Le carni lavorate – come pancetta, salsicce e prosciutto-causano il cancro, secondo l’Organizzazione mondiale della Sanità (OMS).
Il suo rapporto diceva che 50 g di carne lavorata al giorno – meno di due fette di pancetta – aumentavano la possibilità di sviluppare il cancro del colon-retto del 18%.
Nel frattempo, ha detto che le carni rosse erano “probabilmente cancerogene” ma c’erano prove limitate.
L’OMS ha sottolineato che la carne aveva anche benefici per la salute.
Cancer Research UK ha affermato che questo è un motivo per ridurre piuttosto che rinunciare a carni rosse e lavorate.
E ha aggiunto che un panino con pancetta occasionale farebbe poco male.
Che cosa è la carne lavorata?
La carne lavorata è stata modificata per prolungarne la durata di conservazione o modificarne il gusto e i metodi principali sono il fumo, la stagionatura o l’aggiunta di sale o conservanti.
Il semplice passaggio della carne attraverso un tritacarne non significa che il trito risultante venga “lavorato” a meno che non venga ulteriormente modificato.
La carne lavorata comprende pancetta, salsicce, hot dog, salame, carne in scatola, carne secca e prosciutto, nonché carne in scatola e salse a base di carne.
Sono le sostanze chimiche coinvolte nella lavorazione che potrebbero aumentare il rischio di cancro. La cottura ad alta temperatura, ad esempio su un barbecue, può anche creare sostanze chimiche cancerogene.
Nel Regno Unito, circa sei persone su 100 si ammalano di cancro intestinale ad un certo punto della loro vita.
Se a tutti fosse dato un extra di 50g di pancetta al giorno per il resto della loro vita, il rischio aumenterebbe del 18% a circa sette persone su 100 che si ammalano di cancro intestinale.
“Quindi questo è un caso extra di cancro intestinale in tutti quei 100 mangiatori di bacon a vita”, ha sostenuto Sir David Spiegelhalter, un professore di rischio dell’Università di Cambridge.
Quanto grave?
L’OMS è giunta alla conclusione su consiglio della sua Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, che valuta le migliori prove scientifiche disponibili.
Ha ora inserito la carne lavorata nella stessa categoria del plutonio, ma anche dell’alcol in quanto causano sicuramente il cancro.
Tuttavia, questo non significa che siano ugualmente pericolosi. Un panino al bacon non è così male come fumare.
“Per un individuo, il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto (intestino) a causa del loro consumo di carne lavorata rimane piccolo, ma questo rischio aumenta con la quantità di carne consumata”, ha detto il dottor Kurt Straif dell’OMS.
Le stime suggeriscono che 34.000 decessi per cancro ogni anno potrebbero essere dovuti a diete ad alto contenuto di carne lavorata.
Questo è in contrasto con un milione di decessi per cancro causati dal fumo e 600.000 attribuiti all’alcol ogni anno.
La carne rossa ha anche un valore nutrizionale ed è una delle principali fonti di ferro, zinco e vitamina B12.
Tuttavia, l’OMS ha affermato che vi erano prove limitate che 100 g di carne rossa al giorno aumentavano il rischio di cancro del 17%.
Un otto once bistecca è 225g.
L’OMS ha affermato che i suoi risultati sono stati importanti per aiutare i paesi a dare consigli dietetici equilibrati.
Little harm
Il prof Tim Key, del Cancer Research UK e dell’Università di Oxford, ha dichiarato: “Questa decisione non significa che devi smettere di mangiare carne rossa e lavorata, ma se ne mangi un sacco potresti voler pensare al taglio.
“Mangiare un bacon bap ogni tanto non farà molto male – avere una dieta sana è tutto basato sulla moderazione.”
La dott. ssa Teresa Norat, uno dei consulenti del rapporto dell’OMS e dell’Imperial College di Londra, ha affermato che ci sono molti fattori che causano il cancro intestinale.
Ha detto sito web BBC News: “Le persone dovrebbero limitare il consumo di carne rossa ed evitare di consumare carne lavorata, ma dovrebbero anche avere una dieta ricca di fibre, da frutta e verdura e mantenere un peso corporeo adeguato per tutta la vita e limitare il consumo di alcol ed essere fisicamente attivi.”
Il corpo del settore il pannello consultivo della carne ha dichiarato” evitare la carne rossa nella dieta non è una strategia protettiva contro il cancro ” e ha affermato che l’attenzione dovrebbe essere l’alcol, il fumo e il peso corporeo.