I ristoranti della catena con 20 o più posizioni sono ora tenuti a pubblicare calorie sui loro menu. Fonte immagine: Unsplash utente bady qb.
Dal 7 maggio 2018, data di conformità dell’etichettatura dei menu, ho ricevuto più domande del solito. È interessante notare che ho parlato con molti piccoli proprietari di ristoranti che non sono sicuri se debbano o meno pubblicare calorie anche sui loro menu.
Posso sicuramente capire come si sentono. C’è un sacco di hype intorno conformità etichettatura dei menu negli Stati Uniti in questo momento, e quando si sente così tanto su di esso, si può sentire come se si potrebbe mancare un dettaglio importante o fare qualcosa di sbagliato. Nessuno vuole mettersi nei guai con la FDA, dopo tutto. Quindi, nella speranza di dare a tutti un po ‘ di tranquillità che sono sulla strada giusta (o aiutandoli a correggere il corso se non lo sono), risponderò ad alcune domande frequenti, come “Quali ristoranti sono tenuti a pubblicare calorie?”, e altro ancora.
Sebbene questa FAQ non sia affatto esaustiva, include link utili che probabilmente forniranno risposte a molte delle tue domande. Se non trovi quello che stai cercando qui, assicurati di controllare il nostro blog MenuCalc o parlare con uno dei nostri consulenti esperti di etichettatura dei menu. Senza ulteriori adieu, iniziamo con le nostre FAQ!
- Quali ristoranti sono tenuti a inviare calorie?
- Come dovrebbero essere pubblicate le calorie?
- Quanto devono essere precisi i conteggi delle calorie e le informazioni nutrizionali?
- Come faccio a sapere di essere pronto per la conformità?
- Ci sono conseguenze per commettere errori con l’etichettatura dei menu?
Quali ristoranti sono tenuti a inviare calorie?
Catene di ristoranti, caffè, negozi di alimentari e minimarket con 20 o più sedi che fanno affari con lo stesso nome che vendono cibo in stile ristorante sono tenuti a fornire ai clienti informazioni caloriche e nutrizionali. Questo non significa stabilimenti più piccoli non possono fornire informazioni calorie, però.
Gli stabilimenti non legalmente soggetti all’etichettatura dei menu possono optare per l’etichettatura dei menu. Se si decide di opt-in, si può semplicemente compilare un modulo di etichettatura menu FDA e mail alla FDA. Tenete a mente, però, che se si esegue questa operazione, sarete soggetti alle stesse regole e regolamenti come gli altri ristoranti. Se ti stai chiedendo se il tuo piccolo ristorante dovrebbe fornire informazioni nutrizionali, ho scritto un pezzo utile sulle domande che dovresti chiedere quando consideri l’etichettatura delle calorie sul menu del tuo ristorante.
Come dovrebbero essere pubblicate le calorie?
Se non sei ancora chiaro su come le calorie dovrebbero essere pubblicate, ti consiglio di controllare la mia guida per la pubblicazione di calorie nei menu. In sostanza, però, assicurarsi di avere un conteggio delle calorie per ciascuna delle voci di menu (o una gamma di calorie per una serie di elementi simili). Questo sarà pubblicato online se i clienti ordinano principalmente cibo dal tuo sito web o sui menu o sulle schede dei menu.
Per lo meno, il conteggio delle calorie dovrebbe essere:
- Elencato accanto alla voce di menu o al prezzo corrispondente.
- Scritto nella stessa dimensione, colore e audacia del carattere della voce di menu.
- Facile da leggere e facile da individuare.
Quanto devono essere precisi i conteggi delle calorie e le informazioni nutrizionali?
La FDA aveva regole altamente specifiche sulla precisione, ma il Common Sense Nutrition Disclosure Act ora consente un margine di errore umano. Mentre è importante che i tuoi conteggi di calorie siano il più precisi possibile (il che significa che hai usato una forma affidabile di analisi nutrizionale, come software online come MenuCalc), non sarai penalizzato per essere spento da poche calorie qua o là.
Tieni presente, tuttavia, che la FDA può richiedere informazioni che comprovino i valori calorici e nutrizionali forniti. Per questo, è necessario includere i dati dell’analisi nutrizionale e rivelare il metodo di analisi utilizzato. Ti verrà anche chiesto di fornire due documenti: una dichiarazione scritta e firmata da un dipendente responsabile del tuo stabilimento che può verificare che le informazioni nutrizionali e caloriche siano accurate e una dichiarazione che dice che il metodo di preparazione e la dimensione della porzione di ogni voce di menu servita nel ristorante non è stata modificata da quando l’analisi è stata fatta.
Come faccio a sapere di essere pronto per la conformità?
La conformità con le linee guida della FDA per l’etichettatura dei menu può essere schiacciante, quindi consiglio di passare attraverso questa lista di controllo di conformità. Suggerisco anche di controllare il tuo lavoro contro le linee guida della FDA. Invece di passare ore a cercare di trovare i documenti giusti, tuttavia, ho messo insieme una guida alle risorse per i ristoranti con tutte le informazioni importanti della FDA necessarie per assicurarti di etichettare correttamente il tuo menu.
L’ultima cosa che vorrai controllare è il Common Sense Nutrition Disclosure Act, in quanto delinea gli importanti aggiornamenti che sono stati fatti negli ultimi mesi per quanto riguarda gli intervalli di calorie, la visualizzazione dei conteggi di calorie e la finestra di conformità 90-day.
Se commetti errori nell’etichettatura del tuo menu, sia che si tratti di informazioni caloriche o nutrizionali, e le comunicazioni della FDA, ti verrà inviata una lettera che descrive il tuo errore e ti chiede di agire per risolverlo. Fortunatamente, il Common Sense Nutrition Disclosure Act ha concesso agli stabilimenti una finestra di conformità di 90 giorni, il che significa che avrai circa tre mesi per correggere l’errore. Se non riesci a correggere il tuo errore, tuttavia, potresti ricevere una multa.
Spero che questa FAQ abbia aiutato a chiarire alcune delle domande che hai sulla conformità dell’etichettatura dei menu. Si tratta di un tempo occupato e travolgente, ma con tutto il duro lavoro dietro di voi, si arriva a vedere come i clienti rispondono ad avere calorie e informazioni nutrizionali a portata di mano. La mia ipotesi è che i tuoi clienti saranno piuttosto entusiasti, il che renderà tutto questo lavoro incredibilmente gratificante.
MenuCalc è un software di analisi nutrizionale online utilizzato dai membri del settore della ristorazione per prepararsi alla conformità all’etichettatura dei menu. Per assicurarti che il tuo stabilimento sia conforme, contattaci oggi stesso o dai un’occhiata alla nostra prova gratuita di 15 giorni.