オリジナルのチョコレートは、カカオの木の果実です。 このトロピカルフルーツは、今日でもすべてのチョコレートとココアの源です。 あなたが今まで食べたすべてのチョコレートキャンディバー、すべてのチョコレートアイスクリーム、チョコレートケーキ、ファッジブラウニー、チョコレートイースターバニー、チョコレートミルク、あなたが今まで飲んだホットココアのすべての蒸しマグ–それはすべてこのフルーツから来た。
チョコレートとココアについての何かが私たちの感情的なコアの奥深くに私たちに触れることができます。 多くの人々のために、感情的な動揺の間に、助けるようである唯一の事はチョコレートである。 私は時々規則的なチョコレートやココア習慣に得、私はこの物質についてのかなり強い感情を感じた。 これらのチョコレートを食べるエピソードの一つの間に、私はかつて私のジャーナルに書いた、半分だけ冗談めかして、”私はチョコレートに関する物理的な中毒、心理的な追加、および宗教的なエクスタシーの間に何かを感じています。”
あなたが私のようで、チョコレートに対する深い感情的な畏敬の念を持っているなら、それを元の、文化的ではない、自然からのまっすぐな形で食べる それは実際のカカオの果物を食べるためにどのようなものかについて聞いたの年後、私は最近、自分自身のためにそれを体験して得て、私はそれを愛
カカオフルーツ:
カカオの果実は細長く、アメリカンフットボールの細いバージョンのような形をしており、大人の手の長さほどで、赤から黄色にすることができます。 果物の外側は硬い殻で、鋸歯状の包丁で切ることができます。
殻の中には二つの異なる種類の食べ物があり、そのうちの一つだけがチョコレートの製造に使用されています。 これらの食品の一つは、列に配置された種子であり、それぞれ大きな豆の大きさ–これらはチョコレートの源です。 各種を囲み、フルーツのスペースの残りを満たすことは白い色の甘い果肉である。 通常、チョコレートを生産するとき、彼らは果肉を捨てるので、チョコレートを食べるとき、あなたはそれを味わうことはありませんが、その果肉は非常に
カカオの実を食べるには、果肉に覆われた種の一つを口の中に入れ、種から甘い肉を吸う。 果肉は素晴らしい複雑なフルーティーな風味を持っています,甘いとタルト,柑橘類のヒントと,マンゴー,多分パイナップル. 肉は私にCherimoyaおよびatemoyaのAnnona属の熱帯フルーツで複雑なフルーティーな味のブレンドの多くを思い出させる。 時々パルプのすべてのフルーティーな好みの横のチョコレートyの味のヒントがある。
そして、あなたが大胆に感じているなら、あなたは種に噛むと、純粋で荒々しい、希釈されていない形でチョコレートの爆発的な味を体験します。 このようなものは強力です、それは苦いです、それはまったく甘くはありませんが、うわーそれは強烈なチョコレート/ココア味を持っています。 あなたが乾燥した形で販売されている生のカカオのペン先を食べたことがあるなら、それはこれらのカカオ豆を新鮮に食べる味にかなり近いですが、フルーツから新鮮なものも柔らかい質感とナッツの風味を持っています私は乾燥したものでは経験していません。
誰もがカカオの果実の種を食べることを扱うことはできません–私はいくつかの人々が本当に種子を囲む果肉を吸うことを楽しむのを見てきましたが、種子自体に噛むと目が広くなり、それを吐き出さなければなりません。 しかし、私たちのいくつかは、生のカカオのペン先の味を愛し、私たちのためにカカオの果物、豆と果物の肉を同時に食べることの組み合わせた経験は、
カカオの果実から”チョコレートを作る”？
私がカカオのフルーツについて聞く共通の質問は次のとおりである:”私はチョコレートを作るのにこれらのカカオ豆を使用してもいいか。「私には、この質問には2つの答えがあります。
最初の答えは：はい、どうやらあなたの台所のカカオ豆を市販のチョコレートのようなものに加工することは可能ですが、それは少し複雑です。 私はそれが豆からチョコレートを作ることがいかに難しいかについての欲求不満を表現するオンライン議論を見てきました,そして、私も人々が言う”
それは私の第二の（より厄介な）応答をもたらします。
私にとって、新鮮な、全体のカカオフルーツは、チョコレートの最高の、純粋な実施形態であり、豆の豊かで複雑なチョコレートyの味の素晴らしい花束と、周囲の肉の甘いタルトのフルーティーな味。 この形でチョコレートを食べることは、通常チョコレートと呼ばれるアルカリ処理された、砂糖と乳製品の希釈されたものに慣れている人々のために少しの調整が必要です。
Angela Scarfiaが新鮮なカカオの果物を食べる方法だけでなく、新鮮なカカオの果物を祝う方法を紹介する素晴らしいビデオです:
カカオの果実を発酵させる
カカオの果実を適切に発酵させるためには、カカオの果実を発酵させる必要があると主張する多くの情報があります。
