozzá a tojást és a vaníliát a vaj és a cukor keverékéhez. Beat, amíg alaposan össze nem keveredik.
3. adjuk hozzá a kovászindítót a nedves hozzávalókhoz, és jól keverjük össze.
4. egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a fűszereket. Keverjük jól össze.
5. ezután adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalótálba. Hajtsa össze és keverje addig, amíg minden csak be nem épül, de ne keverje túl!
6. végül keverjük össze a csokoládé chipset.
7. most hűtsük le a fűszeres kovászos csokoládé chips sütitésztát a hűtőszekrényben legalább egy órán át, vagy másnapig. Ha azt tervezi, hogy egy óránál tovább hagyja lehűlni, azt javaslom, hogy takarja le a tálat, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását – például nedves konyharuhával, méhviasz pakolással vagy műanyag csomagolással. Ezenkívül hagyja, hogy a több órán át vagy hosszabb ideig hűtött tészta szobahőmérsékleten üljön körülbelül 30-60 percig, mielőtt külön sütikre osztaná és sütné (csúszó skála attól függően, hogy milyen meleg a ház).

süssük

1. Melegítsük elő a sütőt 350 xhamsterre F.
2. Kanalazzunk vagy csípjünk be kb. 2-3 evőkanál sütitésztát, és nagyjából golyókká formáljuk. Nem mérem, de lőni ping-pong labda golflabda méretű. Helyezze őket 2-3 hüvelyk távolságra egy zsírozatlan sütőlapra, vagy pergamenpapírral vagy szilikon sütőszőnyeggel bélelt sütőlapra. Ne kenje meg a sütőlapot!
3. minden nyers süti tetejére szórjon egy csipet durva pelyhes tengeri sót, mielőtt azok a sütőbe kerülnének. A só szétterül, ahogy a süti is.
4. süssük körülbelül 10-12 percig, vagy amíg a teteje meg nem áll, és a széle körül aranybarna lesz. Rövidebb ideig (8-9 percig) is süthet extra puha, ragacsos fűszeres kovászos csokoládé chips sütikhez. Minél tovább sütnek, annál bolyhosabbak és süteményszerűbbek lesznek. Ha a sütik kissé ragacsosnak tűnnek a sütőből, ne feledje, hogy továbbra is szakácsként fognak főzni, és kissé feláll a serpenyőre, még akkor is, ha kijönnek a sütőből.
5. hagyja a sütiket néhány percig hűlni a tepsiben, majd helyezze át egy huzalhűtő állványra.

élvezd!

most már csak annyit kell tennie, hogy ásni és élvezni a finom fűszeres kovászos csokis cookie-kat. Tárolja a maradék sütiket, amelyeket néhány napon belül meg akar enni szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban, például egy fedéllel ellátott üveg élelmiszer-tároló edényben. Ellenkező esetben a felesleges sütiket is lefagyaszthatja, hogy néhány hónapon belül élvezhesse. A Kitchn remek tippeket oszt meg a nyers sütitészta és az egész sült sütik fagyasztásáról.

remélem, annyira szereted ezt a fűszeres kovászos csokis süti receptet, mint mi, és alig várom, hogy lássam, hogy mindenki elkészíti a sajátját! Kérjük, jöjjön vissza, hogy hagyjon véleményt, és jelöljön meg az Instagram-on (@deannacat3), hogy megossza alkotásait. Tudassa velem, ha bármilyen kérdése van, és nyugodtan terjessze a cookie-szeretetet a cikk megosztásával vagy rögzítésével. Köszönöm a hangolást!

ne hagyja ki ezeket a kapcsolódó recepteket:

• egyszerű kovászos Focaccia kenyér
• kovászos kukoricakenyér recept (vegán és GF opciók)
• teljes kiőrlésű és gyógynövény kovászos visszadobja a kekszet
• egyszerű gyúrás nélküli kovászos kenyér recept
• öntöttvas teljes kiőrlésű kovászos Pizza kéreg

Print RecipePin Recept

4.98-tól 34 szavazat

fűszeres kovászos csokis süti

cukor és fűszer, és minden olyan szép. Gyere ásni ezekbe a nyáladzó fűszeres savanyú csokoládé chips cookie-kba-a tetején pelyhes tengeri sóval, egy csipetnyi fahéjas snickerdoodle szerelem, és egy csipetnyi meleg mézeskalács fűszer.

