A molte persone piace bacon. Più che come il latte, o la musica country e occidentale, o Donald Trump. Secondo il sito Statista, nel 2018 più dell ‘80% degli americani ha dichiarato di mangiarlo, e il 18% dice di no (l’ 1,8% non è sicuro; dire cosa?). Come onnivoro non ricostruito (ci sto provando, vegani, ci sto provando) anch’io mangio pancetta a volte. Ed essendo analiticamente compulsivo, sono curioso-quante calorie contiene? In particolare, “side bacon”, il tipo che la maggior parte delle persone mangia (anche i canadesi mangiano principalmente pancetta laterale).
Naturalmente, non esiste una risposta esatta alla domanda sul contenuto calorico della pancetta laterale. Dipende dalla fonte della pancetta (maiale, sì, ma come paffuto un porker?). Dipende anche da come è preparato. Non penso che nessuno lo mangi crudo, ma oltre a ciò, le preferenze possono variare, da dolcemente grasse a croccanti. Più è fritto, più calorie vengono versate. Ma anche una buona figura ballpark non è facile da trovare.
Cosa dice Internet delle calorie nella pancetta?
Internet ha una sconcertante varietà di risposte alla domanda su quante calorie ci sono nella pancetta. Ecco alcuni esempi.
Begin Inizia con Wikipedia, che è spesso la mia prima tappa per informazioni. Secondo il Wiki, un rasher (fetta) di pancetta, cotto all’aspetto “striato”, pesa 20 grammi, fornisce 66 calorie e il 73% di queste calorie proviene da grassi. Questo non aiuta molto, perché non ci dice quanto fosse grande la fetta per cominciare – era sottile o spessa?
— Il sito “Fitbit” fornisce informazioni molto confuse. Una pagina si ottiene se Google “Fitbit bacon calorie” sostiene che 1 fetta di pancetta spessa, fritto, fornisce 42 Calorie, nessuno di questi da grasso! Ma poi dà un valore di 29 grammi di grasso, che conterrebbe circa 260 calorie. In un’altra pagina di Fitbit, si apprende che una porzione di 2 fette di pancetta cotta contiene 70 calorie, con 50 di queste provenienti da grassi. Non è irragionevole per fette molto sottili e corte. Ma poi, sulla stessa pagina, una porzione di 13 grammi di pancetta cotta fornisce quegli stessi valori — 70 Calorie totali, 50 dal grasso. Questo è il 71% dal grasso. Wiki dà un valore di 66 Calorie per fetta, Fitbit solo 35.
Almeno i valori” Calorie da grassi ” sono simili per tutte e 3 le fonti di informazione, ma sono corretti, data l’ampia variazione delle calorie totali per fetta?
Avrei potuto continuare la caccia a Internet, ma con tali differenze, quale sarebbe il punto? Così ho deciso di determinare i valori da solo. Ho fatto un piccolo esperimento. In realtà, l’ho fatto quattro volte, con 3 diverse fonti di pancetta laterale acquistata in negozio.
L’esperimento
Misurare le calorie nella pancetta è una questione di scoprire quanti grassi e proteine ci sono dentro. Ho pensato che i numeri più utili sarebbero per 100 grammi di pancetta cruda, che puoi quindi scalare a un valore per fetta. Ad esempio, un pacchetto di una libbra di pancetta che ha 12 fette contiene 38 grammi per fetta. Ho usato tre diversi tipi di pancetta, acquistati in tre diversi supermercati, per ottenere un’immagine rappresentativa.
In primo luogo, li ho fritti al grado di fatto-ness mi piace mangiare.
Poi ho analizzato quelle fette cotte. Li ho messi in un piccolo vassoio di alluminio e li ho cotti nel forno a 350º. Ogni mezz’ora pesavo la pancetta, finché non cambiava più (ci voleva un’ora). Riscaldare la pancetta a lungo “rende” il grasso; scappa e si raccoglie come grasso puro sul fondo del vassoio. Ciò che rimane della pancetta originale ha due componenti. La carne è presente in strisce marrone scuro, ma lo sono anche alcune strisce di colore più chiaro, corrispondenti a quelle viste in Figura 2. Queste strisce sono “ciccioli”, o “graffi”. Contengono sia la proteina che una forma di grasso strettamente associata con esso, che non rende.
I ciccioli sono uno spuntino preferito in molte culture (vanno bene con la birra). Internet ha fornito alcune indicazioni sul contenuto calorico dei ciccioli. Sulla base di queste informazioni, ho usato un valore di 6 calorie per grammo (1 caloria equivale a 1.000 kcal, la misura del contenuto energetico dello scienziato). Ho usato le solite 4 calorie e 9 calorie per grammo per proteine e grassi puri, rispettivamente.
I risultati
Prima di tutto, un sacco di pancetta cruda, 53% in peso, era acqua. C’è anche una discreta quantità di acqua nella pancetta fritta (Figura 2) — circa il 30% in peso. Per confrontare i risultati più facilmente, ho calcolato tutto per 100 grammi di pancetta iniziale cruda. I risultati per quattro preparazioni di pancetta fritta, pronta da mangiare, sono stati i seguenti.
Grammi per 100 grammi di pancetta iniziale cruda
Eseguire carne grassa scoppiettante
A 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4.0 8.5 11.6
D 4.4 9.2 13.8
Media: 4.0 9.4 12.9
Calorie: 36 56.4 51.6
Totale Calorie: 144
Grassi Calorie: 41%
La media del contenuto di calorie per questi campioni di mosto cotto pancetta, in rappresentanza di tre marche diverse e non differiscono molto l’uno dall’altro, era 144 Calorie per 100 grammi di crudo pancetta.
La fetta media pesava 49 grammi prima della cottura e produceva pancetta cotta con 71 calorie per fetta.
La fetta media pesava appena 16 grammi dopo la cottura, per un contenuto energetico medio della pancetta come consumata di 4,4 Calorie per grammo, se si vuole fare il calcolo in questo modo.
La pancetta cotta conteneva circa il 41% delle sue calorie in grassi (presenti nel grasso stesso e come parte dei ciccioli). Le strisce di carne e la carne presente nei ciccioli contenevano il resto.
Avvertenze sul mangiare un sacco di pancetta
Anche se il contenuto di grassi non è eccessivo, è quasi interamente grasso saturo, i nutrizionisti gentili dicono che non dovremmo averne troppo. E c’è anche un bel po ‘ di sale, e poi potresti anche preoccuparti dei nitriti usati per curare la pancetta. La moderazione in tutte le cose, anche pancetta, sembrerebbe essere indicato.
Buon appetito.