このレモンメレンゲタルトはピリッとして甘いです。 バターのような地殻はクリーミーなレモンの充填で満たされ、甘いメレンゲをトッピング。 このレシピを習得するのに役立つ詳細なステップバイステップの手順とビデオが提供されています。 レモンメレンゲタルトレットを作るためのプラスの指示。
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- 写真の指示
- メイクアヘッドチップ
- ストレージ
- 冷凍の指示
- ミニタルトレット
- レシピとビデオ
写真の指示
クラスト
地殻を作る最も簡単な方法は、フードプロセッサーを使用することです。 フードプロセッサーを持っていない場合は、代わりにペストリーカッターまたは二つのフォークで作ることができます。 私はちょうど深さのフードプロセッサー方法によって歩くが、調理法カードのペストリーのカッターおよびフォーク方法の指示を見つける。 しかし、地殻がどのように見えるべきかを知るために、とにかく写真を見てください。
小麦粉、粉砂糖、塩、バターをフードプロセッサーに入れ、下の写真のように粗い食事が形成されるまで数回パルスします。 冷たいバターを冷蔵庫からまっすぐに使用し、最良の結果を得るためにいくつかの立方体にカットします。
に加え、卵黄を加えて2回混ぜる。
に小麦粉、砂糖、塩、バター、卵を入れ、その時に大さじ1杯の水を加え、大さじ1杯ごとに1-2回パルスする。 それが凝集し始め、下の写真のように見えるときに脈打つのを止めてください。
指の間でパン粉を押すと、一緒に保持する必要があります。
プラスチック箔にクラストを転送し、混練せずに1-1.5インチの厚さのディスクに形成します。 しっかりと包み、少なくとも2時間または4日まで冷蔵してください。
軽く打ち粉した表面に、生地ディスクを12インチの円にロールアウトします。 回転させ、それがラウンド滞在することを定期的に地殻を反転します。
:
回転させながらクラストを反転させる:
ロール:
地殻がベーキングパンの底と側面を覆うのに十分な大きさであることがわかっていることを、ベーキングパンの取り外し可能な底を地殻の中央に置きます。 私は取り外し可能な底が付いているベーキングパンの皮を焼くことを推薦する。 （もちろん、取り外し可能な底なしでパイ皿で焼くこともできます。)
9インチのパイ皿に移し、ベーキングパンの底と側面に地殻を押します。
フライパンに皮を押し込み、余分な皮を鋭利なナイフで切り取る。
フォークで数回ピークし、30分間凍結する。
冷たい地殻を羊皮紙で並べ、地殻の底と側面に軽く押します。 羊皮紙があなたの地殻の側面を完全に覆い、重い茶色になるのを防ぐようにしてください。
その後、ベーキングビーンズ（または豆や米）でそれを重くします。 また、あなたのベーキング豆が底に沈むことを防ぐために側面に対してまた押すことを確かめなさい。 35分間焼く。 その後、オーブンから取り出し、約20分間冷ます。
紙とベーキングビーンズを取り出し、完全に冷却します。
レモンフィリング
中ボウルに卵黄とコーンスターチを泡立て器で混ぜ合わせます。 脇に置いて
で泡立てた重底の鍋の中で、水、レモン汁、砂糖、塩、レモンの皮を中強火で沸騰させます。 砂糖が完全に溶解するまで2-3分間調理し、絶えずかき混ぜる。 その後、温度を中-低に下げます。
熱い液体を卵黄に約½カップかき混ぜてゆっくりと温めます。
で卵黄を焼き、温めた卵の混合物を鍋にゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てます。
詰め物がプリンのように厚くなるまで、約5-6分間調理する。 連続的に泡立てます。 それはスプーンからplopsまたは詰物が皮で置かないこと十分に厚くなるまで調理される必要がある。
必要に応じて、その間の熱から数秒鍋を取り出し、燃えないように詰め物を調理します。 またはそれが余りに高ければ温度を下げて下さい。
熱から取り出し、滑らかになるまでバターを少しずつかき混ぜ、約1-2分間完全に組み合わせる。 メッシュストレーナーを通して注ぎます。
充填物が非常に液体であることがわかった場合、充填物を不十分に調理しました。 この場合、充填は設定されない可能性が最も高いでしょう。 ここであなたができることです。 それはあなたのための緊急のバックアップ計画のようなものです。
½カップの充填物を取り除き、粉末ゼラチン小さじ2をかき混ぜる。 塊が残らないまで泡立てます。 その後、充填物に戻し、滑らかになるまで泡立て器に注ぎます。 ゼラチンは、それが数時間冷やされると、充填が確実に固まるようにします。 それは確かに好ましい方法ではありませんが、鼻水の詰め物で終わるよりも優れています。
その後、皮に移し、レモンタルトを少なくとも8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
メレンゲ
メレンゲは2インチの高さの鍋に水を入れ、中弱火で煮る。 耐熱ボウル（好ましくはガラス）に卵白、砂糖、歯石のクリームを置き、鍋の上に置きます。 ボウルは水に触れてはいけません。
砂糖が完全に溶解するまで3-5分間連続的に泡立てます。 メレンゲがあまりにも熱くならないか、卵白が調理され、メレンゲは硬くはありませんがゴツゴツしていることを確認してください。 必要に応じて、少し冷却するために、その間の鍋から取り出します。 しかしガラスボールを使用し、水に触れなければ、これは必要ではない。
メレンゲは触っても暖かいはずです。
熱を取り除き、泡立て器アタッチメントを取り付けた電気ミキサーで高速で光沢があり、光沢があり、硬いピークが形成されるまで、約5-7分間打ちます。
下の写真でわかるように、メレンゲは硬いピークを保持するのに十分な硬さです。
冷やしたレモンタルトの上に配管袋とパイプまたはスプーンに移します。 メレンゲは2日後に少し泣き始めるかもしれません（必ずしもそうではありません）。 しかし、卵白が温められているので、サルモネラ菌を心配する必要はありません。
メイクアヘッドチップ
あなたは4日までのために事前に地殻を準備することができます。 また、事前に地殻を焼くこともできます。 盲目のベーキングの後で、室温に冷却し、そして気密の容器に移し、2日まで冷却装置の店を許可して下さい。
保管
レモンのメレンゲのタルトまたはタルトレットを冷蔵庫の気密容器に保管してください。 メレンゲで飾った後、それは3日まで新鮮なままです。
凍結方法
メレンゲなしでタルトを凍らせてください。
レモンタルト全体を凍らせる: 説明したようにタルトを約8時間冷やします。 それからプラスチックホイルのベーキングパンの底が付いているタルトを二度包みなさい。 それからアルミホイルで二度包みなさい。 それが完全に密封され、空気が囲まれていないか、または入ることができないことに注意してください。 1ヶ月まで凍結する。
一晩冷蔵庫で解凍します。 従ってホイルおよびラップを取除き、気密の容器にタルトを置いて下さい。 提供する前にメレンゲで飾り、2日以内に食べる。
単一のスライスを凍結する：冷やした後、スライス（メレンゲのトッピングなし）にカットし、各スライスをラップで二度しっかりと包みます。 冷凍庫の袋に入れ、すべての空気を絞り出す。 1ヶ月まで凍結する。
解凍のために、スライスを解凍し、冷蔵庫の気密容器に一晩入れます。 提供する前に飾り、2日以内に食べる。
メレンゲは、凍結-解凍の過程で食感が大きく変化するため、凍結することはできません。 しかし、良い方法ではありません。 いいえ、少しも。.
ミニタルト
説明したようにレシピを作ります。 変更される唯一のことは、パイ皿の代わりにマフィン鍋に地殻を移さなければならないということです。
12個のレモンメレンゲのタルトレットを作るレシピです。 あなたは小さなバッチバージョンで行きたい場合は、単に半分にレシピをカットし、あなただけの6タルトレットで終わるつもりです。
したがって、3-4インチ幅のドリンクグラスまたはカッターでロールパイの皮（約0.25インチまたは0,5cmの厚さにする必要があります）をカットします。 次に、指で地殻の中心をわずかに平らにして、マフィンパンに合わせる方が簡単です。
の間の地殻を平らにしてから、地殻をマフィン鍋の底と側面に押し込み、フォークでピークにします。 30分間凍結する。
のタルトの皮を羊皮紙で並べ、ベーキングビーンズで重くします。
クラストが金色の茶色になるまで20-25分間焼く。
オーブンから取り出し、20分間冷ます。 その後、紙とベーキングビーンズを削除し、完全に冷却してみましょう。
上記のように充填物を準備し、少なくとも4時間冷ます。 その後、チルドタルトレットの上にメレンゲとパイプやスプーンを作ります。 それらは3日まで冷却装置の気密の容器で新しいとどまります。
私の他のすべてのレシピをチェック！ 私はあなたが好きなより多くのレシピを見つけると確信しています。
レモンメレンゲタルト
1×2×3×
- ▢ 1 ・小麦粉（200g）＜7877＞＜3689＞・粉砂糖（30g）＜7877＞＜3689＞・塩小さじ1・・・・・・・・・・・
- ▢ ⅔カップ冷たい無塩バター（150g）＜7877＞＜3689＞＜卵黄大1個＜7877＞＜3689＞＜冷水大さじ2杯（30ml)
レモンフィリング
- ▢ 6 大きな卵黄
- ▢ ⅓ コーンスターチ（35g）
- 大さじ1杯グラニュー糖（300g）
- 大さじ1杯水（360ml)
- ▢ ⅔ 絞りたてのレモン汁（160ml）
- 小さじ1レモンの皮
- 小さじ1塩
- 大さじ2冷たい無塩バター、立方体（30g)
メレンゲ
- ▢ 3 大卵白
- ½カップ粒状白砂糖（150g）
- ½歯石のクリーム小さじ
説明書
クラストを作る
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フードプロセッサーで地殻を作る：小麦粉、砂糖、塩、バターをフードプロセッサーに置き、粗い食事が形成されるまで4-5回パルスする。 卵黄とパルスを2回追加します。 その時に大さじ1杯の水を加え、大さじ1杯ごとに1-2回脈打つ。 こね粉が群生し始めるとき脈打つことを止めなさい。 ステップバイステップの写真とビデオを見て、必要な一貫性を確認してください。