市販の生産者がチョコレートを作る際にカカオを処理する方法は、さやの束を切り、内容物、豆、果実の果肉を一緒に容器に捨て、果肉が発酵する間に数日 彼らはこの発酵がチョコレート味になるものが開発するのを助ける豆に方法を働かせるアルコール、酸および他の味の混合物を作り出すことを言う。 その後、発酵した豆の果肉を洗い、チョコレート作りの最初のステップとして豆を乾燥させて焙煎します。 私は完全なチョコレート味がこの発酵および焙焼プロセスからだけ起因するこれらの要求の作るべきかなり確実ではない。 私が今までどこでも経験した最高の、最も強烈な、複雑なチョコレートyの味のいくつかは、果物からまっすぐにカカオの種にあった-これらは間違いなく非発酵、非ローストカカオ豆でした。
テオブロミンと太陽乾燥カカオ豆
私は新鮮なカカオの果物を食べることに一つの挑戦に遭遇しました。 カカオの種子には、チョコレートに含まれるカフェインのような物質であるテオブロミンが含まれているので、かなりの話題を与えることがで 私は一度に豆のあまりにも多くを食べる場合、私は大きなテオブロミン高く、その後のクラッシュを取得します。 私のために、私はそれがそれらを配給することが最善であることを見つけます,一度にわずか数豆を食べます,好ましくは一日の早い段階でので、テオブロミンの話題は、その夜、私の睡眠を台無しにしません. 私は全体の新鮮なカカオフルーツを持っており、その果実を共有したい人の周りの多くの人々が存在しない場合、それは挑戦を作成します: 一日あたり数の私自身の遅い速度で豆を食べると、それだけで一つのカカオの果物を介して取得するために数週間かかるだろう、そしてその時間の間に、果物の残りの部分は、冷蔵されていても台無しになるだろう。
だから私はそれらを共有するために周りの誰と新鮮なカカオの果物のカップルに直面していたとき、私は彼らの周囲の果肉と一緒に種子のほんの それから私は豆の残りを乾燥させ、最初に果肉を吸い、次にそれらを洗浄し、果肉の残りのビットを拾い、そして私は乾燥するために太陽の下で豆を置 これは美しく働いた–太陽の下で一日か二日後、豆は完全に乾燥しているように見えたので、私はカカオ豆の個人的な隠し場所のために瓶に保管し、何週間も一日あたり数回の割合で食べることができます。
これらの種子は、市販のカカオペン先の味に非常に近く、やや柔らかい質感と、市販のペン先には見られないナッツの風味のヒントがあります。 カカオ、私自身のカカオ豆と店で買ったペン先の両方のフォームで、私は自分で、またはいくつかのナッツ（アーモンドやピーカン）、およびいくつかのレーズンと混 新鮮な全体のカカオフルーツを食べるの短い,ナッツとドライフルーツと組み合わせたカカオ豆を食べることは本当に私が今まで必要とするか、したい
果肉が付着したまま種を脱水しようとはしなかった。 私はカビの成長が横行している高温多湿の、湿気の多いフロリダの夏の真っ只中にこれらの果物を扱っていた、と私はそれを乾燥させている間、私は 興味深いことに、私はマイアミのフルーツがだけでなく、全新しいカカオのフルーツを販売するが、またそれらの果肉と凍結乾燥させているカカオの豆を販売することを見る-これは棚安定したプロダクトに新しく、全カカオのフルーツを食べることの経験を回す実際に興味深い方法のようにようである。 （この記事で描かれているカカオの果物は、マイアミフルーツから来ました。)
成長するカカオ
カカオの植物は非常に熱帯です。 彼らは赤道の約20度以内に最もよく成長します。 私は29度の北緯の北フロリダの私の最低の温室の行の数年の間それらを、ここに育てることに成功した。 冬の凍結時には、温室内の温度が凝固点付近に浸漬したとき、私はカカオの植物の上にカバーをドレープし、熱店として彼らのベースの周りに水のバケツを置 外の空気がかなり氷点下だった寒い朝には、メイン温室の温度は約32F（0C）、カカオ工場のカバーの下の温度は約43F（6C）であり、カカオ工場はそれを 彼らは長年にわたっていくつかの花を生産しましたが、決して果物を設定しませんでした。 私は冬の間に長期間離れているつもりだったし、このようにそれらを保護することができないだろう知っていたとき、私は最終的にそれらを離れ 私は私の温室条件に適したカカオのフォームを見つけることができれば、私は再び試してみることに興味があるだろう–涼しい天候に耐性があるドワーフ
カカオはテオブロマ属の一種に過ぎない。 Cupuassu、人々が飲料で使用される風味豊かな果肉のためにとりわけ育つTheobroma grandifloraを含む評価される他の種がある。 私はまだcupuassuまたは他のThrobroma種のいずれかを試していません–私はそれらを体験することを楽しみにしています。
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