世界保健機関（WHO）によると、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの加工肉はがんを引き起こします。
その報告によると、1日に50gの加工肉-ベーコンのスライスが2枚未満-結腸直腸癌を発症する可能性が18％増加した。
一方、赤身肉は「おそらく発がん性がある」と述べたが、証拠は限られていた。
WHOは肉にも健康上の利点があることを強調しました。
Cancer Research UKは、これが赤肉や加工肉をあきらめるのではなく、削減する理由だと述べた。
そして、時折ベーコンサンドイッチはほとんど害を及ぼさないと付け加えた。
加工肉とは何ですか？
加工肉は、保存期間を延長するか、味を変更するように変更されており、主な方法は喫煙、硬化、または塩または防腐剤を添加することです。
牛肉をミンサーに通すだけでは、結果として得られるミンチがさらに変更されない限り”処理”されるわけではありません。
加工肉には、ベーコン、ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、コンビーフ、ビーフジャーキー、ハムのほか、缶詰肉や肉ベースのソースが含まれています。
癌の危険を高めることができるのは処理にかかわる化学薬品です。 バーベキューのような高温調理は、また発癌性の化学薬品を作成できます。
英国では、100人ごとのうち約6人が生活のある時点で腸がんを発症しています。
彼ら全員に残りの人生のために1日に50gのベーコンを与えられた場合、リスクは18％増加し、100人のうち約7人が腸がんになるでしょう。
“だから、それはすべてのそれらの100生涯ベーコンを食べる人の腸癌の一つの余分なケースだ、”サー David Spiegelhalter、ケンブリッジ大学からのリスク教授は主張しました。
どのように悪い？
WHOは、入手可能な最良の科学的証拠を評価する国際がん研究機関の助言に基づいて結論に達した。
それは現在、プルトニウムと同じカテゴリに加工肉を入れていますが、彼らは間違いなく癌を引き起こすので、アルコールも入れています。
しかし、これは彼らが同じように危険であるという意味ではありません。 ベーコンサンドイッチは喫煙ほど悪くはありません。
「個人にとっては、加工肉の消費による大腸（腸）癌の発症リスクは小さいままですが、このリスクは肉の消費量とともに増加します」とWHOのKurt Straif博士は述
推定では、毎年34,000人の癌による死亡が加工肉の多い食事になる可能性があると示唆されています。
これは、喫煙による癌による100万人の死亡と、アルコールによる600,000人の死亡とは対照的である。
赤身の肉にも栄養価があり、鉄、亜鉛、ビタミンB12の主要な供給源です。
しかし、WHOは、1日100gの赤身肉が癌のリスクを17％増加させるという証拠は限られていると述べた。
エイトオンスステーキは225gです.
WHOは、その調査結果は、国がバランスの取れた食事のアドバイスを与えるのを助けるために重要であると述べた。
リトルハーム
教授ティムキー、癌研究英国とオックスフォード大学から、言った：”この決定は、あなたが任意の赤と加工肉を食べるのをやめる必要があ
“たまにベーコンbapを食べることはあまり害を及ぼすことはありません-健康的な食事をすることはすべて節度についてです。”
博士テレサNorat、Whoの報告書のアドバイザーの一人であり、インペリアル-カレッジ-ロンドンから、腸癌を引き起こす多くの要因があったと述べました。
: “人々は赤身の肉の消費を制限し、加工肉の消費を避けるべきですが、果物や野菜からの繊維が豊富な食事をし、生涯にわたって適切な体重を維持し、アル
業界団体肉諮問委員会は、”食事中の赤身肉を避けることは癌に対する保護戦略ではない”と述べ、焦点はアルコール、喫煙、体重であるべきだと述べた。