Quasi tutte le macchine per caffè espresso semiautomatiche sono calibrate e impostate di default per preparare a circa 9 bar di pressione. In molte macchine, la regolazione della pressione di infusione non è possibile o un compito molto difficile che dovrebbe essere eseguito solo da un tecnico che ha familiarità con il funzionamento interno della macchina. Fortunatamente per noi, usiamo la macchina per caffè espresso Slayer, una delle poche macchine per caffè espresso là fuori che consente un facile tweaking della pressione di birra. Questa settimana, andremo a testare l’impatto della pressione della birra sull’espresso risultante e la sua percentuale di estrazione.
La pressione della birra è un argomento relativamente avanzato, quindi prima di iniziare è probabilmente meglio chiarire alcune idee riguardo alla pressione della birra.
1. Molte macchine per caffè espresso hanno un calibro che mostra la pressione della macchina. Questa è la pressione della pompa dell’acqua nella macchina, non è una rappresentazione esatta della pressione della birra che si verifica nella testa del gruppo.
2. Per misurare la pressione sul gruppotesta, dobbiamo usare uno strumento chiamato Scace. Funziona in modo simile a un normale portafiltro, ma invece di un foro normale per il cestello, c’è un cestello cieco con un piccolo foro per far passare l’acqua. I sensori sono quindi in grado di rilevare quanto sia difficile l’acqua viene forzata attraverso il foro (aka pressione).
(Lo strumento Scace di cui sopra)
3. La resistenza fornita dal portafiltro cieco nello scace non è rappresentativa della resistenza fornita dal disco di caffè in diverse condizioni di fermentazione. Dosi diverse, dimensioni del cestello, dimensioni della macinatura, distribuzione e qualità sono tutti fattori che contribuiscono alla resistenza del disco del caffè. Di conseguenza, la pressione calibrata dallo scace potrebbe non dare la stessa pressione di erogazione di quando si prepara con il caffè reale. Tuttavia, questo è probabilmente il più vicino che possiamo ottenere per ottenere una buona e coerente lettura sulla pressione all’interno della testa del gruppo. La maggior parte delle macchine per caffè espresso hanno anche calibri per compensare la differenza di resistenza e pressioni per raggiungere la pressione calibrata in modo che sia relativamente preciso.
4. La pressione NON è la stessa della portata. La portata di una testa di gruppo può variare a velocità diverse, ma provoca comunque la stessa pressione di infusione, le ragioni possono variare dalle dimensioni del tubo / tubo alla resistenza del soffione alla chimica dell’acqua ecc. Una citazione da Prima Coffee “In poche parole, la pressione è l’applicazione continua della forza fisica in in questo caso la pompa–e il flusso è il movimento effettivo dell’acqua”. Chiunque voglia ricreare questo esperimento o mettere in pratica diverse pressioni di fermentazione nel proprio negozio deve misurare e tenere conto della loro portata d’acqua in quanto avrà un impatto sui risultati dell’esperimento/espresso. Resistenza Puck caffè riduce nel tempo come parte del caffè viene sciolto nel tempo durante la fermentazione. Molti machiens aumenteranno la portata durante questo periodo per compensare la pressione decrescente dovuta alla resistenza di reducind. La portata misurata è la portata massima della macchina fino ad una pressione calibrata.
Se non hai familiarità con il funzionamento delle percentuali di estrazione expresso e l’uso del rifrattometro del caffè, puoi sempre leggere il nostro precedente articolo qui : Re delle tecniche di distribuzione per ottenere una rapida panoramica e comprensione delle percentuali di estrazione espresso.
Ora tuffiamoci direttamente nell’esperimento!
Disclaimer: Non siamo affatto esperti statistici / matematici / scientifici. Questo è solo un semplice esperimento effettuato per darci un’idea delle prestazioni di ogni metodo solo. Le persone sono più che benvenute a dare il loro feedback su come possiamo migliorare e realizzare un esperimento / rapporto più approvato dal punto di vista accademico.
Caffè
Etiopia, Sidamo Guji
Processo: Sundried Naturals
Varietà: Birr Cimelio
Arrosto di Età: 14 giorni dalla arrosto data
Agtron : 73 (in grani), 92(Terra)
Attrezzature
Smerigliatrice : Nuova Simonelli Mythos One Climapro Smerigliatrice
Tecnica di Distribuzione : Stockfleth Metodo
Tamper : Levy Tamp 58.5 mm di diametro
Portafiltro Basket : VST 20g
Macchina per caffè Espresso : Slayer V3
Brew Pressione : (Variabile Controllata) / Calibrazione iniziale con 9 Bar / Misurato utilizzando Scace II
Grouphead Portata : 117g acqua / 10s
Caffè Rifrattometro : VST Caffè III
Calibrazione : 20g Dose, 40g di Rendimento, Colpo : 0 s Pre-infusione, 28 s 9 bar piena pressione, Totale brew tempo: 28 s
Temperatura dell’acqua: 91.3°C. Finale EY 19.75%.
* La calibrazione ottimale viene impostata nel punto più lontano possibile di estrazione, in cui viene rilevata un’astringenza minima a zero o note di sovra-estrazione nella tazza.
Tolleranza della dose :20g ± 0.1 g
Tolleranza del colpo: 40.0 g ± 0.5 g
Ipotesi nulla 1:
Fare a 9 barre di pressione dovrebbe fornire i migliori risultati nella percentuale ottimale dell’estrazione.
Metodologia:
(Steps)
1. Calibrare il caffè con 9 bar di pressione di erogazione.
2. Tirare 10 colpi espresso utilizzando le impostazioni calibrate.
3. Calibrare il caffè con 8 bar di pressione di erogazione.
4. Tirare 10 colpi espresso utilizzando le impostazioni calibrate.
5. Calibrare il caffè con 7 bar di pressione di erogazione.
6. Tirare 10 colpi espresso utilizzando le impostazioni calibrate.
7. Calibrare il caffè con 6 bar di pressione di erogazione.
8. Tirare 10 colpi espresso utilizzando le impostazioni calibrate.
9. Calibrare il caffè con 5 bar di pressione di erogazione.
10. Tirare 10 colpi espresso utilizzando le impostazioni calibrate.
11. Attendere che i colpi di caffè espresso si raffreddino a temperatura ambiente.
12. Misurare i solidi totali disciolti (TDS%) e l’estrazione % per ciascun campione.
Risultati: