ダッチオーブンで火の上で調理する方法

直火の上にダッチオーブンを使用する技術を完成させると、屋外で調理することができ、火災の建物のスキルを鋭く保ち、終わりの時には良いスキルのように感じることができます。

ダッチオーブンは、直火の不完全な環境で熱を保持し、均等に調理するため、効果的に働く、とAmerica’s Test Kitchenの編集アシスタントであるEmily Rahravanは言います。 4年間、彼女はアレゲニー大学の屋外クラブで多くの料理をし、ダッチオーブンでの多くの大きなバッチの食事を含んでいました。

鋳鉄製のダッチオーブンも黙示録を明確に生き残るでしょう。 “ダッチオーブンが大好きなのは、基本的に防弾だからです”と、アリゾナ州のFat Ox、The Mission、Zinc Bistro restaurantsのシェフ兼パートナーであるMatt Carter氏は述べています。 カーターが川の旅をするとき、彼は2つの鋳鉄製のダッチオーブンを梱包します。 彼らは少し叩かれた後の摩耗のために悪化していない、と彼は言う、と彼は料理を終えたとき、彼は単に小さな川の砂でそれらをスクラブします。

あなたの仕事をする方法は次のとおりです。

Pick Your Pot

あなたの結婚式のために得た豪華な、enamel400エナメルが並ぶ番号を火につけることは、結婚したいなら最高のアイデアではありません。 カーターが防弾としてダッチオーブンを記述するとき、彼は鋳鉄版について話している。 彼とRahravanの両方が比較的手頃な価格（彼らは4 49で始まる）であり、破ることはほとんど不可能であるロッジによってモデルを所有しています。 また頻繁に中古の店およびヤードセールでそれらを見つけることができる。

中古のものを購入する場合は、適切なサイズの蓋が付いていることを確認してください。 その他の機能はオプションです。 ラフラヴァンには三つのずんぐりした足があり、熱い石炭を詰めやすくしています。 しかし、あなたはいくつかの岩の上に鍋を支えることによって同じ効果を達成することができます。 火の上にぶら下がり、あなたのダッチオーブンを大釜のように見せる鍋のハンガーは不必要、Rahravanおよびカーター両方言う。 あなたは、しかし、良い耐熱手袋やオーブンミット（好ましくはシリコーンで構築）と小さなシャベルのように、周りの熱い石炭を移動するための安全なツー

あなたのレシピを選択してください

ダッチオーブンではうまくいかないことはほとんどありませんが、チリ、シチュー、豚の肩を考えて心のこもったレ 彼はほとんどの場合、キャンプ旅行の最初の夜に寝る前に、キャンプファイヤーの石炭に豚の肩全体を押し込んでいます。 あなたが十分な熱い石炭を持っているならば、彼は言います、それは一晩中その豚肉をゆっくりと調理するのに十分暖かいはずです。 翌日、彼はタコスとポゾレでお祭りをします。

もちろん、ダッチオーブン料理に飛び込むために肉食動物である必要はありません。 ララヴァンは大学のキャンプ旅行でキノコのリゾットを作ることが多かった。 （コツは、米が焦げないように定期的にかき混ぜることです。）スープは、あまりにも簡単で、肉のないオプションです。

カーターがダッチオーブンで作るのを避けているのは、卵と繊細なケーキだけだ。 両方とも完全に上で調理される前に底で燃えるために本当らしい。 自宅でダッチオーブンのために書かれた他のレシピは、しかし、屋外で動作する必要があり、Rahravan氏は述べています。

あなたの火を構築

それはあなたが望む石炭ほど炎ではないので、火の上に調理することは誤った名称です。 Rahravanは、彼女がキャンプ場に着いたときに火を建てることが通常彼女の最初のステップであると言います。 彼女は彼女が調理のために使用する輝く石炭を生成するために火を待っている間、彼女は彼女のテントを設定します。 あなたは石炭が真ん中で赤く輝くときに十分に熱いことを知っています。 “彼らは一種のきらめきでなければなりません”と彼女は説明します。 または、それが日光であり、それらが輝くのを見るのが難しい場合、カーターは彼らが外側に灰の灰色がかったコーティングを持つべきだと言います。

火の周りに座ってその上で調理したい場合は、両面火が必要です。 残りの半分が熱い石炭に燃え尽きるようにしながら、火の半分を食べ続けてください。 暖かい保つことのほかに、両面火はあなたのダッチオーブンのtoastyを一晩中保つ余分石炭を発生させる。

すべてを一緒に置く

焼くかソテーする必要がある場合は、ダッチオーブンを石炭の小さな山の上に置き、加熱させてください。 この直接熱は低および遅い煮込みのために余りにも熱いですが、肉を茶色にするか、または半透明にタマネギを回すためによく働きます。 あなたはこのステップで完了したら、しかし、あなたは少し物事を冷やすしたいと思うでしょう。 温度を下げるには、石炭の山の上にワイヤーラックを置き、ダッチオーブンを上げるか、いくつかの岩の上に置きます。

