Una ricetta Lechon pancetta di maiale per tutti voi cuochi a casa là fuori! Questo lechon fatto in casa viene cotto per ore fino a quando non è succulento. La pelle viene arrostita fino a quando non diventa croccante e il maiale viene infuso con i classici sapori filippini di Cebu Lechon: citronella, cipolle e aglio.
Questa è la storia di come abbiamo fatto Lechon pancetta di maiale per il nostro Natale Noche Buena. Vieni a cucinare con noi!
- Festeggia con la pancia di maiale Lechon umida e succosa
- Ingredienti Lechon
- Pancetta di maiale fatta in casa Lechon
- Salamoia la pancia di maiale (day1)
- Per la salamoia:
- Fare lo sfregamento e preparare il ripieno di Lechon (giorno 2)
- Arrostire al forno la pancia di Lechon (giorno 2)
- Lechon disossato: servire e godere!
- Altre ricette di vacanza per te!
- Forno Arrosto di Pancia di Maiale Lechon
- Ingredienti 1x2x3x
- Salamoia
- Rub
- Ripieno
- Imbastire
- Istruzioni
- Salamoia la pancia di maiale
- Fai lo sfregamento e prepara il ripieno
- Torrefazione (vedi nota 2 e 3)
- Note di ricetta
- Nutrition
Festeggia con la pancia di maiale Lechon umida e succosa
Buone vacanze a tutti! Spero che tutti voi avete avuto una meravigliosa festa con i vostri cari!
Alcuni dei momenti migliori della vita accadono non pianificati
Ancora sbornia dai festeggiamenti della scorsa notte, ma qui sono entusiasta di condividere con voi come mio marito e ho deciso di fare Lechon per la nostra Notte di Natale Buena. Non solo ci siamo divertiti a farlo, ma siamo stati così felici di come croccante e delizioso si è rivelato!
Amo tutto! Tenero, croccante e pieno di sapore. Basta guardare quanto è bello!
Ingredienti Lechon
Per prima cosa, parliamo delle cose che devi fare Lechon a casa:
- Pancetta di maiale-questo è il miglior taglio di carne se stai facendo Lechon fatto in casa. È grasso (sapore!) e carnoso allo stesso tempo. Usa un pezzo rettangolare di pancia di maiale disossata, grosso modo della giusta dimensione da arrotolare all’interno, con la pelle lasciata sopra. La carne che ho usato è di circa 1,5 kg. Quanto basta per una famiglia di quattro persone.
- Condimenti-aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Ho la polvere di citronella nella dispensa, quindi ho usato anche quella. E ‘ totalmente opzionale.
- Ripieno-scalogni freschi o cipolla rossa, aglio e citronella fresca. Mi dispiace, non posso raccomandare altri sostituti per questi.
- Baste-tutto ciò che serve è olio e salsa di soia per rendere quella pelle dorata croccante.
Pancetta di maiale fatta in casa Lechon
Salamoia la pancia di maiale (day1)
Salare la pancia di maiale in questa soluzione durante la notte. Questo infonderà il sapore delle spezie e darà alla carne una consistenza meravigliosa.
- sale
- zucchero
- acqua
- lemon grass
- aglio
- foglie di alloro
- pepe nero
Per la salamoia:
Unire tutto in una pentola, far bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, usando un piccolo coltello affilato, fai piccoli tagli superficiali su tutta la carne, a circa 1 pollice di distanza. I tagli consentiranno un facile assorbimento dei condimenti.
Mettere il maiale in un sacchetto zip o in un grande contenitore con un coperchio. Versare la soluzione di salamoia raffreddata sul maiale. Lasciare marinare per 1 o 2 giorni.
Fare lo sfregamento e preparare il ripieno di Lechon (giorno 2)
Il giorno della tostatura, rimuovere la carne di maiale dalla soluzione di salamoia, quindi adagiarla su una superficie piana con la pelle rivolta verso il basso. Strofinare la carne (compresi i lati e le fessure) con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere. Usa le mani e fallo generosamente.
Quindi, completare con fette di scalogno e citronella tritata. Posizionare i gambi contusi rimanenti di citronella (vedi foto sopra) nel mezzo.
Roll-la pancia in un tronco stretto quindi legare con spago da cucina. Il marito ha fatto questo per me, abbastanza meravigliosamente, se posso dirlo. Abbiamo anche trovato questo facile da seguire video su YouTube per essere davvero utile.
Un consiglio che possiamo dare è quello di regolare la quantità di ripieno quando si ha difficoltà a rotolare il maiale. Nel nostro caso, abbiamo dovuto rimuovere 1 gambo di citronella e alcuni pezzi di cipolla prima di poter finalmente rotolare il maiale.