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あなたはフードプロセッサーを持っていない場合,その後、代わりにペストリーカッターまたは二つのフォークで地殻を作ります:この場合には一緒に小麦粉を混ぜます,砂糖,そして、大きなミキシングボウルに塩. その後、バターを追加し、それがエンドウ豆サイズのバターフレークと粗い食事に似ているまで混合物にそれをカット。 次に、卵黄を加え、水を少しずつ加えて、テクスチャが塊になり始めるまで加えます。
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こねないで1-1.5インチの厚いディスクに皮を形作って下さい。 ラップでしっかりと覆い、少なくとも2時間または4日まで冷蔵してください。
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軽く打ち粉の表面で、12インチの円にこね粉ディスクを転がしなさい。 9インチパイ皿に転送します。 鍋の底と側面に押し込み、余分な地殻を切り落とします。 ピークは数回。 30分間凍結する。
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オーブンを350°F(175°C)に予熱します。
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冷やされた地殻を羊皮紙で並べ、地殻の底と側面に軽く押します。 羊皮紙があなたの地殻の端を完全に覆って、重い茶色になるのを防ぐようにしてください。 その後、ベーキングビーンズ（または豆や米）でそれを重くします。 また、あなたのベーキング豆が底に沈むことを防ぐために側面に対してまた押すことを確かめなさい。 予熱したオーブンに移し、ベーキングパンの下に羊皮紙の紙を置きます。 35分間焼く。 オーブンから取り出し、約20分間冷ます。 その後、紙とベーキングビーンズを削除し、完全に冷却してみましょう。
充填を行う
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中ボウルに卵黄とコーンスターチを泡立て器で結合します。 脇に置いて
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重底の鍋に水、レモン汁、砂糖、塩、皮を中強火で煮沸してください。 砂糖が完全に溶解するまで2-3分間調理し、絶えずかき混ぜる。
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中-低に熱を下げます。 熱い液体の約½カップを卵黄に入れてゆっくりと温めます。 その後、温めた卵の混合物を鍋にゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てます。
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充填が厚く、プリンのように見えるまで約5-6分間調理する。 それはスプーンからplopsまたは詰物が皮で置かないこと厚い必要がある。 温度を下げるか、必要に応じて燃焼しないことを数秒間熱からパンを削除します。 連続的に泡立てます。
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熱から取除き、バターで滑らかになるまで少しずつかき混ぜ、約1-2分の間十分に結合しなさい。 メッシュストレーナーを注ぎ、地殻に移動します。 少なくとも8時間または一晩冷蔵してください。
メレンゲを作る
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鍋を2インチの高さに水で満たし、中弱火で煮る。 耐熱ボウル（好ましくはガラス）に卵白、砂糖、歯石のクリームを置き、鍋の上に置きます。 ボウルは水に触れてはいけません。
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砂糖が完全に溶解するまで3-5分間連続的に泡立てます。 メレンゲは触れるために暖かくなければなりません。
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熱から取除き、高速の泡立て器の付属品が付いている電気ミキサーによって光沢があり、光沢のある、堅いピークが約5-7分の間形作るまで打つ。
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チルドレモンタルトの上に配管袋とパイプやスプーンメレンゲに転送します。 冷蔵庫の気密容器に最大3日間保管するか、または最大1ヶ月間凍結してください。
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