シチューのように長時間調理する料理の場合は、鍋に蓋をしてから食べ物をいじることは避けてください。 あなたが行うたびに、あなたは貴重な熱を解放するでしょう、Rahravan氏は述べています。 最も均等に調理された製品の場合は、より熱い石炭で蓋を上にして、オーブンのように熱がすべての側面から来るようにします。 カーターは時々火にそれを置く前にダッチオーブンの側面を密封し、ふたおよび唇のまわりでホイルをちょうど余分確実であるために灰を得ないために包む。 Rahravanは、このステップをスキップしても大丈夫だと言います。 “私はshakshukaや豚のロースト炉端を作るつもりの人のようなものは、彼らの食べ物に少し余分な炭素を心配していないことがわかります”と彼女は笑います。

我慢

屋外用の屋内ダッチオーブン料理のレシピを適応させるとき、あなたはそれがかかる時間のために期待を調整する必要があります。 Rahravanは、物事は一般的に火の上に時間がかかると言います—最大20％の時間がかかります、と彼女は推定しています。

料理が室内で調理するのにかかる時間くらいになったら、蓋を開けて覗いてみてください。 「火の上で調理することは、物事が終わったときの視覚的な手がかりを学び始めるので、間違いなくあなたをより良いシェフにします」と彼女は言いま 一般的なルールとして、肉は茶色でなければならず、シチューは泡立ち、野菜は柔らかくなければなりません。 物事が特にゆっくりと動いているように見える場合は、より多くの石炭をつかみ（これが両面火を作る理由です）、鍋の下にスライドさせます。

皿を上げて楽しむ

終わった頃には、髪にその木質の煙の匂いがあり、熱く栄養のある食べ物がいっぱいのボウルがあります。 ボーナス：あなたは社会が完全に崩壊した場合でも、あなたは、非常に少なくとも、気に良い食事を調理することができることを知っているよ。

新鮮なコーンチャウダーは、キャンプファイヤーダッチオーブン料理のためのRahravanのgo-to料理の一つです。 彼女はあなたのダッチオーブン、アメリカのテスト台所料理本の調理法からの屋外の調理のために次の調理法をわずかに合わせた。 この皿のために、ソテーのためにより熱くなる金属の火格子か棚に火にあなたのダッチオーブンを置いて下さい。 火格子がない場合は、火を燃やしてから、オーブンを石炭によく埋めて、十分な熱があるようにしてください。

フレッシュコーンチャウダー

• 10 耳トウモロコシ、殻と絹を削除
• 4スライスベーコン、細かく刻んだ（オプション）
• 1タマネギ、細かく刻んだ
• 2ニンニククローブ、みじん切り
• 小さじ1
• 2カップ全乳
• 12オンス赤ジャガイモ、皮を剥いていない、1/4インチの部分にカット
• 2ベイリーフ
• 1カップヘビークリーム
• 大さじ2新鮮なパセリをみじん切り
• 塩とコショウ

1. 一度にトウモロコシの片耳を操作し、大きなボウルの中の端に四つの耳のそれぞれを立て、ペアリングナイフを使用して穂軸から穀粒を切ります。 別のボウルに箱おろし金の大きな穴の上に残りの六つの耳をすりおろす。 バターナイフの背部を使用して、すりおろしたトウモロコシが付いているボールにすべての穂軸からの残りのパルプを擦って下さい。
2. ベーコンを中火でカリカリになるまで五-七分煮る。 ベジタリアン版のために、植物油のテーブルスプーンの代りに交換しなさい—オイルの微光まで、熱。 玉ねぎを炒め、柔らかくなるまで約5分煮る。 タマネギを加えるとき焼けるように暑い音がしなければ、鍋は十分に熱くないし、熱に近い方のそれを動かすか、または火を造り上げる必要がある。
3. ニンニクとタイムを炒め、香りが出るまで約30秒煮る。
4. 小麦粉を混ぜて1分間煮る。
5. ゆっくりとブロスとミルクを泡立て、茶色のビットをこすり、塊を滑らかにします。 ジャガイモ、月桂樹の葉、すりおろしたトウモロコシとパルプの混合物を混ぜる。 煮るために持って来なさい。 あなたのスープが積極的に泡立つか、または沸騰したら、あなたの三脚を上げるか、または火格子で更に移すことによって熱からのあなたのダッチオーブン ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで約15分煮る。
6. 残りのトウモロコシの穀粒とクリームをかき混ぜる。 トウモロコシの穀粒が柔らかく、まだわずかにカリカリ、約五分になるまで調理する。 湾の葉を捨てる。 パセリを炒め、塩とコショウで味付けして味をつけます。