聖書の時代から栽培されてきた地中海各地で広く栽培されているオリーブは、主に緑と黒ですが、その間にもさまざまな色合いがあります。
色の違いは品種ではなく、摘み取ったときの熟成段階を反映しています。 グリーンオリーブはまだ若い10月または11月に収穫されます。 ブラックオリーブは、彼らが成熟し、完全に熟しているその時点で、月に選ばれています。
作物のほとんどはオリーブオイルの製造に使用され、残りは酸洗、マリネ、時には塩漬けによって保存され、そのまま食べられるか、料理に使用されます。
可用性
一年中。
最高のものを選ぶ
硬化したオリーブの味はかなり異なります。 また、あなたが購入する前に、さまざまな味を試してみることができます-最高の緩い販売される傾向があります。
一般的に、グリーンオリーブは最もふっくらとしていて、最もしっかりとしていて、より鋭い味があります。 外を見るために良い品種は、ジューシーな女王や小さなマンザニラオリーブ、スペイン、またはイタリアのCerignolaの両方が含まれています。
ブラックオリーブは熟成期間が長くなるため、油分が高く、より穏やかな風味と柔らかい食感を与えます。 光沢のある皮を探して、最大の味の影響のために、小さなサイズとわずかなしわ-イタリアのガエタオリーブとリグーリアからのものは特に良いです。
塩水で錫メッキされる傾向があるインクの黒オリーブは、通常、染められた緑のオリーブです-彼らの味は本物と比較して何もありません。
カラマタオリーブはギリシャの同名の町から来ています彼らは大きく、紫色の色合いとフルーティーな風味を持ち、国内で最高のものと考えられています。
オリーブには、ナッツ、レモンの皮、ケッパー、アンチョビ、ピーマンなどの調味料を詰め込むこともできます。 彼らはしっかりしているとシャープな味を持っているように、このようなイタリアのプーリアとシチリア島からのもののような大きな緑のオリーブは、詰め物のための候補になる傾向があります。 味が劣っているのでピットに入れられたオリーブを買うことを避けなさい。
それを準備
彼らが貯蔵されてきた塩水の油を排水し、好きならピット、（あなたはこのタスクのためにピッターを購入することができます）。 あなたのレシピに応じて、全体またはチョップを残します。
保管してください
錫メッキまたはボトル入りのオリーブは、開封するまで冷暗所に保管してください。 彼らは12ヶ月まで続くでしょう。 開封後は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください-3-4日間保管してください。
緩んで購入したオリーブも気密容器に保管し、同じ時間内に消費する必要があります。
それを調理
飲み物と詰めオリーブを提供します。