Prep Idő20 perc

szakács Idő12 perc

hűtési idő1 óra

kurzus: Dessert, Sourdough

kulcsszó: sourdough chocolate chip cookie-k, Sourdough cookie-k, fűszeres sourdough chocolate chip cookie-k

személyre: 30 cookie (hozzávetőlegesen)

felszerelés

• keverő tálak
• sütőlapok
• választható: pergamenpapír vagy szilikon sütőlap bélés

összetevők

• 1 3/4 csésze liszt (általános vagy kenyérliszt, vagy ezek kombinációja-lásd az alábbi megjegyzéseket*)
• 1/2 csésze fehér granulált nádcukor
• 1/2 csésze barna cukor (sötét előnyös, ha világosbarna cukrot használ, adjunk hozzá 1 extra teáskanál vaníliát)
• 3/4 csésze 100% – os hidratáció kovász indító, dobja ki vagy aktív
• 1 nagy tojás, szobahőmérséklet
• 13 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten puha
• 2 teáskanál vanília kivonat (3, ha fényt használ barna cukor)
• 1 teáskanál kóser só vagy tengeri só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 csésze csokoládé chips, sötét csokoládé előnyös (16 uncia)

opcionális” fűszeres ” összetevők

• 1.5 tsp őrölt fahéj
• .5 teáskanál őrölt gyömbér (legfeljebb 1 teáskanál)
• 1 csipet szerecsendió
• durva pelyhes tengeri só, a tetejére sütik sütés előtt

utasítások

• először keverje össze mind a cukrokat, mind a kissé lágyított vajat. Keverjük jól össze egy tálban.
• egy kis külön tálban habverje fel a tojást. Ezután adjuk hozzá a tojást és a vaníliát a vaj és a cukor keverékéhez. Beat, amíg alaposan össze nem keveredik.
• adja hozzá a kovászos indítót a nedves hozzávalókhoz, majd alaposan keverje össze.
• egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, a fűszereket.
• adja hozzá a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalótálba. Hajtsa össze és keverje addig, amíg minden csak be nem épül, de ne keverje túl!
• Keverje hozzá a csokoládé chipset.
• hűtsük a tésztát hűtőszekrényben legalább egy órán át, vagy másnapig. Öblítsük le a tálat, hogy megakadályozzuk a tészta kiszáradását. Hagyja, hogy a több órán át vagy hosszabb ideig hűtött tészta szobahőmérsékleten üljön körülbelül 30-60 percig, mielőtt külön sütikre osztaná és sütné.
• Melegítse elő a sütőt 350F-ra.
• gombóc vagy csipetnyi körülbelül 2 evőkanál cookie tésztát, és durván alkotnak golyó (körülbelül golflabda méretű). Helyezze őket 2-3 hüvelyk távolságra egy zsírozatlan sütőlapra, vagy egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra.
• szórjon egy csipet pelyhes tengeri sót minden nyers süti tetejére, mielőtt azok a sütőbe kerülnének.
• süssük körülbelül 10-12 percig*, vagy amíg a teteje meg nem áll, és aranybarna lesz. (Lásd az alábbi” sütési idő ” megjegyzéseket)
• hagyja a sütiket néhány percig lehűlni a tepsiben, majd helyezze át egy huzalhűtő állványra.
• élvezd!
• a maradékot szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban tárolja néhány napig (legfeljebb egy hétig), vagy fagyassza le az extrákat.

Megjegyzések

Liszt megjegyzések: vagy univerzális liszt vagy kenyérliszt működik ehhez a recepthez. Ha mindkettő megvan, azt javaslom, hogy használjon 1 csésze univerzális és egy csésze kenyérlisztet. Az univerzális liszt használata enyhén laposabb sütit eredményez, puha, rágós középponttal és ropogós külső szélekkel. A kenyérliszt magasabb, bolyhosabb és rágósabb sütit hoz létre, kevesebb elterjedéssel és ropogással. Sütési idő megjegyzések: süssük rövidebb ideig (8-9 perc) az extra puha, ragacsos fűszeres kovászos csokoládé chips sütikhez. Minél tovább sütnek, annál bolyhosabbak és süteményszerűbbek lesznek. Ha a sütik kissé ragacsosnak tűnnek a sütőből, ne feledje, hogy továbbra is szakácsként fognak főzni, és kissé feláll a serpenyőre, még akkor is, ha kijönnek a sütőből.