Arrostire al forno la pancia di Lechon (giorno 2)
Imbastire – una volta che la pancia di maiale è strettamente arrotolata e legata, imbastire la pelle con una miscela di salsa di soia e olio per dargli un bel colore dorato. Nel prossimo round di imbastitura, dovrai solo spazzolare la pelle con olio.
Arrosto-posizionare la carne di maiale su una griglia impostata su una teglia da forno. Coprire bene con un foglio. Regolare il rack del forno nella posizione medio-bassa e cuocere per 2 ore a 180c/ 350F. Regolare il tempo di cottura se si utilizzano tagli di maiale più grandi.
Rimuovere la pellicola dopo 2 1/2 ore. Imbastire la pelle con olio. Rimettere il maiale nel forno e cuocere un’altra ora fino a quando la pelle è croccante e dorata. E questo è tutto! Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare.
Lechon disossato: servire e godere!
Servire con salsa di fegato di lechon, salsa di immersione all’aceto o sawsawan all’aceto di soia.
E oh non dimenticare i gocciolamenti! Scremare l’olio in eccesso e usarlo come sawsawan troppo! Ho piovigginato il mio sopra il riso caldo ed era così così buono!
Buon Natale e un felice anno nuovo!
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Forno Arrosto di Pancia di Maiale Lechon
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1.5 kg /3-4.5 libra disossati, pancia di maiale, pelle, vedere la nota 1
Salamoia
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 1/3 di tazza di sale
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero di canna
- ▢ 2 pezzi foglie di alloro
- ▢ 2 gambi di citronella, ferito
- ▢ nero 1 cucchiaio di pepe
- ▢ 4 tazze di acqua fredda
Rub
- ▢ 1 cucchiai di sale, regolare come necessario
- ▢ 2 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 2 cucchiaino di cipolla in polvere
Ripieno
- ▢ 1 spicchio d’aglio, pelati e fracassato
- ▢ 6 bulbi di scalogno o 1 cipolla rossa, tagliata di
- ▢ 3 gambi di citronella/ tanglad, contuso
Imbastire
- ▢ 1 cucchiai di luce salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di olio
Istruzioni
Salamoia la pancia di maiale
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4 tazze di acqua in una pentola. Aggiungere sale, zucchero, foglie di alloro, citronella e pepe in grani. Coprire e portare a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere acqua ghiacciata e lasciare raffreddare completamente.
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Versare la salamoia in una grande teglia. Aggiungere la pancia di maiale. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Fai lo sfregamento e prepara il ripieno
-
Unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola. Accantonare. Preparare le spezie ripieno-fracassato l’aglio, affettare le cipolle, e livido la citronella. Tagliare 2 gambi della citronella a pezzi.
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Scolare la pancia di maiale e asciugare con un canovaccio da cucina.
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Lay maiale su una superficie piana pelle-lato verso il basso. Usando un piccolo coltello affilato, fai piccoli tagli superficiali su tutta la carne, a circa 1 pollice di distanza. I tagli consentiranno un facile assorbimento dei condimenti. Massaggiare la carne, compresi i lati e le crepe con lo sfregamento.
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Stendere la cipolla e l’aglio affettati in cima. Aggiungi gambi di citronella nel mezzo. Arrotolare la pancia in un tronco stretto, quindi legare con lo spago da cucina. Abbiamo trovato questo video facile da seguire su YouTube per essere davvero utile.
Torrefazione (vedi nota 2 e 3)
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Unire la salsa di soia e l’olio in una piccola ciotola quindi imbastire la pelle del maiale, coprendo tutti i lati.
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Posizionare la carne di maiale su una griglia impostata su una teglia da forno. Coprire bene con un foglio pesante. Regolare forno rack per la posizione medio-bassa e cuocere per 2 1/2 ore a 180c / 350F.
-
Rimuovere la pellicola poi imbastire la pelle con gocciolamenti di olio. Rimettere il maiale nel forno cuocere con il ventilatore fino a quando la pelle è croccante. Utilizzare le pinze per ruotare il maiale tre volte per rosolare tutti i lati in modo uniforme, circa 15-20 min per lato. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. Servire con salsa di fegato di lechon o l’aceto di soia sawsawan.
Note di ricetta
- Pancia di maiale-utilizzare un pezzo rettangolare di pancia di maiale grasso disossato, all’incirca della giusta dimensione da arrotolare all’interno, la pelle lasciata sopra. Chiedi al macellaio di preparartelo per comodità.
- Tempo di cottura – regolare il tempo di cottura in base alle dimensioni del maiale, ovvero 3 kg pork may need 4-5 hours to become succulently tender.
Nutrition
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Guarda e bava 🙂