È stato studiato l’effetto dell’ingestione di alimenti a microonde su enzimi e vitamine antiossidanti sierici nei ratti albini. Nello studio, sono stati ottenuti trentadue (32) ratti albini maschi di wistar e raggruppati in quattro gruppi (A, B, C e D) di otto animali ciascuno. Gli animali sono stati acclimatati per 7 giorni su mangimi per ratti commerciali. Gli animali dei gruppi B, C e D sono stati tutti nutriti ad libitum con porridge yam, porridge beans e jellof rice con carne/pesce riscaldati per 2 min, 4 min e 6 min per i gruppi B, C e D rispettivamente per 42 giorni. Il gruppo A è stato alimentato con cibo e acqua non microwavati per la durata dello studio (42 giorni) e ha servito come controllo. Enzimi antiossidanti superossido dismutasi (SOD), catalasi (CAT) attività, vitamine A ed E concentrazioni sono state determinate utilizzando metodi standard. Il risultato ottenuto dallo studio ha mostrato che il consumo di cibo a microonde ha determinato un significativo (P < 0.05) diminuzione dell’attività della ZOLLA e del GATTO nei ratti alimentati con il cibo microwaved. Inoltre, l’attività enzimatica antiossidante è stata ridotta in modo più significativo (P < 0,05) nei ratti esposti al cibo microwavato per 6 minuti rispetto al gruppo di controllo (A). Inoltre, le concentrazioni sieriche di vitamine A ed E sono diminuite significativamente (P < 0,05) nei ratti alimentati con cibo esposto a microonde per 6 minuti rispetto al gruppo di controllo. Le microonde e l’aumento del tempo di microwaving hanno portato a una significativa riduzione di SOD, CAT, vitamina A ed E nei ratti alimentati. Pertanto il nostro studio ha dimostrato che il consumo di alimenti a microonde ha comportato una significativa diminuzione della protezione antiossidante e può essere implicato nella patogenesi dello stress ossidativo e delle malattie degenerative.